Come posso fare questa antica ricetta per il vino allo zenzero usando gli ingredienti oggi disponibili?

Ho questa vecchia ricetta per il vino allo zenzero di famiglia, ma alcuni degli ingredienti sono difficili da trovare o potrebbero non esistere più ...

• Essenza di zenzero 12 ml
• Tintura di Capsico 9 ml
• Essenza di limone 5 ml
• Soluzione di zucchero bruciato 25 ml
• 2 1/2 libbre di zucchero
• 1 oz acido tartarico
• 5 litri di acqua bollente

Aggiungi la miscela e lo zucchero all'acqua bollente.

QUANDO A FREDDO aggiungi acido tartarico.

Mi aspetto di trovare lo zucchero e l'acqua (!), Ma per il resto ne sono meno sicuro. Qualcuno può dare alcune idee su come potrei fare la tintura di peperone, l'essenza di zenzero e limone e una soluzione di zucchero bruciato? Nel caso in cui sia diverso in altre parti del mondo, questa ricetta è britannica.

Che arcaico e divertente!

Ho tirato fuori un po 'di Google Fu e ho trovato quanto segue per te:

Tintura di Capsico

Puoi effettivamente acquistarlo su Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 Once . È disponibile in altri posti, ma ho visto prezzi fino a 2 volte questo. (9 ml ~ 0,3 once)

Essenza di zenzero

Questo è tratto da un libro di cucina giamaicano della fine del XIX secolo ( Cucina classica giamaicana: ricette tradizionali e rimedi erboristici ).

• Tre once di zenzero appena grattugiato
• Due once di scorza di limone tagliata sottilmente
• Due pinte di brandy o spirito di prova (rum bianco)

Basta unire e lasciar riposare per 10 giorni, agitando bene.

Essenza di limone

Questo può anche essere acquistato. Probabilmente puoi trovare un po 'di estratto di limone nel tuo negozio di alimentari, se non ce n'è un po' su Amazon: estratto di limone biologico Flavorganics, bottiglie di vetro da 2 once ( confezione da 3) - nota che sono 3 bottiglie.

Soluzione di zucchero bruciato

Questo non è solo lo zucchero caramellato tipico, è zucchero bruciato . Zucchero che è stato riscaldato allo stadio di caramello scuro da 370 F a 400 F (da 188 C a 204 C). Lo zucchero a questo punto ha perso gran parte della sua dolcezza, ha un odore bruciato e ha un sapore amaro. In questi giorni viene comunemente chiamato colore caramello . Questo è ciò che conferisce a Cola il loro colore scuro. Nella piccola quantità di 25 ml e in presenza di 2,5 libbre di zucchero (wow!) Non lo assaggerai.

Il mio amazon-fu fallisce qui, ma l'ho trovato disponibile su questo sito: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Potrebbe essere più semplice acquistarlo che tentare di crearne uno tuo. La colorazione del caramello può essere un po 'pericolosa da fare, è facile andare troppo lontano e bruciare lo zucchero e scaricare qualsiasi quantità di acqua in zucchero a 400 F è un'esperienza imprecisa. Ecco un tutorial se lo desideri:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Acido tartarico

Anche questo può essere acquistato - Acido tartarico 2 oz. (56 gr.)

Si prega di notare che l'acido tartarico non è uguale alla crema di tartaro. La crema di tartaro è un sale acido in cui l'acido tartarico è parzialmente neutralizzato. Questo sito suggerisce che è possibile utilizzare un rapporto di sostituzione 2: 1 tra crema di tartaro e acido tartarico . Non sono sicuro se questo farà la differenza nella tua bevanda perché non ho mai usato la crema di tartaro in modo o quantità prima.

C'è anche la possibilità che una ricetta di questa epoca abbia semplicemente usato il termine acido tartarico per riferirsi alla crema di tartaro. Chissà?

Vivo in Francia ora, ma mia madre ha usato quasi la stessa ricetta per il vino allo zenzero. Boots the Chemist ha fornito le essenze di capsico, zenzero, limone e soluzione di zucchero bruciato, ecc. L'acido tartarico proviene anche dalla sezione del produttore di vino Boots. Il mix di base rimane per secoli e viene quindi aggiunto allo zucchero e all'acqua bollente. L'acido tartarico (non crema di tartaro) viene aggiunto quando la soluzione è fredda.

