Esistono prove per (o contro) quelle pompe "Vacuum Wine Saver" (come "Vacu Vin") che affermano di migliorare la conservazione delle bottiglie di vino aperte?
Per prova, intendo assaggi ciechi o equivalenti. È facile trovare molte opinioni sull'argomento, ma non sono riuscito a trovare prove concrete.
Risposte:
Bene, posso sicuramente indirizzarti nella giusta direzione verso un test Cook's Illustrated di viticoltori sottovuoto. Sfortunatamente, non ho un abbonamento al loro sito Web, ma questa parte gratuita dell'articolo suggerisce che almeno alcuni di loro funzionano davvero meglio della semplice sostituzione del tappo.
Per il nostro test del tappo del vino, abbiamo valutato diversi metodi per salvare il vino rimanente, che vanno dai costosi "sistemi di conservazione del vino" e uno strumento molto più semplice (e più economico): una vecchia bottiglia d'acqua. Siamo andati in cucina per testarli tutti. Prima abbiamo scaricato 10 once di vino rosso da sei bottiglie identiche, sigillate e quindi refrigerate le bottiglie per 10 giorni. A quel punto, li abbiamo confrontati con una bottiglia fresca.
Gli assaggiatori hanno trovato poca differenza tra le bottiglie. Tutti tranne uno hanno mantenuto il Merlot perfettamente discutibile. Perfino una piccola bottiglia d'acqua di plastica con un coperchio a chiusura ermetica a vite si è rivelata efficace. Aveva uno svantaggio: è necessario riempire completamente la bottiglia di plastica per eliminare l'aria.
Dopo il test del gusto, i tester hanno limitato le loro critiche alla progettazione di difetti, in particolare per il modello costoso ad alta manutenzione e il modello con il tappo perplesso che non offriva indicazioni scritte. Il nostro vincitore ha dimostrato di avere un forte sigillo, era facile da usare e aveva un prezzo speciale. Inoltre, il clic sul suo marchio di fabbrica indica quando è stata raggiunta una chiusura sottovuoto. "
EDIT: Cook's Illustrated, America's Test Kitchen e Cook's Country ora offrono tutti e tre i siti Web a un prezzo, quindi mi sono abbonato nuovamente. Il vincitore (con un ampio margine) del test è stato questo: VacuVin