Per quanto tempo si può congelare il lievito fresco?

Ho sentito che posso effettivamente acquistare una grande scatola di cubetti di lievito fresco, congelarlo e prenderne uno dal congelatore dodici ore prima di usarlo, per farlo tornare lentamente a temperatura ambiente.

Per quanto tempo posso congelare il lievito? Si degraderà lentamente o sarà improvvisamente inutilizzabile dopo un certo periodo di tempo?

Il motivo per cui il lievito secco è così popolare è che è più facile da conservare ed è meno persnickety rispetto al lievito fresco. Tratta bene il lievito secco e può durare per un paio di anni o più. Il lievito fresco è altamente deperibile e dovrebbe essere congelato se non lo userai entro un paio di giorni. Se sei fortunato, puoi ottenere molto più tempo dal lievito fresco congelandolo entro solo un giorno o due dal portarlo a casa.

Il fatto è che il lievito è una cosa vivente e non puoi sapere quali esperienze abbia avuto prima di arrivare nella tua cucina. Pertanto, è impossibile prevedere quanto tempo extra (oltre la data di scadenza) si otterrà dal congelamento. Un mese? Probabilmente. Due mesi? Non ci contare, ma forse. 6 mesi? Molto improbabile, ma sono successe cose più strane.

Se congeli il lievito fresco, avvolgilo molto bene. L'umidità e l'aria sono i tuoi nemici. Mettilo in frigorifero almeno 12 ore prima dell'uso, quindi lascialo passare l'ultima ora sul bancone. Come ultimo passo prima di mettere insieme l'impasto, provalo. Prova il lievito mescolandolo con l'acqua calda (100 pesci) richiesta nella ricetta e, se applicabile, lo zucchero. Se non c'è zucchero nella ricetta, dagli 1/2 cucchiaino di farina (per pagnotta). Entro 5-10 minuti dovrebbe essere abbastanza frizzante e in crescita. Se non sembra che stia facendo molto, buttalo via. Potresti anche buttare via tutto il lievito che hai da quel lotto. Vai al negozio e ottieni più lievito prima di procedere con la ricetta.

Se conservato correttamente, il lievito di solito muore almeno in modo graduale. Potresti vedere una leggera diminuzione progressiva del vigore del tuo lievito mentre invecchia. Personalmente, una volta che vedrò che lo userò quella volta, ma ne avrò di più per la prossima volta.

Inoltre, il lievito fresco è appena visto se non in panetterie professionali. È facile capire perché. Se hai intenzione di fare più pani in una settimana, allora forse ne vale la pena. Ora che ho trovato 2 sterline di lievito secco istantaneo di Fleischmann (scadenza quasi 2 anni) al Sam's Club per $ 6, penso che i miei giorni di pasticcio con lievito fresco siano finiti. (BTW 2lbs di lievito secco = circa 130 pagnotte)

EDIT: È interessante notare che la Stella Rossa non è d'accordo e non consiglia di congelare il lievito fresco. Questo va contro la mia esperienza e il cinico in me meraviglie della loro raccomandazione ha più a che fare con la vendita di lievito di ogni altra cosa.

Ho trovato questo utile: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Non appena lo porto a casa, sbriciolo 12 g [del lievito fresco] in circa 30 g (2 cucchiai da dessert) di una normale farina di pane e lo mescolo in modo da avere un impasto friabile e sbriciolato, e lo metto in un sacchetto di plastica. Faccio questo a circa il 70% del lievito, quindi ho circa 50 sacchetti piccoli, cioè un sacco di farina da 1,5 kg. Quindi ho messo tutti i sacchetti in un sacchetto grande e li ho messi nel congelatore.

Mescolato con la farina e congelato trovo che il lievito si conservi per un paio di mesi, potrebbe durare più a lungo, non lo so, di solito sono finito da allora e ho ricominciato.

In bocca al lupo

Essendo un panettiere professionista Il lievito fresco non può essere congelato. Ho provato che è morto allo scongelamento e non può essere ricostituito con lo zucchero. Né mi piace il lievito secco, l'impasto del pane è troppo pesante e impiega troppo tempo a lievitarlo rovina il sapore della pagnotta

Non sono d'accordo con l'elusione del lievito fresco. Sto cercando di fare il pane come facevo da bambino nel New Jersey settentrionale ed è praticamente impossibile ottenere il lievito essiccato per fornire il necessario sollevamento. La ricetta che stavo cercando di usare mostra la cuoca Dannielle Forrester su "Baking With Julia" con lievito fresco. Ho usato l'antipasto aggiunto all'acqua con il lievito e lo ho provato quindi è stata l'acqua a eliminare la parte aggiunta di lievito fresco. Mescola prima l'acqua e la farina, quindi aggiunge il lievito fresco e dopo averlo impastato aggiunge il sale. Sto ottenendo la crosta giusta ma l'interno non si solleva e non fa i grandi buchi come dovrebbe. Quindi sto sicuramente usando lievito fresco se è richiesto per il lato della domanda.

Ho fatto molte ricerche online e ho chiamato ieri e dovrò guidare un paio d'ore per ottenerlo da un fornaio che è disposto a vendermi un po 'di quello che usa ma non è sugli scaffali da nessuna parte che potrei trovare in NW Oregon. Praticamente tutti quelli con cui ho parlato non avevano idea di cosa fosse tranne questo ragazzo. Ho trovato questa pagina nel mio tentativo di scoprire per quanto tempo posso congelarla poiché ciò determinerà quanto compro. Forse 4 mesi è la conclusione che vedo, quindi probabilmente riceverò solo poche once. Ringrazia tutti

Chiunque segua le ricette delle nonne sa che il lievito fresco aumenta meglio e rende sicuramente il tuo prodotto diverso e migliore. Dalle mie radici a New York, ogni fornaio che vale il suo peso in oro usa lievito fresco nei loro prodotti. Per quanto riguarda il congelamento del lievito fresco, è una cazzata. L'ho fatto lievitare bene e altre volte no e tu hai rovinato tutti i tuoi ingredienti. La mia raccomandazione è sempre di acquistarlo fresco presso il negozio. Alcuni negozi Wal-mart lo portano con i loro biscotti o le loro uova. Il problema è che ordinano troppo e di solito è obsoleto. Ecco perché la maggior parte dei negozi smette di caricarlo. Stanno perdendo soldi. Se acquistassero quantità minori più spesso venderebbero di più