Quando cucini gli spaghetti, aggiungi olio d'oliva all'acqua bollente?

Molte persone (almeno in Germania) pensano che gli italiani aggiungano olio d'oliva all'acqua bollente per gli spaghetti. Tuttavia, gli italiani tendono a dire il contrario (dalla mia esperienza).

Quindi, puoi per favore indicare ragioni oggettive a favore o contro l'aggiunta di olio d'oliva all'acqua bollente per gli spaghetti?

Sì, è vero che non aggiungiamo olio all'acqua bollente. Non sono a conoscenza di alcun buon motivo per sprecare l'olio extra vergine di oliva in quel modo! Un po 'd'olio viene sempre aggiunto alla fine, sopra la salsa, quando la pasta è già nel piatto! Deve essere crudo, in modo da conservare le sfumature e la consistenza del frutto.

Se stai preparando un'insalata di pasta fredda e vuoi evitare la pasta appiccicosa, aggiungere olio in anticipo non aiuterà. Devi invece lavare la pasta sotto l'acqua fredda per lavare via l'amido (puoi mettere la pasta nel colino direttamente sotto il rubinetto freddo corrente).

Alton Brown ne ha parlato in un episodio di Good Eats. C'è una ragione legittima e non ha nulla a che fare con l'attaccamento; è un agente antischiuma, quindi non devi mescolare molto per mantenere la schiuma che a volte ottieni.

Qualsiasi olio funzionerà, non deve essere roba buona.

Usandolo anti-stick apparentemente NON funziona. (Basta usare una padella abbastanza grande e mescolare da qualche parte durante l'inizio dell'ebollizione).

L'aggiunta di olio riduce anche l'assunzione di sapore da qualsiasi salsa.

Non ho mai messo olio sull'acqua degli spaghetti e non ho mai visto nessuno farlo qui in Italia.
Per tenere i tuoi spaghetti fuori dai guai (attaccare), basta avere la pazienza di mescolarli in acqua (solo per i primi due minuti).

Il motivo più comune che ho sentito è di aiutare a evitare che la pasta si attacchi (e forse aggiungere un po 'di sapore). Ciò non è necessario su entrambi i punti, tuttavia.

Gli spaghetti sono uno di quegli alimenti che dovrebbero essere serviti immediatamente. Se lo è, raramente avrai un pasticcio appiccicoso. Se lo lasci riposare finché non si attacca, la pasta può essere sciacquata per allentarla.

L'aggiunta di olio all'acqua non aggiunge molto sapore o potere antiaderente. La maggior parte verrà scartata con l'acqua e ciò che rimane può aiutare a evitare che la pasta assorba il sapore della salsa.

Aggiornamento: la risposta di Joe sull'olio come agente antischiuma è un ottimo consiglio!

A mio avviso, a parità di condizioni, la pasta cotta all'acqua in stile italiano ha un sapore insipido. Ma sono cresciuto mangiando pasta e riso bolliti con olio d'oliva vergine, quindi sono sicuramente di parte.

Anche dopo aver lavato con acqua fredda da usare per le insalate come consiglia Lorenzo, posso dire la differenza.

Perché, non ne sono sicuro, ma penso che potrebbe essere dovuto all'interazione dell'olio con l'amido.

Ho anche notato meno aderenza, ma non è questo il motivo principale per cui lo uso.

Non usavo mai olio nell'acqua quando stavo cucinando gli spagetti, ma ho scoperto che tendeva a rimanere unito in un grumo di piccoletti che era difficile e difficile da mangiare.

Mi è stato consigliato di iniziare a utilizzare l'olio nella mia acqua e da allora non ho più guardato indietro. Mantiene gli spaghetti separati e quindi un'esperienza culinaria complessivamente migliore.

Per quanto riguarda l'olio, non deve essere olio d'oliva, può essere qualsiasi tipo di olio ... o almeno questo è quello che ho trovato!

Normalmente, cucino la pasta senza olio d'oliva. Ma a causa delle differenze temporali (arrivo a casa X, mia moglie Y e i bambini Z). Per essere sicuro che la pasta non si attacchi e possa essere preparata in anticipo, la cucino in acqua salata e imburrata per il gusto. Lo mescolo continuamente per evitare che si attacchi, ma dopo aver scaricato l'acqua, aggiungo un po 'di EVOO alla pasta mentre si raffredda e mescolo. Trovo che la pasta calda tende a rimanere attaccata mentre si raffredda.

Mi è sempre stato detto che l'aggiunta di grasso all'acqua della pasta ricopre la pasta nel grasso, impedendo alla pasta di assorbire la salsa. L'ho provato un paio di volte. I risultati non sono stati disastrosi (era commestibile), ma la pasta sembrava davvero sfuggire alla salsa, quindi non lo faccio più.

Gli "esperti" non hanno sempre ragione. Un po 'd'olio evita che la pasta si attacchi e migliora la consistenza e il sapore.

Ok gente qui ce l'hai. Finalmente la risposta a dovrebbe esserci olio nella pasta. Quando la mia famiglia e i miei amici sentono che sto mettendo insieme la mia insalata di maccheroni, tutti mi chiedono di fare abbastanza per portarli a casa. Questo mi dice che quello che sto facendo è il modo giusto. Tutti adorano la mia pasta. Questo mi rende un esperto. Pertanto, secondo la mia opinione degli esperti SÌ, hai messo una piccola quantità di olio nell'acqua per far bollire la pasta. Bollire rapidamente l'acqua aggiungere sale e olio. L'olio si mescolerà con l'acqua in rapida ebollizione e non siederà in cima come alcuni potrebbero pensare. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Quindi rimuovere, scaricare e sciacquare con acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Lasciare la pasta in acqua calda finisce per cuocere la pasta. Alcuni pensano che l'olio non permetta alla salsa di rimanere sulla pasta. Un buon risciacquo risolve quel mito. L'olio aiuta a far bollire le bucce e attaccare e non dovrai stare lì e mescolare, puoi andare avanti e tagliare le verdure o aprire il vino. Ora conosci la risposta.