I piatti dolci hanno un sapore più dolce quando sono caldi o quando fa freddo?

Durante la cottura di qualcosa di dolce che sarebbe servito freddo o a temperatura ambiente, è più dolce quando è caldo, ad esempio durante la cottura, quando si assaggia per controllare la dolcezza, o quando viene servito freddo o a temperatura ambiente, cioè dopo il cucinare?

Sento che ha un sapore leggermente meno dolce se servito a una temperatura più bassa. È giusto?

flavor temperature

— Dita sanguinanti
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dipende dal dolcificante. Ricordo di aver visto le curve per i cibi freddi (specialmente le bevande analcoliche nell'intervallo 0-15 gradi Celsius) e lo sciroppo di mais è molto più dolce in questo intervallo rispetto allo zucchero, mentre diventa uguale a temperatura ambiente. Ma trovo la tua domanda molto interessante per le gamme più alte.

— Rumtscho

La dolcezza è percepita in relazione inversa alla temperatura, quindi quello che dici è abbastanza corretto. Più avanti nella stessa gamma, il gelato o il sorbetto hanno un sapore molto meno dolce se congelato rispetto a quando si assaggia la base iniziale.

— Michael Natkin
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Ma la birra americana economica ha un sapore molto più dolce quando è calda rispetto a quando fa freddo. Penso che sia più complicato.

— Puntato il

Penso che siamo in un accordo violento - più freddo == meno dolce, più caldo == più dolce.

— Michael Natkin,

Oh durr. Penso di aver fatto troppe "inversioni" pensando a quello che hai scritto :)

— Pointy,