Risposte:
Conservali in un luogo ben ventilato. Anche il freddo (15 gradi Celsius) e il buio probabilmente faranno bene. E compra banane verdi.
Le tue banane sono vive. Scherzi a parte, continuano a vivere dopo essere stati scelti. Continua la respirazione, il metabolismo cellulare, la produzione di ormoni, ecc. Non puoi interrompere questo processo, puoi rallentarlo un po '.
In molte piante, le temperature dei frigoriferi innescano i propri processi di rallentamento della crescita, poiché si sono evolute per smettere di crescere nei mesi invernali. Ma nella frutta tropicale, questo non funziona, perché non ci sono mesi freddi in cui crescono. Invece, espone le loro cellule sensibili a un ambiente per cui non sono pensate e cambiano molto. Le banane diventano nere, i pomodori cambiano radicalmente il loro gusto e così via.
Tuttavia, mantenerli freschi e scuri può farli bene, perché dà loro ancora meno energia da spendere per la maturazione.
Uno dei meccanismi che controllano la maturazione della frutta, comprese le banane, è l'etilene gas. È un meccanismo di feedback positivo. I frutti maturi producono etilene e i frutti acerbi maturano più rapidamente se esposti all'etilene. Le persone tendono ad attaccare le banane verdi in sacchetti per farle maturare più velocemente. Se riesci a mantenerli ben ventilati, la maturazione rallenterà.
Tuttavia, non aspettarti meraviglie. Le banane matureranno dopo essere state spennate, non importa se sull'albero o no. E matureranno in pochi giorni, anche se tenuti lontano dall'etilene. Iniziare con le banane verdi ti dà più spazio per la testa, ma hai ancora pochi giorni.
Le bucce diventano nere in frigorifero, ma la frutta stessa va bene. Cooks Illustrated ha testato se le banane refrigeranti le mantengono bene più a lungo e hanno scoperto che lo fa, cinque giorni in più. Estratto di seguito:
La maggior parte delle persone conserva banane sul bancone e ci siamo chiesti se raffreddare la frutta potesse rallentare la maturazione. Per scoprirlo, abbiamo lasciato 12 libbre di banane a temperatura ambiente per tre giorni fino a quando non sono state perfettamente mature (indicate da una consistenza compatta ma cedevole). Abbiamo quindi spostato metà delle banane nel frigorifero, lasciando il resto a temperatura ambiente.
Per i giorni successivi, le banane erano quasi indistinguibili. Dopo quattro giorni, tuttavia, la frutta a temperatura ambiente divenne marcatamente morbida e ammuffita, mentre la frutta refrigerata rimase ferma, nonostante le bucce annerite. Abbiamo continuato ad assaggiare le banane refrigerate dopo che i campioni a temperatura ambiente erano stati scartati e siamo stati lieti di scoprire che sono durati altri cinque giorni (quindi, quasi due settimane dopo l'acquisto) prima che la carne diventasse troppo matura.
La spiegazione è semplice: quando una banana matura, emette un gas chiamato etilene e sviluppa acidi che aiutano nella maturazione. Le basse temperature rallentano la produzione di etilene e acidi, rallentando così la maturazione. Tuttavia, la refrigerazione provoca anche la rottura delle pareti cellulari della buccia, rilasciando enzimi che causano la formazione di pigmenti marrone-neri.
Jolenealaska ha un buon punto - le banane non dovrebbero essere conservate con altri frutti, motivo per cui le gabbie della frutta hanno spesso una lunga estensione con un gancio sopra - questo mantiene le banane sospese lontano dagli altri frutti. Ancora meglio è un gancio a banana senza gabbia di frutta sotto. La quantità di etilene è fondamentale, quindi tenerli lontani da altri frutti che producono anche etilene aiuta a rallentare il processo di maturazione.
Compro sempre due mazzi di banane. Un mazzo perfettamente maturo e pronto da mangiare in pochi giorni. Il secondo mazzo è verde come posso trovare. Tengo quindi separati questi due grappoli nella mia cucina. Questo mi permette di avere banane per un periodo di circa 7-9 giorni senza problemi. Inoltre, quando li porto a casa, la prima cosa che faccio è immergere gli steli in una ciotola d'acqua con sapone per eliminare eventuali uova di mosca della frutta. Funziona molto bene!
Per renderli piacevoli solo per mangiare da soli, tenerli a temperatura ambiente. La refrigerazione o il congelamento li rende rapidamente neri. Si svilupperanno lividi man mano che maturano se riposano contro qualsiasi cosa (tra cui l'altro), quindi tenerli sospesi dai loro gambi aiuta a mantenerli un bel gancio di banana persino giallo. Una volta maturati (scuriti e ammorbiditi) oltre il punto in cui sono piacevoli da mangiare "fuori mano" sono ancora un ingrediente molto utile. Le banane troppo mature hanno molto più sapore e aroma di quelle gialle. Per i prodotti da forno maturati fino al nero è perfetto. Lasciateli maturare fino quasi a diventare molli a temperatura ambiente, quindi congelarli. Una volta che hai conservato diverse banane in questo modo sei a metà strada per un bel pane di banana. Li sbuccio e mi congelo in una busta Ziploc, ma molte persone lo giurano lasciandoli non pelati per il congelamento, e anche questo sicuramente funziona.
Gli assorbitori di gas etilene dovrebbero prolungare la durata della banana, ma non li ho mai provati e non so se la loro capacità di assorbimento è abbastanza elevata da meritare il costo. Sembra che gli assorbitori di etilene siano usati commercialmente, quindi c'è almeno qualche possibilità che i prodotti di livello consumer funzionino.
Non puoi tenere le banane molto a lungo. Quindi compra solo quello che puoi mangiare in circa 3 giorni, punto. Sono 80 anni che si occupano di banane.