Qual è il modo migliore per conservare le scorte nel congelatore?

Qual è il modo migliore per conservare le scorte nel congelatore?

Mi vengono in mente cubetti di ghiaccio e sacchetti di plastica, ma sto cercando altre idee.

Inoltre, quale sarebbe la dimensione ottimale della porzione?

Quando voglio congelare porzioni di quasi tutto il liquido (compresi gli stock e le salse), uso un vassoio per cubetti di ghiaccio coperto come OXO Good Grips . Basta cucchiaio nel vassoio e gettarlo nel congelatore. Facile! Mantiene molto bene e rende molto facile porzionarlo in seguito.

Il prodotto OXO è il mio preferito, ma non è troppo difficile trovare sostituti generici in qualsiasi supermercato. Prova a trovarne uno con un fondo morbido in modo da non lottare per 5 minuti cercando di estrarre i cubi e quindi raschiare i lati per tutti i pezzi che hai lasciato.

Non mi piacciono i vassoi per cubetti di ghiaccio come unico metodo di congelamento, semplicemente a causa del porzionamento: in genere faccio grandi quantità di stock e ho solo così tanti vassoi per cubetti di ghiaccio. Quindi creo alcune dimensioni diverse, che sono principalmente basate solo su cose che ho, e quindi ho una varietà di dimensioni quando ne ho bisogno:

• Sacchetti con cerniera Gallon: riempi circa a metà strada, chiudi tutto tranne un angolo, rimuovi tutta l'aria che puoi, sigilla, stendi le padelle in modo che non si congelino in forme strane.
• Pentole per pane piccole (penso che siano state vendute come padelle 'mini pagnotta', sono circa 1/4 a 1/3 del volume di una pentola per pagnotta 'standard', forse 2-3 tazze per congelare, rilasciare, conservare in zip -sopra le borse con più aria possibile rimossa.
• Vassoi per cubetti di ghiaccio (per quando hai solo bisogno di una Tb per una salsa o quando hai solo bisogno di raffreddare rapidamente una scodella di zuppa senza diluirla).

Sono stato anche conosciuto per usare le scatole di muffin per congelare le cose che userò circa 3 / 4c. Al tempo. (es. pesto)

Oh - e ovviamente, per i sacchetti di plastica, ti consigliamo di raffreddare prima il brodo. Non tendo prima a refrigerarlo, poiché uso abbastanza ossa da farmi gelatinoso se lo faccio. Lo raffreddo fino a temperatura ambiente tramite l'uso di un bagno d'acqua fredda (metto la pentola nel lavandino, quindi riempio il lavandino con acqua fredda e ghiaccio e mescolo ogni pochi minuti)

Non ho mai controllato il tempo di congelamento dello stock da caldo / freddo (effetto Mpemba), ma sarei riluttante a mettere grandi volumi di articoli caldi nel mio congelatore .. quindi forse vassoi per cubetti di ghiaccio, ma il resto mi raffreddo prima del congelamento .

Uso borse a chiusura lampo quart. Li riempio completamente e li congelo dal loro lato su una superficie piana. Uso spesso anche contenitori da asporto in plastica da 1 litro. Ho scoperto che quelle due taglie sono quasi sempre le giuste quantità per me.

Conservo il mio magazzino in sonnellini rettangolari monouso da 250 ml con tappo.

• Trovo la porzione ideale da 250 ml per le mie solite esigenze.
• I sonnellini monouso sono molto economici e non devo preoccuparmi di pulirli. Sono anche molto più sottili e ciò consente di risparmiare molto spazio nel congelatore.
• La forma rettangolare consente inoltre di risparmiare spazio.
• Lo stock non ha davvero bisogno di essere coperto con un berretto. Non appena si blocca, non importa. Ma avere un cappello mi permette di accumularli. Ancora una volta, questo consente di risparmiare spazio nel congelatore.

Il mio amico - uno chef professionista - ha un altro metodo. Ma richiede alcune attrezzature:

Mette il brodo in un sacchetto di plastica. Quindi usa una macchina che aspira tutta l'aria da essa e la sigilla. Congela singolarmente ogni borsa piatta. Una volta congelati, li impila. Ciò consente un utilizzo ottimale dello spazio del congelatore.

Quando ha bisogno di usare il brodo, taglia semplicemente la busta e spezza il brodo congelato a pezzi. È facile, perché le fette di brodo congelato sono molto sottili.

Di solito metto porzioni da 500 ml in una busta con chiusura a zip quart e metto le buste in una teglia per aiutare a mantenere la loro forma mentre le congelo.

Ma di recente ho comprato alcuni vassoi per cubetti di ghiaccio in silicone "tovolo king" per congelare porzioni di alimenti per bambini (circa 100 ml per cubo) e ho scoperto che sono buoni anche per congelare piccole porzioni di brodo o brodo. Dal momento che sono in silicone, è facile staccare lo stampo dal cubo dopo il congelamento. (Li congelo e poi insacco i cubi.)

I sacchetti da 500 ml sono belli quando ho bisogno di qualche tazza di brodo e i cubetti da 100 ml sono belli quando ho bisogno di porzioni più piccole.

Fanno anche un vassoio più piccolo di cubetti da 1 oz, che sono utili quando hai bisogno di una piccola quantità di brodo per finire una salsa. (Li uso anche per il latte di cocco rimasto.)

Contenitori di plastica per quart e pinta .... quelli usati frequentemente per il take-out cinese negli Stati Uniti. Poco costoso. Riutilizzabile. Sicuro per microonde. Lavabile in lavastoviglie. Riesce a scrivere con Sharpie ... Sharpie cancella la nuova etichetta.