Quindi, per dargli un calcio, aggiungi il cognac a piacere!

Questi ingredienti sono ancora disponibili per l'ordine online o da un chimico locale.

Buona fortuna!

Mio padre l'ha fatto per anni e ho usato la sua ricetta circa 20 anni fa senza intoppi. Il vino allo zenzero commerciale più vicino a questo è un vino allo zenzero scuro (venduto nei negozi di alimenti naturali Holland e Barrett) che si avvicina ma non ha ancora tutto il corpo di questo.

Ma l'ultima volta che ho provato a farcela, non è stato così semplice come entrare in farmacia e non sono riuscito a bruciare zucchero da nessuna parte. (Sottolineerò che questo era ancora prima della mia vita su Google e riguardava le pagine gialle e un milione di telefonate a chimici e negozi di birra fatta in casa.) Ho scoperto che probabilmente avrei potuto tralasciare lo zucchero bruciato perché sembrava essere solo aggiunto per il colore.

Ecco la ricetta di mio padre scritta molti anni fa:

Prendi una bottiglia dal chimico e chiedi loro di inserire:

• 1/2 oz di essenza di zenzero
• 1/2 oncia di peperone
• 1/2 oncia di zucchero bruciato

Acquista anche 1/2 oncia di acido tartarico da aggiungere in seguito. Metti 3 libbre di zucchero e acido tartarico in una ciotola (penso che abbia usato un secchio) e versaci sopra 7 litri di acqua bollente. Lasciare riposare fino a freddo, aggiungere altri ingredienti e quindi imbottigliare.

Presumo che ci debba essere stato un po 'di agitazione, ma non ricordo lunghi tempi di attesa prima di averlo bevuto.

proprio come te sono nel Regno Unito e ho comprato tutto l'ingrediente da Amazon uk spero che questo aiuti, il mio gran uso per fare questo vino allo zenzero quando ero un bambino quindi cercherò di farlo per Natale perché non mi è permesso alcol, buona fortuna,

Poiché questi sono estratti, è impossibile sapere quanto forte dovrebbe essere ogni sapore, quindi finirà per scendere alle preferenze personali.

Vorrei utilizzare lo zenzero fresco rasato ed estrarlo con alcool (ad es. Una vodka dal gusto pulito) o acqua calda fino a raggiungere la potenza desiderata. Fai la stessa cosa con la buccia di limone (ma non usare il bianco sotto la parte della buccia).

Il peperoncino è olio di peperoncino, quindi dovrai estrarlo in alcool o altro olio. Prenderei un mucchio di habañero o altri peperoncini, li taglierei e li aggiungerei all'alcool, quindi aspetterei che l'olio infondesse l'alcool.

L'acido tartarico potrebbe forse essere sostituito con una crema di tartaro, che deriva dall'acido tartarico. Probabilmente l'acido tartarico in questa ricetta è progettato per abbassare il pH in modo che alcuni batteri non si sviluppino, quindi avrebbe senso sostituire gli acidi citrici o altri per ottenere lo stesso effetto.

Per la "soluzione di zucchero bruciato" vorrei solo caramellare un po 'di zucchero e aggiungere acqua.

Proverei a cercare la tintura di peperone in un negozio di alimenti naturali locale. Le compresse di capsico sono utilizzate per migliorare il flusso sanguigno e talvolta curare il raffreddore, quindi forse una tintura potrebbe essere trovata da qualche parte in quel modo. Per quanto riguarda l'essenza di limone e zenzero, forse questo potrebbe essere trovato anche lì? Tutti questi ingredienti sono utilizzati in prodotti naturali per la salute, a dire il vero sembra che sarebbe un'ottima cosa da bere durante la stagione fredda e influenzale! Lo zucchero bruciato però, non lo so! Tutto quello che so per certo è che quando stai preparando caramelle e sciroppo hai bisogno di una ricetta affidabile e di un termometro per dirti quando hai raggiunto la giusta temperatura, quindi forse è necessaria una ricetta di zucchero bruciato? In bocca al lupo!