Evita che il pollo con la pelle prenda fuoco sul barbecue

Corto:

Esiste una tecnica adeguata per cucinare il pollo (con la pelle) sul barbecue, senza palline di pollo?

Lungo:

Il mio precedente padrone di casa adorava cucinare sul barbecue, con grande dispiacere dei nostri gusti. (Abbiamo alternato i giorni di cottura).

Il suo pollo prendeva sempre fuoco e la pelle bruciava. La carne all'interno andava bene, naturalmente, ma la pelle grassa era da tempo tostata.

Non ho mai provato a cucinare il pollo sul barbecue con la pelle, ma mi piacerebbe provarlo, senza dargli fuoco. Può essere fatto ed è davvero facile?

Ho teorizzato che se faccio bollire un po 'il pollo, potrebbe rimuovere un po' di grasso e aiutare, ma non ne sono sicuro. Non avrò accesso al barbecue per un po '(attualmente vivo in un appartamento) quindi non posso ancora provarlo.

Non ho idea del perché il suo pollo abbia bruciato (alta temperatura, non prestando attenzione, ecc.).

Lo strato di grasso di pollo nella pelle è infiammabile. Mentre si scioglie, gocciola fuori e giù. Se c'è qualcosa di estremamente caldo sotto (come carbone caldo), si accenderà causando una riacutizzazione. Il calore aumenta, quindi il calore e la fiamma tornano verso l'alto per riscaldare di più il pollo, facendo sciogliere e gocciolare più grasso. È un ciclo auto-rinforzante.

Per impedire l'inizio del ciclo:

• abbassare il livello di calore
• metti una leccarda tra il fuoco e il pollo
• sposta il pollo in modo che non sia direttamente sopra il fuoco
• inizia con il lato del pollo con la pelle rivolta verso il basso, finisci con quello rivolto verso l'alto

Se in realtà la pelle diventa abbastanza calda da prendere fuoco mentre sul pollo, stai davvero usando troppo calore.

Stava semplicemente cuocendo il pollo o lo stava cuocendo con la salsa barbecue sopra?

Se lo stava semplicemente grigliare, molto probabilmente stava usando troppo calore.

Se lo stava cuocendo alla griglia con salsa barbecue o altre salse / marinate che erano un aspetto dolce il problema (e che per molte persone che fanno il pollo alla brace) è che lo stava grigliare con la salsa sul pollo per troppo tempo (probabilmente dal principio).

Quando le carni sono state marinate in miscele che contengono molto zucchero o dolcificanti (zucchero, zucchero di canna, melassa, miele, sciroppo d'acero, ecc.) Come lo zucchero di canna, la carne deve essere prima pulita, asciugata e strofinata con un poco olio prima di essere messo sulla griglia. Ciò eviterà che i componenti zuccherini si caramellizzino, si attacchino e brucino sulla griglia del grill e causino bruciature e annerimenti sull'esterno della carne (bricchette di pollo come mi piace chiamarle). Fai bollire la marinata / salsa per alcuni minuti e poi usa come salsa per imbastire per dare una glassa alla carne durante gli ultimi 3-5 minuti di cottura.

Concordato.

1. Abbassa il calore ... Alla fine. Comincerei ancora a una temperatura elevata per una buona bruciatura, ma poi scenderò da alto a basso / medio.

2. Attenzione alle marinate o agli smalti zuccherati. Per le marinate, pulire l'esterno della carne prima di cucinare con un tovagliolo di carta. Per gli smalti, utilizzali solo negli ultimi minuti di cottura.

È necessario alternare il calore diretto, radiante (alta fiamma) e il calore indiretto (cottura).

Accendere solo un lato della griglia. Brucia e increspa la pelle e lasciala sul fuoco fino a quando non ottieni il primo bagliore.

Trasferire immediatamente la carne sul lato freddo della griglia e chiudere il coperchio. Lascialo cuocere lì.

Trovo che il pollo cucina in tre fasi: riscaldamento iniziale, rendering, riscaldamento della colonna. (tirando fuori il rosso vicino all'osso)

La fase di rendering deve essere eseguita indirettamente, altrimenti otterrai riacutizzazioni.

Inoltre, quando hai finito, gira entrambi i lati della griglia in alto per bruciare il grasso reso che è gocciolato su tutta la roccia / piastrelle.

