A quali libri di cucina torni sempre? [chiuso]

Come me, probabilmente ci sono molte persone qui che hanno molti libri di cucina, ma trovo che continuo a tornare agli stessi 1 o 2 libri per darmi le basi della maggior parte delle cose che cucino.

Per me, mi ritrovo a tornare al libro Jamie At Home e Jamies Italia, ma sono interessato a vedere quali altri libri di cucina hanno gli altri come i loro libri di "andare a"?

Sicuramente la gioia di cucinare . Non è un libro di cucina pratico per le persone con programmi occupati o scarsa pazienza - la maggior parte delle ricette presenti sono orientate al gusto e non alle diete speciali o ai tempi di preparazione rapidi - ma almeno 9 ricette su 10 che provo lì hanno un sapore quasi perfetto e consistenza.

IMO, questo dovrebbe essere nella cucina di ogni cuoco, anche quelli che non usano davvero libri di cucina. Ha tutte le ricette classiche e non sai mai quando qualcuno ti chiederà di fare il pollo Kiev.

Alton Brown's I'm Just Here for the Food Se sto per usare una tecnica che non conosco al 100%.

"Come cucinare tutto" di Bittman. È davvero fantastico - semplice e facile - in più puoi ottenere tutto come un'app per iPhone per $ 4,99.

Adoro lavorare con l'impasto e cuocere il mio pane e la mia pasticceria. Quindi la mia bibbia è The Bread Baker's Apprentice di Peter Reinhart . Uso questo libro così spesso che non mi preoccupo nemmeno di restituirlo alla mia libreria.

Non è un libro, ma Google è quello che utilizzo di gran lunga di più. In genere ho una vaga idea di cosa cucinare, fare una ricerca su google per trovare ricette per l'ispirazione e quindi fare qualcosa con frammenti di varie fonti.

La nuova migliore ricetta di Cook's Illustrated.

Il giusto equilibrio tra ricette e discussione della tecnica. Consulto sempre questo libro prima di cucinare un nuovo taglio di carne per la prima volta.

Riferimenti che utilizzo:

• Harold McGee " Cibo e cucina "
• Michael Ruhlman " Ratio " - Usando questi rapporti, si può fare ogni sorta di cose senza una ricetta
• Michael Ruhlman " Gli elementi della cucina "

Libri di cucina che amo:

• Marion Cunningham "Imparare a cucinare" - Mi ha fatto iniziare 11 anni fa.
• Lynn Rossetto Kasper " How to Eat Supper " - Anche il suo spettacolo NPR, " The Splendid Table ".
• Lynn Rossetto Kasper " The Italian Country Table "
• Marion Cunningham "The Fannie Farmer Cookbook"
• Phaidon Press Inc. " The Silver Spoon " - La bibbia dell'autentica cucina italiana.

So che è una lunga lista, ma non possiamo dimenticare che Julia Child's Mastering the Art of French Cooking . Pieno di tecniche.

"Indian Cookery" di Madhur Jaffrey (una nuova edizione di questo ) e un libro danese intitolato "Mad" (eng: Food) del 1939.

Uso frequentemente anche la "Guida completa alla digestione del lettore" per tutte quelle tecniche e metodi di cui ho bisogno solo una volta ogni tanto, ma quando ne ho bisogno, ne ho un disperato bisogno.

Dieta per un piccolo pianeta

Non sono d'accordo con il loro attivismo, ma i loro fatti dietetici sono esatti. Se vuoi sapere come mangiare sano come vegetariano, inizia qui. (Non siamo vegetariani, ma alcuni dei nostri amici lo sono e ci piace divertirci con i pasti completi.)

Quando il mio coniuge era giovane, la loro famiglia non poteva permettersi carne molto spesso. Questo e Joy of Cooking erano le bibbie di mia suocera su come nutrire la famiglia in modo sano in alcuni punti difficili.

Di solito raccomando la più tradizionale gioia di cucinare . È stato praticamente il libro di cucina americano per circa 50 anni. È decente e ha una ricetta per praticamente tutto.

Una scelta più moderna sarebbe come cucinare tutto di Bittman . Stesso principio, ma un approccio più moderno.

Entrambi i libri hanno enormi quantità di testo dedicato ai primi principi. Come fare questo o quello, a cosa serve questa o quella carne, quali erbe vanno insieme, come preparare le salse di base, ecc. Se stai cercando un riferimento anziché delle ricette, è un buon punto di partenza.

Di recente ho acquistato The Professional Chef (Culinary Institute of America) sia come libro di cucina che come guida di riferimento. Nonostante ciò che suggerisce il titolo, è pieno di informazioni di base su: identificazione di diverse verdure, erbe e frutta; spiegare i tagli di carne, il loro scopo e la loro origine; capitoli su diverse tecniche di cottura di base come grigliare, arrostire, cuocere al forno, ecc.

Ha una grande varietà di ricette e alcune risorse eccellenti per qualcuno che impara a cucinare. La parte migliore è che il libro continuerà a servirti bene attraverso attività culinarie più professionali come avviare un'attività di ristorazione, aprire un ristorante o semplicemente cucinare un pasto per la famiglia e gli amici.

Moosewood ristorante di cucina per la Salute e Moosewood Ristorante semplice Cene dal Moosewood Collective

1080 ricette, di Simone Ortega.

