In che modo gli utensili da cucina rimangono sicuri?

Di 'che stavo cucinando il pollo in una padella e sto usando delle pinze per girare periodicamente il pollo. Quando il pollo è pronto, come può essere sicuro utilizzare le pinze con cui ho iniziato a maneggiare il pollo? Ovviamente è entrato in contatto con pollo crudo, quindi perché dovrei voler gestire il mio cibo con esso. Devo cambiare utensili o lavarli a metà cottura?

Ci sono diversi aspetti in questo:

• per prima cosa, considera la carne. Pollo al supermercato, carne macinata o un pezzo di bistecca? È più probabile che il pollo sia contaminato: tratto tutto ciò che ha toccato il pollo crudo come contaminato e non lo riutilizzo. Una bistecca di cui sono un po 'meno preoccupato, in parte perché mi piacciono le mie bistecche ben cotte all'esterno quindi sono più calde all'esterno verso la fine della cottura rispetto ad altre carni.
• In secondo luogo, si deve usare pinze per metterlo in padella? Uso spesso le mani e poi le lavo, e inizio a usare le pinze solo quando ho a che fare con carne calda (cotta all'esterno). Lo stesso vale per gli hamburger: non li metto nella padella con la pinna, viene coinvolto quando sono pronti a girare per la prima volta
• terzo, considera che se alcuni batteri entrassero sulle pinze, dopo circa 10 minuti sul bancone mentre la carne cuoce, i batteri non sarebbero cresciuti in modo considerevole, non tutti avrebbero poi sulla carne quando hai riutilizzato le pinze, di quelli che raggiungevano la carne, alcuni sarebbero stati uccisi nel resto del tempo di cottura o semplicemente per contatto con la superficie della carne calda, e dopo 5 o 10 minuti di riposo tutto ciò che rimaneva non avrebbe avuto una crescita significativa. Paragonalo a prendere le pinze di pollo crudo di ieri dal bancone dove sono rimaste seduti per 23 ore e usarle per gestire la rara bistecca di oggi. Questo sarebbe brutto.

La mia regola è quella di ridurre al minimo il riutilizzo degli utensili, ma non ho 10 paia di pinze e qualcuno che li lavi per me, quindi per alcuni pasti succede, e finché non è pollo, non me ne preoccupo.

La semplice risposta è che non rimangono al sicuro: questo è un fattore di rischio per la contaminazione incrociata.

Non è appropriato usare, ad esempio, le stesse pinze per mettere il pollo crudo alla griglia come per capovolgerlo in seguito.

In pratica, il rischio può essere basso, perché anche se l'utensile è contaminato, il cibo principale è a temperatura e lo rende sicuro in pochi secondi. Inoltre, il volume del cibo sugli utensili è piccolo e la durata è breve, quindi non c'è un rischio enorme.

Tuttavia, è meglio rimuovere gli alimenti completamente cotti che non rimarranno a temperature sicure con utensili freschi e puliti.