Quanta differenza reale c'è tra le farine (in particolare per tutti gli usi) come King Arthur, medaglia d'oro con un notevole risparmio e un marchio del negozio che è ancora meno costoso?
Quanta differenza reale c'è tra le farine (in particolare per tutti gli usi) come King Arthur, medaglia d'oro con un notevole risparmio e un marchio del negozio che è ancora meno costoso?
Risposte:
V'è una differenza al di là solo il prezzo.
Le farine per tutti gli usi non sono le stesse:
I meridionali tendono a fare pane, torte, torte, ecc. Più veloci dove la tenerezza è il fattore di qualità principale.
I marchi del sud di farina per tutti gli usi come il giglio bianco, il bianco Martha, la banda rossa, Adluh e altri sono in genere macinati dal grano che ha naturalmente una percentuale di glutine inferiore. Lo miscelano anche per ottenere una percentuale complessivamente inferiore. Inoltre, la farina per tutti gli usi del sud viene solitamente sbiancata , spesso con gas di cloro che indebolisce la struttura del glutine del glutine e crea una natura acida nell'impasto. Il glutine non si sviluppa così facilmente in un ambiente acido.
In media, le persone che vivono nel nord-est / midwest tendono a cuocere molti più prodotti a base di lievito (involtini per cena, involtini alla cannella, pane di segale, segale, grano, pane bianco, francese, ecc.) Che beneficiano di una percentuale di glutine più elevata.
I marchi del Nord / Midwest come King Arthur, Hecker ecc. Tendono ad usare grano con un contenuto di glutine più elevato per la macinazione della loro farina e in genere lo lasciano non sbiancato che consente al glutine di svilupparsi meglio durante la miscelazione / impastamento.
Marchi nazionali come la medaglia d'oro e Pillsbury sono distribuiti in tutto il paese, quindi mescolano la loro farina per farli rientrare nella gamma media del contenuto di glutine.
Per quanto riguarda i marchi dei negozi, quelli che sono nazionali (come Kroger / safeway) vengono probabilmente macinati dai mulini nazionali e dovrebbero probabilmente funzionare allo stesso modo. Se si tratta di un marchio di negozi regionali (come Piggly Wiggly qui a sud o Wegman's a nord-est) sarei disposto a scommettere che probabilmente rientra nell'ambito di quei tipi regionali di pratiche di fresatura.
Per un grafico che mostra la gamma di contenuto di glutine per vari tipi di farina dalla farina per dolci alla farina per pane (compresi i marchi per tutti gli usi sopra menzionati), vedere Flour Power .
In questi giorni, probabilmente c'è poca differenza tra la medaglia d'oro e il marchio del negozio. Sono entrambi prodotti industriali e potrebbero provenire dallo stesso mulino.
Per quanto riguarda il re Artù, questa è una domanda più complessa. Inutile dire che il loro prodotto biologico è, beh, biologico. Nel dipartimento per tutti gli usi, affermeranno che il loro è più nutriente a causa del loro processo. Non sono in grado di provarlo o smentirlo.
Se stai cuocendo, ti consiglierei un forno e vedrai se riesci a capire la differenza. Se stai addensando le salse, diamine, acquista il marchio del negozio. Sebbene, in alcuni casi, un roux integrale abbia un sapore gradevole.
La mia impressione è che la differenza più grande che troverai con la farina è la freschezza. Se potessi trovare il grano macinato ieri (o oggi!), Scommetto che avrebbe un sapore molto migliore, anche se provenisse dalla marca meno costosa. Quindi, forse al di fuori della portata della tua domanda, ma, un contenitore ermetico per farina è sicuramente una buona idea, come testare un mulino per cereali o trovare un forno con farina fresca, se sei davvero interessato ai segreti del grano .