Come posso mangiare o bere il cioccolato come Montezuma lo avrebbe consumato nel Messico precolombiano?

So che il cioccolato precolombiano era meno dolce e più amaro, ma non riesco a trovare una ricetta per questo. Questo fatto probabilmente significa che non ha un buon sapore, ma mi piacerebbe provarlo lo stesso.

Il più vicino che sono venuto era una ricetta per "come gli spagnoli hanno trasformato la bevanda speziata preferita da Montezuma con l'aggiunta di alcol".

La ricetta del cioccolato era diversa per rituali o scopi medicinali. Le ricette parlano di aggiungere alcuni dei seguenti: vaniglia, peperoncino in polvere, fiori come gueyncaztle, mecasuchil, mais come riempitivo, miele, tacoacooshitl ..

Ecco la ricetta per la cioccolata calda messicana di Food and Feasts con gli Aztechi, Imogene Dawson (pagina 29). È adattato per le cucine moderne:

Cioccolata calda messicana Ingredienti 1/2 lb cioccolato fondente 4   tazze di latte 1/4 cucchiaino di cannella in polvere 2 gocce di vaniglia   1. Rompere il cioccolato a pezzetti. Metti i pezzi nella parte superiore di una doppia caldaia o nella ciotola resistente al calore.

1. Riempire il fondo della doppia caldaia o una grande casseruola con acqua fredda. Quindi portare l'acqua a ebollizione. Abbassa il calore in modo che il   l'acqua continua a bollire delicatamente.
2. Metti il ​​contenitore con il cioccolato sopra quello con l'acqua bollente. Con un cucchiaio di legno, mescolare il cioccolato fino a quando non si è sciolto.
3. Misurare il latte e versarlo in un'altra casseruola. Riscalda il latte delicatamente ma non farlo bollire. Versare il cioccolato fuso nel   latte caldo.
4. Aggiungere la cannella e la vaniglia al composto e portare a ebollizione la miscela.
5. Abbassare il fuoco e sbattere la miscela per 2 minuti fino a quando non si spande.
6. Versare il cioccolato nelle tazze e usare la piccola frusta per sbattere di nuovo il cioccolato, in modo che ci sia della schiuma sulla parte superiore di ogni tazza.

Montezuma pranzò con Cortes e i suoi ufficiali spagnoli. A quanto si dice, il re Mexica / Aztec ha bevuto cioccolato dalle tazze d'oro puro. Hernán Cortés poi ha scritto:

Questi semi che sono chiamati mandorle o cacao sono macinati e fatti   in polvere, e altri piccoli semi vengono macinati e questa polvere viene messa   in certi bacini con un punto ... e poi ci hanno messo dell'acqua e   mescolalo con un cucchiaio. E dopo averlo mescolato molto bene, cambiano   da un bacino all'altro, così che si sollevi una schiuma che mettono   in una nave fatta apposta per lo scopo. E quando lo vogliono bere, loro   mescolalo con alcuni cucchiaini d'oro, d'argento o di legno e bevi   e bevendolo bisogna aprire la bocca, perché è schiuma   deve dargli spazio per placarsi, e scendere a poco a poco. Questa bevanda è   la cosa più sana e il più grande sostentamento di qualsiasi cosa tu   potrebbe bere nel mondo, perché chi beve una tazza di questo liquido,   non importa quanto lontano possa camminare, può passare un'intera giornata senza mangiare nulla   altro"

Fonte: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Vi consiglio di leggere il capitolo 8 "Da Bean a Beverage", pagina 100 del libro-180 sul PDF di Storia, cultura e patrimonio, Louis Evan Grivetti & amp; Howard-Yana Shapiro

Secondo Marcy Norton Regali sacri, piaceri profani: una storia di tabacco e cioccolato nel mondo atlantico , nella Mesoamerica precolombiana, e anche in seguito, la cioccolata veniva consumata come bevanda schiumosa e condita con peperoncino. Non fornisce una ricetta specifica, ma il libro è un ottimo studio non solo delle foodways ma del contesto culturale del consumo di questi prodotti nativi americani, che può aiutare a capire come si potrebbe provare ad approssimare il primo cioccolato americano . Naturalmente, come ha sottolineato @GdD, le specie esatte possono essere estinte (o almeno ha continuato ad evolversi sotto la selezione antropogenica di allevamento commerciale) ma possiamo provare ad approssimarla.

Beh, dipende da quanto vuoi essere autentico ... e quanto coinvolto.

Prima opzione, ho menzionato nei commenti - ci sono elisir di cioccolato disponibili per l'acquisto in una società chiamata cioccolatini kakawa . Da quello che ho letto, questi sono storicamente autentici come si può ottenere, usano ricerche archeologiche e documenti scritti dai conquistatori. Non c'è molto lavoro da parte tua, ma dovrebbe fare il lavoro con solo un esborso di denaro contante.

Seconda opzione, puoi cercare le ricette, se riesci a capire i termini di ricerca. Dal momento che avevo già conosciuto i cioccolatini kakawa, ho trovato questo: un elisir maya del Cile sembra ragionevole, usando cioccolato non zuccherato e miele invece di zucchero lavorato. La ricerca di qualcosa come "autentica bevanda al cioccolato azteca" (o maya, o omettere bibita per le versioni solide) può trovare alcuni ricette. Uno alle allrecipes sembra abbastanza semplice, un altro a cdkitchen ha ingredienti simili ma sembra che abbia processi che cercano di replicare la texture autentica, questo altro da kitchenreport ha più quantità a mano libera ma un processo molto più rustico se si vuole iniziare da vicino-scratch, e quest'ultimo da yucatanadventure sembra che potrebbe essere una ricetta autentica e ricercata. La ricerca di xoacoatl, che è apparentemente uno dei nomi originali, può anche produrre alcune buone ricette: una qui a zio Fedro , ecco un altro in almoustine , entrambi partono da fagioli grezzi, ma se è un po 'troppo questo da Meltingmug sembra un po 'più facile.

Terza opzione è fare da solo la ricerca e ottenere ricette davvero storiche. Un paio di posti menzionano i record scritti dei conquistadores spagnoli, come un buon punto di partenza. Le ricette storiche possono essere piuttosto complicate, è meglio trovare qualcuno disposto a tradurre - specialmente dal momento che assumono familiarità con le tecniche di cottura di base invece di sillabare tutti i passaggi, il che rende un po 'difficile per chi parte da zero, e alcune delle gli ingredienti oi processi che danno per scontati sono alquanto diversi adesso, e doppiamente soprattutto perché la lingua d'inizio non è l'inglese, il che potrebbe rendere più difficile rintracciare le buone traduzioni.

Prima di tutto, dovresti esaminare le fonti storiche e culturali per ottenere i conti originali, poiché la maggior parte delle raccolte di ricette tende a non includere il materiale di origine, ma solo un riepilogo per interesse. Ci vorrà molto lavoro e ricerca, ma può essere divertente - ho un interesse per le ricette medievali, quindi sono un po 'familiare a leggere la difficoltà (e il divertimento) di lavorare con documenti storici accurati e trattare con traduzioni culturali e temporali.