Sostituire il riquadroer? Avere latte magro, yogurt bianco, crema di formaggio e burro

Ho una ricetta per Skewered Pumpkin (dall'India Cookbook di Pushpesh Pant). Fondamentalmente è zucca grattugiata, paneer, cipolla, pangrattato e spezie modellati a forma di salsiccia attorno a uno spiedino e cotti su una griglia o in un tandoor.

Ciò richiede 300 g di paneer. Non ho il paneer ma ho latte magro, yogurt bianco, crema di formaggio e burro. Posso sostituire il riquadro con una combinazione di questi?

In alternativa, funzionerà con Paneer se provo a farlo con latte magro? O fa affidamento sui grassi del latte? Quanto latte dovrei iniziare per finire con 300 g di paneer?

Sono a conoscenza di Come si crea il riquadroer? quindi non è necessario ripetere le risposte fornite lì.

substitutions indian-cuisine paneer

— WW.
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No, non puoi sostituire nessuno di quelli con il riquadroer. Questo dovrebbe essere abbastanza ovvio dato che stai cercando di infilzare e grigliare il riquadro. È un formaggio a pasta dura che non si scioglie, mentre qualsiasi combinazione di latte, yogurt, crema di formaggio e burro si scioglierà, se non è già liquido. I migliori sostituti sarebbero altri formaggi come halloumi che non si sciolgono, oppure tofu. Probabilmente andrebbe bene anche una ricotta.

Inoltre non puoi davvero usare un formaggio che si scioglie in qualcosa del genere. Prima di tutto, non potrebbe mai essere la stessa consistenza e anche il sapore sarebbe un po 'diverso. Ma potrebbe essere peggio di così. Non hai detto esattamente quanta zucca, cipolla e pangrattato hai dentro, ma in generale, se metti un formaggio che si scioglie dentro, nella migliore delle ipotesi renderà il tutto meno solido e nel peggiore dei casi gocciolerà fuori mentre lo grigliate o, possibilmente, lo lasciate cadere a pezzi.

Ma puoi davvero preparare il paneer con il latte magro. La consistenza non sarà altrettanto buona - un po 'più dura, più secca e forse anche friabile - poiché c'è meno grasso e relativamente più proteine. Con il latte intero, 2 litri di latte producono circa 350 grammi di paneer , anche se ciò può ovviamente variare a seconda della capacità di scarico / pressatura. Il latte magro non avrà una resa altrettanto elevata, ma probabilmente puoi ancora iniziare con 2 litri. La trama è probabilmente il problema più grande. (E ovviamente sarà peggio se il tuo latte è dell'1% che se è del 2%.)

— Cascabel
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Quindi il cheddar potrebbe funzionare?

— WW.

@WW. No, anche il cheddar e la maggior parte dei formaggi che potresti avere si scioglieranno. Se hai halloumi, funzionerebbe, e neanche il tofu è un sostituto. Ma hai chiesto informazioni sui sostituti da un elenco limitato. (Immagino che se il formaggio è una frazione molto piccola mescolata ad altre cose, andrebbe bene - ma ancora non è come usare il paneer - ma supponendo che sia sostanziale, tutto ciò che si scioglierà sta per gocciolare. E hai detto 300 g, quindi sembra sostanziale.)

— Cascabel

Ho pensato che il pannelloer doveva fornire grasso. Ma lo prendo dalle risposte è tenerlo insieme. Alla fine ho inserito un uovo ed erano friabili ma ancora commestibili. Ci riproverò quando avrò tutti gli ingredienti e vedrò com'è.

— WW.

@WW. Penso che sia più solo per fornire volume e sapore (alcuni dei quali sono grassi, sì). In realtà non mi aspetterei che lo tiene insieme così tanto - in realtà non si scioglie affatto. Forse questa è una copia della ricetta? Dice che il pangrattato è per rilegatura. Sono sorpreso che fosse ancora friabile con un uovo; ciò suggerisce che sarà sempre friabile.

— Cascabel

Sì, questo è il destinatario. Penso di aver lasciato troppa umidità nella zucca dopo averla cucinata. Alla fine ho dovuto aggiungere del pangrattato perché non teneva insieme. Si tenevano insieme abbastanza da cucinare, ma solo giusto.

— WW.