Il pollo commerciale ha anche molto grasso sfuso che può essere rimosso prima della cottura. In particolare, dove la coscia incontra il corpo, di solito c'è un grosso pezzo di grasso che dovrebbe essere rimosso. Non aggiungerà alcun sapore, ma contribuirà sicuramente a quel fumo nero grasso che stai cercando di evitare.

La risposta è semplice Non cuocere a fuoco diretto e non condire (se non del tutto) fino alla fine della cottura. A volte mi piace prima croccare le pelli sul fuoco diretto e poi spostare i pezzi per cucinare indirettamente. Altre volte, cucino indirettamente a una temperatura più alta (350f +). Dipende dal mio umore. Ma se cucini direttamente sul fuoco, stai chiedendo riacutizzazioni per rovinare il tuo cibo il più delle volte.

Il mio vicino aveva la soluzione definitiva per le riacutizzazioni di qualsiasi tipo. Ha semplicemente costruito una brutta griglia per barbecue che aveva la fonte di calore, nel suo caso carbone, due piedi sotto la griglia. Anche le riacutizzazioni di pollo non sono riuscite a raggiungere il pollo sulla griglia o ad accendere il pollo. Il suo barbecue era un tamburo da 55 galloni. Non molto carino ma sicuramente ha funzionato per grigliare il pollo.

Sul lato inferiore del tamburo ha tagliato un'apertura orizzontale da 10 "X18". All'interno ha posizionato una griglia circolare a carbone da 18 "a circa 3" dal fondo. Questo è stato tenuto in posizione da due pezzi di acciaio T = montanti che sporgevano attraverso i fori sulla parte esterna del tamburo. Su questa griglia mise i carboni. Riattaccò il pezzo rimosso con due cerniere e un chiavistello. Intorno alla parte inferiore del tamburo ha messo circa 10 fori da 1 "per fornire aria di accensione.

Ha tagliato la parte superiore del tamburo circa 1 "sotto la parte superiore. Ha quindi effettuato numerosi tagli verticali da 1" attorno al bordo superiore del tamburo e ha piegato leggermente le estensioni della parte superiore del tamburo. Ciò ha consentito al coperchio di adattarsi facilmente alla parte superiore del tamburo.

Un piede più in basso della parte superiore aperta posizionò un'altra griglia un po 'meno del diametro della larghezza del tamburo tenuto in posizione con altri due montanti a T. Mise due maniglie di legno sul coperchio in modo che potesse essere rimosso in sicurezza per lavorare con il cibo.

L'intera unità potrebbe essere facilmente smontata e pulita. Ma soprattutto il pollo o la bistecca non è mai stato toccato o bruciato dalle fiamme **.

Quindi barbecue 4 o 5 volte a settimana solo perché mi piace il mio barbecue per il cibo. Il pollo è sempre una sfida e le salsicce in misura minore, tuttavia, come qualcuno sopra menzionato, posiziona una leccarda sotto il pollo. Di solito ne creo solo uno da un foglio di alluminio pesante di Costco che ha i lati di un pollice ed è circa l'area di cui ho bisogno per il numero di polli che sto facendo. Comincio anche con la pelle di pollo rivolta verso il basso, ed è così che dovresti farlo comunque, quindi li giro e li posiziono nella zona centrale con il bruciatore centrale spento e i due bruciatori laterali a fuoco medio-basso. Quindi lascio il coperchio chiuso e provo a mantenere una temperatura tra 350 e 375 per circa 45 minuti a un'ora.

1. Puoi così vide il pollo e finirlo sulla griglia in modo che il tempo di cottura e la possibilità di bruciare abbiano meno probabilità di accadere. Lo consiglio molto di più dell'ebollizione perché perdi gran parte del sapore in quel modo, ma capisco che non tutti i cuochi di casa ne hanno uno.

2. Prendi un tappetino come visto in tv (sono economici). Lo uso al posto del sous vide quando si sgretola per tempo, consente alla griglia di lasciare ancora segni e catturare tutto il grasso e il grasso, cercare di non fare la salsa barbecue però perché è un dolore da pulire e si attaccherà e possibile bruciatura.

3. Potresti avvolgere il pollo in un foglio e cuocerlo e quindi finirlo sulla griglia per essere sicuro che abbia quel sapore e i segni della griglia.

4. Abbassa il fuoco e cerca di non avere una salsa o il grasso gocciolante e accendi

5. Leccarda