Sicuro di lavare il riso la sera prima e lasciarlo durante la notte prima della cottura?

Sto cercando di trovare un modo conveniente per portare riso fresco a pranzo. Cucinarlo la sera prima e lasciarlo in frigo fa sì che diventi secco, duro e sgradevole, e ho letto che non è sicuro lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo (come durante la notte).

Quindi ho pensato che sarebbe stato bello se non altro avrei potuto risparmiarmi il problema di doverlo lavare la mattina. Sarebbe sicuro lavarlo la sera prima e cucinarlo al mattino? In tal caso, quali metodi di archiviazione dovrei usare? Lascialo fuori sul bancone? O dovrei lasciarlo immerso in acqua? O asciutto o immerso in un contenitore ermetico? O dovrebbe essere refrigerato? Mi piacerebbe anche sentire tutti i metodi che chiunque altro ha per avere riso fresco a pranzo!

Devo dire che mi riferisco al riso bianco giapponese a grana corta. Grazie!

food-safety rice

— Fulluphigh
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Mi sembra una ricetta per la muffa, a meno che tu non abbia un modo per asciugarla molto accuratamente. Dai un'occhiata anche al nostro amico B.cereus , la creatura responsabile della "sindrome del riso fritto". L'unico motivo per cui queste cose non crescono sul riso mentre è in deposito è perché è asciutto.

— Aaronut,

Pensi che causerebbe un problema se lasciato crudo, semplicemente lavato e forse seduto in acqua, per non più di 8 ore mi ci vuole per dormire? E in realtà, questo fa sorgere una buona domanda a margine: quando è sicuro rimanere nel frigorifero? So (o sono sotto l'impressione) che attaccare cose che sono ancora calde in frigo sia male. Ma se è pericoloso lasciare fuori il riso cotto ..? O il problema deriva dal lasciare il riso cotto in un ambiente più caldo di quello che avresti a temperatura ambiente in attesa che si raffreddi per refrigerare?

— Fulluphigh

Il cibo caldo in frigo è praticamente perfetto: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (c'è un po 'di disaccordo lì, ma il riassunto è il peggio che può fare è rendere il tuo frigorifero più duro e riscaldare quello che metti accanto a).

— Cascabel

Lasciandolo a temperatura ambiente: in genere, se sei preoccupato per la crescita dei batteri, 2-4 ore senza refrigerazione sono sufficienti per avere potenziali preoccupazioni. Non sono sicuro di quanto velocemente cresca questo particolare batterio, ma certamente non darei per scontato che sia sicuro.

— Cascabel

@Fulluphigh Mettere un grande contenitore di cibo direttamente nel frigorifero è un problema perché non si raffredda abbastanza velocemente. Ad esempio, se si getta una pentola piena di brodo nel frigorifero, ci vorranno molte ore per raffreddarsi: è necessario dividerlo in contenitori più piccoli o utilizzare una bacchetta di ghiaccio o un bagno per raffreddarlo. Ho il sospetto che sia quello di cui hai sentito lamentarsi Ramsay.

— derobert

Risposte:

L'ho fatto nel mio ristorante per anni, funziona davvero alla grande. Prepara il tuo riso in una grande quantità, cuocilo come se stessi pianificando di mangiarlo, quindi lascialo raffreddare fino a quando non sarà maneggevole. Una volta che è abbastanza freddo, mettilo in porzioni individuali e congelalo. Il riso cotto refrigerato lo rovina rapidamente, congelandolo, tuttavia, funziona alla grande. Se le porzioni sono piuttosto piccole, le chiusure lampo per snack sono ottime per questo, altrimenti usa sandwich. Assicurati di premere l'aria dei sacchetti, prendo tutti i sacchetti piccoli e li sigillo insieme in chiusure lampo da galloni per dare loro un ulteriore livello di protezione nel congelatore. O con il riso solidamente congelato o all'ora di pranzo (riso scongelato, freddo), getta il bagaglio nel microonde. Non devi nemmeno aprire il bagaglio, quando si apre è un segno per controllarlo. Potrebbe aver bisogno di un po 'di miscela e qualche secondo in più nel microonde, oppure può essere fatto, deve solo essere riscaldato. Il riso caldo sarà quasi indistinguibile da quello appena cotto. Se non hai un forno a microonde, puoi far cadere il bagaglio sigillato in acqua bollente,

— Jolenealaska
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Non avrei mai pensato che il congelamento avrebbe funzionato meglio della refrigerazione = o ci proverò sicuramente.

— Fulluphigh

@Fulluphigh Mi fa piacere sentirlo. È davvero un'ottima soluzione a un problema secolare.

— Jolenealaska

Far bollire il riso, quindi sciacquarlo immediatamente sotto un rubinetto freddo per lavare via l'amido e raffreddarlo rapidamente, quindi direttamente nel frigorifero, in un contenitore ermetico. Se si raffredda rapidamente, non c'è tempo per la formazione di batteri prima che sia in frigorifero e si riscalda molto rapidamente. Uso solo riso basmati, quindi non posso commentare il tipo giapponese.

— Phil M Jones,

Avevo intenzione di sperimentare questo prima di contrassegnarlo come risposta, e poi averlo dimenticato, ahah. Suppongo che questa non sia una risposta diretta alla domanda che ho posto, ma è un'ottima soluzione al mio vero problema!

— Fulluphigh,

@Fulluphigh Significa che l'hai fatto? Hai ragione sul fatto che la mia risposta non affronta davvero la domanda nel tuo titolo, ma affronta la domanda nel testo, in particolare il primo paragrafo :)

— Jolenealaska

La mia comprensione dei corsi di sicurezza alimentare ormai lontani nel mio passato è che il riso crudo non ha lo stesso rischio di crescita batterica anche se immerso in acqua a temperatura ambiente. Tuttavia, dopo circa 24 ore, inizia a fare cose che ricordano la germinazione (anche se il riso bianco non germoglierà effettivamente), compresi gli aromi erbosi.

La maggior parte delle famiglie giapponesi con cuociriso automatici che mangiano riso al mattino mettono il riso lavato nel cuociriso con la giusta quantità di acqua e impostano un timer. Dubito che ci siano frequenti episodi di malattie di origine alimentare direttamente attribuibili a questo metodo, ma il riso cotto lasciato nella zona di pericolo è noto per essere un ottimo terreno fertile per spiacevoli micro-creature.

In genere il tempo di immersione utilizzato in queste situazioni è di 6-12 ore.

— JasonTrue
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Vedo, interessante. In realtà non avevo considerato il riso fare qualcosa di simile alla germinazione = PI ho letto che il riso cotto lasciato a temperatura ambiente è una cattiva idea, e ovviamente tenerlo in frigorifero lo fa seccare e sanguinare. Vorrei avere una cuociriso con un timer, ma al momento non è un investimento utile per me. Immagino sia molto improbabile che mi faccia male allora. D'altra parte, tenerlo caldo in un contenitore isolato per circa 4 ore tra la cottura e il pranzo costituirebbe un problema?

— Fulluphigh

@Fulluphigh se il tuo contenitore isolato può tenerlo al di sopra di 140 ° F, allora sei sicuramente OK — puoi tenere il cibo a 140 ° F (in realtà 131 ° F ma 140 dà un margine di sicurezza) per sempre. Bene, dal punto di vista della sicurezza; la qualità è una questione completamente diversa.

— derobert