I segreti per produrre una gelatina cristallina?

Come ho già detto in un'altra domanda , sto cercando di fare un grosso blocco di gelatina. Sfortunatamente, i miei primi tentativi sono leggermente ambrati nella tonalità, usando solo acqua, zucchero, gelatina e aroma chiaro.

Dopo alcune ricerche, ho trovato un video su come eliminare la gelatina in cui:

1. usato una diversa marca di gelatina
2. fiorì la gelatina in meno liquido di me
3. aggiunto acido citrico
4. riscaldato per un bel po 'di tempo

Sospetto che abbiano anche usato un rapporto gelatina-acqua inferiore. (Ho bisogno di questo piuttosto rigido, in quanto sarà un cubo non supportato di circa 25 cm) su ogni lato.)

Nel guardare le loro immagini, penso che ci sia ancora un po 'di tonalità nella loro soluzione, ma non sono sicuro di quale delle differenze siano più significative nel processo. Qualcuno sa?

Potresti anche voler usare una gelatina di qualità superiore, come quella usata per l'arte della gelatina. Guarda questo: https://gelatinartmarket.com/products/gelatin-powder-280?variant=1455952961

Ho usato il konnyaku è un dessert giapponese di tipo gel che si ottiene dalla polvere. è cristallino. sembra acqua solida. è gommoso come indicato, ma potresti usare più acqua o meno polvere per ottenere la trama che desideri. ecco una foto di come appare, ma hanno del frutto (?) nel gel che fa sembrare i colori. http://i106.photobucket.com/albums/m255/hijackqueen/Cooking/konnyaku002.jpg

Dopo molte, molte prove, ho scoperto alcune cose:

1. È molto necessario riscaldare a lungo la gelatina. Ho scoperto che a 82 ° C (180 ° F) per 30 minuti mi sarei assicurato che la gelatina fosse correttamente sciolta, in modo da ridurre al minimo l'oscurità. (30 minuti è stato il mio test minimo, potrebbe essere stato possibile con meno tempo)

2. Devi versare la gelatina mentre è abbastanza calda. 77 ° C (170 ° F) andava bene, ma anche portarlo a 71 ° C (160 ° F) ha provocato una buona oscurità (probabilmente introdotta da piccole bolle d'aria durante il versamento; avrei potuto avere più fortuna con più versamenti accurati o utilizzo di mezzi alternativi per spostare il liquido (ad es. siringa)).

3. È necessario ridurre al minimo eventuali bolle d'aria. Se lo versi a strati, sposta lentamente una forchetta nella parte superiore per far scoppiare bolle e bolle. Se ne rimangono ancora alcuni dopo che è stato impostato, è possibile versare il liquido caldo sulle bolle per rimuoverle da quello strato. (Ho usato un cucchiaio per deviare il getto a destra vicino alla parete del contenitore).

4. Evita gli aromi. Gli estratti a base di alcool lo renderanno più torbido. (si schiarisce un po 'dopo il riscaldamento; è assolutamente orribile se provi a mescolarlo alla fine) Gli aromi a base di olio non avevano emulsionante e si separavano. (il miglior aroma che ho trovato è stata la bevanda "mirtillo bianco" (succo del 10%), ma ho notato che nel tempo sembrava esserci una variazione nel colore. (Una bottiglia che avevo in magazzino per un anno era considerevolmente più succo di mela come a colori di un acquisto più recente).

5. La gelatina ha una migliore visibilità rispetto all'Agar-Agar. Sebbene la gelatina abbia una tinta, l'Agar non è completamente trasparente quando si fissa, anche dopo averlo tenuto per ore a temperature appena fuori dall'ebollizione. (Stavo usando un circolatore ad immersione per il riscaldamento, quindi non l'ho mai portato a ebollizione completa. Lo ho tenuto a 95 ° C (203 ° F) durante la notte, quindi ho provato un paio d'ore a 99 ° C (210 ° F).

6. Non puoi ottenere gelatina chiara e inconfondibile nella scala con cui avevo a che fare. È necessario ridurre la gelatina a circa 1 TB di gelatina per 2c. di liquido per visibilità (albiet scarsa visibilità). È possibile che si installi sufficientemente se somministrato una settimana in frigo, ma hai davvero bisogno di almeno il doppio di quello per farlo rassodare sufficientemente a dimensioni più grandi. (nota che va bene per oggetti più piccoli ... Ho usato gli occhiali da tiro per i miei test, quindi ho pensato che sarei andato bene)

7. non importa quello che fai, non puoi sistemare i lacci di liquirizia negli archi in gelatina. Il calore necessario al getto li fa collassare, anche se li congeli per primi, o li metti in uno strato di gelatina. (Ho provato anche Agar, ma ho dovuto mescolarlo abbastanza settimana per impedirgli di essere troppo opaco e non si è impostato abbastanza per mantenere la verticale; questo potrebbe essere correlato alla mia tenuta ad alte temperature per troppo tempo, però).

Non ho mai testato se l'acido citrico ha avuto un effetto, ma non penso di poter realizzare ciò che sto cercando in questa scala. Dopo altri 3 catastrofici fallimenti di quest'anno (oltre ai 2 dell'anno scorso), penso di rinunciare a questo progetto.

La gelatina è fatta di manzo o maiale. Il manzo è i grani gialli il maiale è quello che vuoi per trasparente è un grano bianco. Ci sono volute molte ricerche per trovare questa semplice risposta.

La gelatina in fotografia non è mai soggetta a temperature di ebollizione poiché perde le sue temperature di viscosità per sciogliersi - anche i gel a bassa fioritura e ad alta fioritura sono diversi. I gel di pelle bovina sono per emulsioni fotografiche. I gel di suino (maiale) sono i più chiari.

La prima estrazione da una mucca o un maiale in lotti è la fioritura più alta. Temp e acidi diversi e un'altra corsa portano a una fioritura inferiore. Fioriture a partire da 75; si scioglierà sul tavolo della cucina. Una fioritura dissolta di 300 si scioglierà a circa 113. Il porcino viene utilizzato per capsule di gelatina trasparente, quindi è necessario un maiale con fioritura elevata.

Agar agar che acquisti nei mercati asiatici. Viene spedito da Los Angeles a el, e in mezzo. New York buon prezzo. 4/5 bastoncini in confezione trasparente di colore chiaro, bastoncini rossi e verdi. Tagliare a pezzetti, basta coprire con acqua immergere durante la notte. Prendi una pentola a cottura lenta da Goodwill e porta la soluzione a fuoco medio o massimo. Una padella sul fornello non va bene. Non bruciare o bruciare; controllare solo per una leggera ebollizione. L'agar può essere lasciato riscaldare fino a quando l'acqua è scomparsa per metà. Questo non è un problema, aggiungi semplicemente più acqua. Al termine, coprire la terracotta senza un panno libero senza coperchio o condensa che ricadrà sull'agar. Impostato in frigorifero non congelatore 45 a 70 durerà un anno.

Estrarre lasciare salire a temperatura ambiente usando di nuovo coccio. Uso entrambi nella mia camera oscura per creare basi secondarie per trattenere la gelatina su lastre di vetro ed emulsioni negative e positive. Puoi leggere molte informazioni ma mancano le esatte procedure per far funzionare la magia nelle informazioni di base.