Quante costolette devo pianificare per persona?

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Ho in programma di cucinare una costoletta per una cena imminente per otto adulti. Vorrei avere abbastanza avanzi di manzo per preparare una zuppa o uno stufato. Ho intenzione di cucinare le costolette a medio raro. È meglio calcolare l'importo in base al numero di ossa per persona o in sterline? Quante costolette dovrei acquistare per nutrire i miei ospiti?

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— ahsteele
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Le costolette non sono una buona scelta per la zuppa o lo stufato. Si asciugherà, non ha collagene per dare untuosità. Le costolette rimanenti sono ottime per i sandwich, o anche per le insalate.

— Jolenealaska

@Jolenealaska grazie per il suggerimento. Sono ancora interessato agli avanzi anche se non faccio la zuppa. :-)

— ahsteele il

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La zuppa di costolette Prime può essere molto buona, specialmente se preparata con le ossa di costole che sono state ricavate da una preparazione con l'osso e quindi cotte in una pentola a pressione per estrarre il sapore di costolette in un brodo.

— Cos Callis,

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La costola Prime viene solitamente venduta in due modi, Bone-In o Bone-Out. Per una costata di Bone-In una sterlina di 8 sterline dovrebbe servirti bene, per una Bone-Out, Six farà bene. Consiglio vivamente anche di fare riferimento alla narrazione delle costolette di " Cooks Illustrated The New Best Recipe Book " per imparare a preparare il tuo arrosto.

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La maggior parte dei ristoranti in cui ho servito o visto Prime Rib offriranno porzioni da 10 once o 12 once, con alcune variazioni nell'intervallo 8-16 once (225g - 450g). Gli appetiti varieranno da persona a persona, e potresti non voler servire le "cure" poiché saranno più ben fatte rispetto al centro, anche se alcuni ospiti potrebbero preferire questo ... così, "il tuo chilometraggio-può-variare". Le stesse dimensioni delle costolette di manzo rendono il serviziosono impraticabili, perché si traducono in una porzione troppo densa per una singola porzione (anche se alcuni ristoranti lo fanno per attrarre gli occhi). Per la cena a casa non consiglierei la pianificazione basata sul "conteggio delle ossa". Anche se acquisti e cuoci il tuo arrosto "con l'osso" il tuo primo taglio dopo aver preparato e riposato la carne dovrebbe essere quello di rimuovere le ossa dall'arrosto. Poiché gli avanzi sono l'obiettivo che hai impostato per questa preparazione, potresti voler tagliare l'arrosto "sulla polarizzazione" (circa un angolo di 15 ° -20 ° dalla perpendicolare alla sezione ossea) in quanto produrrà un ingombro maggiore sulla placca. Le estremità ti forniranno una buona carne da includere in una zuppa o affettare per tramezzini.

— Cos Callis
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Dal momento che stiamo intenzionalmente oltre l'acquisto per gli avanzi qual è l'importo stimato per persona? In questo modo posso adattarmi per la prossima cena.

— Ahsteele,

@ahsteele porzioni di carne comprese tra 100 ge 200 g di carne pura per adulto per pasto sono comuni, a seconda della quantità di altri alimenti nello stesso pasto, in quale parte del mondo in cui vivi e dell'appetito proiettato dei tuoi ospiti (fornisci di più per giovani maschi e persone con attività fisica recente). Normalmente calcolo con 130 g di massa muscolare per porzione.

— Rumtscho

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Quel thar sarebbe 4-8 once per adulto, con un calcolo normale di circa 5 once. :-)

— SAJ14SAJ

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L'arrosto da 3 libbre da 7 libbre dovrebbe servire per 6-8 porzioni.

— Margipoo
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