Risorse per determinare le sostituzioni di cottura

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A giudicare dal numero di domande contrassegnate con sostituzioni , questa è una cosa comune da porre.

Ci sono risorse per trovare sostituzioni e in quali circostanze funzionano? Ad esempio, la salsa di mele può sostituire parzialmente l'olio nei muffin (perché l'olio ha un contenuto di umidità), ma non può sostituire l'olio quando si cucina una frittata (perché l'olio impedisce all'uovo di attaccarsi).

substitutions  resources 
— 2 giri
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Risposte:

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Questo di AllRecipes.com è piuttosto completo. Ricordo di averne trovato uno molto tempo fa che era stato suddiviso in categorie. Forse qualcun altro può trovarlo.

— Brendan Long
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Ottimo, risponde alla domanda di sostituzione dell'olio dividendosi in "Olio vegetale - per cuocere" e "- per friggere". Speravo in qualcosa con più spiegazioni sul perché la sostituzione funzioni, quindi se non sono sicuro che la sostituzione sia appropriata nella mia situazione, posso vedere se la sostituzione sottostante si adatta.
— Sfarfallio
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Il Thesaurus di Cook è utile, poiché raggruppa gli elementi in categorie e descrive quali sono le differenze e spesso elenca le sostituzioni per scopi specifici.

— Joe
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