Questo è un classico della cucina spagnola che quasi ogni madre dà ai propri figli quando escono di casa ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

Il libro di carne River Cottage

Secondo le raccomandazioni per How to Cook Everything e The New Best Recipe , e devo aggiungere How to Cook dello scrittore e presentatore televisivo che ha insegnato a milioni di britannici: Delia Smith. È il terzo volume pesante e indispensabile sullo scaffale del mio libro di cucina.

Ma se dovessi tenerne solo uno, sarebbe How to Cook Everything - è ridicolmente esaustivo. Non solo un ricettario (anche se è certamente quello, e in grande stile), ma un'enciclopedia di cucina pratica. È stato inestimabile mentre imparo la cucina e le navate della drogheria.

I miei preferiti sono:

• Cucina vegetariana per tutti di Deborah Madison - il miglior libro di cucina vegetariana generale che ho trovato
• The Voluptuous Vegan di Myra Kornfeld e George Minot - richiede tempo ma è utile quando si visita il vegano
• The Roasted Vegetable di Andrea Chesman: molte ricette di verdure ma non tutte sono vegetariane
• La Bibbia del pane di Rose Levy Beranbaum
• Farina King Arthur Farina Integrale

Il libro di cucina Good Housekeeping è un classico. Ha tutte le basi come preparare salse per arrostire la carne.

La copia che ho sono le mie zie che è stata pubblicata nel 1953 e vive nella mia cucina.

Le tecniche complete di Jacques Pépin

Leggermente fuori tema in quanto non contengono molte ricette ma trovo davvero utili i seguenti tre libri di consultazione ...

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen - di Harold McGee

Libro di consultazione davvero utile sui processi di cottura e sugli ingredienti. Vuoi sapere perché qualcosa funziona o non funziona così com'è, o come cucinare quell'ingrediente misterioso. McGee è il tuo uomo.

The Oxford Companion to Food - Alan Davidson

Un'enciclopedia di conoscenze alimentari, ingredienti e storia gastronomica. Molto semplice e ben scritto.

Larousse Gastronomique

Se vuoi conoscere la classica cucina europea, questo è il libro da avere. Tutte quelle tecniche classiche e la gastronomia in un libro. Molte ricette pure.

Il rapporto di Michael Ruhlman è un libro eccellente che descrive non solo alcune ricette, ma perché le ricette hanno ciò che hanno (e nelle quantità che fanno). Ho scoperto che è fantastico aiutarti a liberare la mente dal seguire ciecamente le ricette e passare a crearne di tue (o improvvisare di più).

Inoltre, alcune delle ricette del libro sono abbastanza buone da sole. Inoltre tendono ad essere abbastanza semplici da modificare facilmente o avere il rapporto semplificato dettagliato in modo da sapere cosa è facoltativo e ciò che è obbligatorio.

Il suo blog è anche abbastanza buono nel mettere in evidenza determinati rapporti e mi incoraggia a provare nuovi piatti.

Ho trovato molte grandi idee e tecniche di cottura in questi libri:

• Di più con meno (specialmente cucinando per folle più grandi e usando ingredienti sfusi).
• Semplicemente in stagione (ottimo per aggiungere varietà stagionale).

Finisco sempre con riferimento al Larousse Gastronimique (ho diverse edizioni diverse), The Professional Chef (che è il libro di testo del Culinary Institute of America) e alle Tecniche complete di Jacque Pepin . On Food and Cooking di Harold McGee è un libro fantastico, ma non mi ritrovo a parlarne molto quando in realtà cucino qualcosa.

Se potessi avere un solo libro di cucina sceglierei The Cooking Book , di Victoria Blashford-Snell. È una guida cartacea illustrata estremamente ben elaborata per i cuochi di tutti i giorni. Non contiene solo ricette deliziose e accessibili, ampiamente classificate, ma guida dettagliata per le tecniche e, ultimo ma non meno importante, suggerimenti per servire e cosa fare con i resti.

Dagli antipasti ai dolci, dal pranzo al pranzo elaborato. Un libro magnifico!

"I'm just here for the food" di Alton Brown è un ottimo modo per cercare una tecnica.

Per quanto riguarda le ricette, ho adorato tutto ciò che ho cucinato da due libri di Jamie Oliver. "The Naked Chef" e "Food Revolution" . Entrambi contengono ricette semplici che utilizzano ingredienti freschi.

Inoltre, non puoi davvero sbagliare con qualsiasi libro scritto da Julia Child.

Il mio libro di cucina di riferimento preferito è purtroppo il libro di cucina The Settlement . È vecchio stile e molte delle ricette sono poco speziate, ma è il mio libro di riferimento per le basi come il tempo di cottura delle patate al forno.

I miei libri di cucina preferiti di tutti i tempi sono, in nessun ordine particolare:

Una frittata e un bicchiere di vino

e

Cucina provinciale francese

Sulla falsariga di The Joy of Cooking - devi avere I Know How to Cook . È originariamente in francese, recentemente rilasciato in inglese.

Se puoi, prendi le edizioni francesi più vecchie prima che abbiano rovinato tutte le ricette.

The Cook's Companion di Stephanie Alexander è considerata la bibbia del libro di cucina australiana.

Il ricettario italiano classico di Marcella Hazan (e gli altri suoi libri) sono le mie bibbie quando cucino cibo italiano.