Ho sentito che è un metodo imperdibile per le torte. Ma è anche un must per i cookie? Torte che capisco dal momento che deve essere leggera e soffice. Ma i biscotti? Ti piacciono i biscotti di zucchero o i tuiles?
Ho sentito che è un metodo imperdibile per le torte. Ma è anche un must per i cookie? Torte che capisco dal momento che deve essere leggera e soffice. Ma i biscotti? Ti piacciono i biscotti di zucchero o i tuiles?
Risposte:
Esistono molti cookie che vengono creati con il metodo della crema, poiché aiuta questi cookie a ottenere la consistenza e la lievitazione corrette.
È tutt'altro che il metodo esclusivo per i cookie; ci sono molti cookie creati con metodi alternativi.
Molti biscotti, ad esempio, sono fatti con burro fuso che non ha la capacità di intrappolare l'aria come fa il burro solido o l'accorciamento.
Esistono altri biscotti, come i macaron francesi, che hanno la loro struttura e lievitazione dagli albumi.