Ho un nuovo forno, non ci ho cucinato abbastanza per misurarne la precisione. C'è un modo per testarlo senza un termometro da forno?
Ho un nuovo forno, non ci ho cucinato abbastanza per misurarne la precisione. C'è un modo per testarlo senza un termometro da forno?
Risposte:
Per prima cosa, compra un termometro, sono economici. Questo ha superato i test di America's Test Kitchen: il termometro
Salvo tuffarsi e spendere $ 6 su un termometro da forno, questo metodo proviene direttamente da una lezione online che sto prendendo da Harvard attraverso edX.org. descrizione del corso
Per testare il forno, è possibile utilizzare un termometro da forno oppure è possibile trovare un materiale che ha una transizione a una certa temperatura critica, quindi sintonizzare il forno vicino alla temperatura critica in cui si verifica la transizione - per scoprire se si verifica effettivamente .
Jeff Potters ha suggerito un'idea meravigliosa nel suo eccellente libro Cooking for Geeks . Vale a dire, suggerisce che i test del forno possono essere eseguiti con lo zucchero fuso. Il suo protocollo è qui.
La calibrazione si basa sull'idea che il punto di fusione dello zucchero da tavola (saccarosio) è 366 F (186˚C), [google "saccarosio punto di fusione"] e quindi se si mette la temperatura appena sopra 366, lo zucchero dovrebbe sciogliersi. E se lo metti appena sotto 366 F non dovrebbe sciogliersi. Quando si esegue questa procedura è importante non utilizzare molto zucchero, altrimenti il tempo di riscaldamento dello zucchero potrebbe essere troppo lungo.
materiali:
~ 1/2 cucchiaio di zucchero semolato
Procedura:
1) Preriscalda il forno a 350F (177˚C).
(2) Mettere lo zucchero semolato in una pirofila da forno o su un foglio di alluminio
(3) Mettere in forno per 15 minuti
(4) Se lo zucchero non si scioglie, aumentare la temperatura del forno di 10 ° F (5 ° C) e ripetere l'esperimento.
(5) Continuare ad aumentare la temperatura fino a trovare l'impostazione della temperatura in cui lo zucchero si scioglie. Chiamiamo questa temperatura Tmelt .
(6) Hai così scoperto che lo zucchero si scioglie da qualche parte nell'intervallo Tmelt-10, Tmelt . (ad esempio, se hai scoperto che lo zucchero si è sciolto a 400F, ma non a 390F, la temperatura di fusione è compresa tra 390 e 400.)
(7) La misurazione indica che il forno ha la curva di calibrazione approssimativa
T = Tdial + 366 - Tmelt (se usi gradi Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (se usi gradi Celsius)
dove Tdial è la temperatura del quadrante. Si noti che se il quadrante dice che lo zucchero si scioglie a 400, questa formula afferma che la temperatura effettiva nel forno è la temperatura che lo zucchero si scioglie (366F). "
Ecco un altro metodo, questo è di Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Ho copiato e incollato la tecnica da Water Temp Test
Preriscalda il forno a 350F. Inizia con 1 tazza di acqua a temperatura ambiente e controlla la sua temperatura con un termometro ad immersione. Regola la temperatura con acqua calda o fredda per renderla 70F. mettere in forno per 15 minuti. Controlla di nuovo la temperatura e dovrebbe leggere 150F. Regola la temperatura del forno di conseguenza.
Un altro modo per controllare la temperatura del forno è semplicemente bollire l'acqua. Metti un paio di tazze d'acqua in una padella resistente al forno e imposta la temperatura del forno a 200F o 90C, l'acqua non deve bollire, non importa per quanto tempo la lasci nel forno. Impostare la temperatura su 225F o 110C. Alla fine, l'acqua dovrebbe bollire.
Detto questo, compra un termometro.