Come posso preparare frittelle NON soffici?

Ogni ricetta che trovo è per pancakes "soffici". Preferisco frittelle più sottili, leggermente croccanti, (molto) leggermente gommose, non soffici. Fondamentalmente, meno "a forma di torta", meglio è.

Apparentemente sono l'unico, e queste sono tutte qualità indesiderabili in un pancake, quindi è difficile trovare ricette.

Come posso preparare frittelle non soffici? Userò una padella in ghisa.

Hai provato a preparare pancakes svedesi? Sono tra un pancake soffice "normale" e una crepe. Per creare una corretta crepe, hai bisogno di una padella per crepe o una piastra per crepe. Con i Pancakes svedesi puoi usare una padella normale. Scoprirai che i Pancakes svedesi hanno una quantità maggiore di uova e latte. Per esempio:

4 uova
2 tazze di latte
1/2 tazza di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di burro fuso

Non sei l'unico. E ora neanche io))))

Ecco le cose che faccio per avere frittelle sottili e un po 'gommose:

• Non mettere del bicarbonato di sodio o del lievito.
• Utilizzare latte o acqua a bassa percentuale di grassi al posto del latticello.
• Regola la quantità di farina aggiunta. Più farina aggiungi, più pancake più spessi avrai.
• Preriscaldare la padella, cuocere a fuoco basso. Poiché l'impasto è più denso, ci vorrà un po 'più tempo per cucinare, quindi a fuoco basso cucinerà correttamente e non brucerà.
• Cuocere con olio minimo. L'aggiunta di più olio aumenterà la croccantezza, in modo da poterlo adattare ai tuoi gusti.

Mia nonna li faceva diventare dei normali pancakes, ma senza il lievito o il bicarbonato di sodio. Funziona perfettamente anche per me. Odio i pancakes soffici - non hanno lo stesso sapore. Inoltre, una raccomandazione, un po 'di estratto di vaniglia aggiunto alla pastella crea un delizioso profumo per i pancake.

Aggiungi solo liquido. Potresti persino fare torte a imbuto! (Quella "cosa accadde" una mattina quando accidentalmente ho versato troppo olio nella mia padella. La bambina per la quale stavo cucinando era oltremodo deliziata!) Stessa pastella + un po 'più di latte o acqua (probabilmente non usa il latticello perché attiva il lievito in polvere), appena più olio nella padella, e piovigginato attraverso un imbuto sopra l'apertura di cui si tiene il dito pronto a piovigginare. Servire con zucchero a velo e sciroppo. Assicurati che il tuo olio sia piuttosto caldo ma non fumi o potresti bruciarli. Adesso fai finta di essere alla fiera della contea e divertiti!

Puoi preparare fantastici pancake più sottili che hanno un gusto supremo rispetto al solo volume per trasportare lo sciroppo.

La cosa più semplice che puoi fare è usare meno lievito in polvere e non usare il lievito a doppio effetto (a volte chiamato Magia).

Oltre a ciò, più si sbattono le uova, più gommose si ottengono (attenzione o si ottiene la gomma). Vorrei indietreggiare un po 'sul latte e usare il latte intero (il latte fa bruciare / scurire il pancake troppo rapidamente) e aggiungere un po' di grasso (burro).

In questo modo finisci con le frittelle dorate e marroni appropriate con un po 'di resistenza sulla trama e uno yumminess molto distinto che disabilita i tuoi freni alimentari.

Non una risposta completa, ma alcune idee gettate dentro.

In cottura, se aggiungi liquidi densi, igroscopici e appiccicosi, possono rendere la tua torta pesante e densa. Prova a farlo con i tuoi pancake. Invece di usare un liquido a base di latte, prova una purea di frutta, preferibilmente una con pectina sufficiente (ad es. Mousse di mele). Se stai usando bicarbonato di sodio e latticello, probabilmente dovrai passare al lievito perché ti mancherà l'acidità. Non so di cosa hai bisogno, potrebbe risultare che non hai bisogno di lievitare per lo spessore desiderato.

Un'altra cosa da cambiare sarebbe la farina. Prova a usare farina di pane o farine intere per ottenere meno lievitazione, morbidezza e un po 'di gommosità.

Aumentare lo zucchero probabilmente aiuterà sia con la densità che con la croccantezza all'esterno. Tuttavia, probabilmente non puoi aumentare gli importi dei biscotti gommosi.

Evita le ricette che prevedono la formazione di grassi solidi. La scrematura gioca un ruolo importante nella lievitazione. Usa le ricette con oli o grassi solidi fusi.

Puoi anche provare ad aumentare il rapporto tra le uova nella ricetta. Le uova sono la migliore colla nella tua cucina. Inoltre, non schiumarli in alcun modo. Volete mescolarli un po 'fino a quando non saranno liquidi e gli albumi si siano sciolti, ma non per farci entrare aria. C'è un motivo per cui in Ruhlman's Ratio, la ricetta di crepe ha 2/5 parti di uovo e la ricetta del pancake ha 1/11 parte di uovo, o quattro volte in meno.

Non ho provato nessuno di questi, si potrebbe scoprire che non funzionano.

La famiglia di mia moglie produce "frittate alla cannella" che sono probabilmente esattamente come quello che vuoi. La ricetta è 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza di latte e un uovo. Spruzza un po 'di olio spray su una padella e versa la pastella. Cuocere a fuoco medio fino a quando i bordi sono saldi e capovolgere il tutto. Lasciare cuocere dall'altra parte per un paio di minuti, farlo scorrere su un piatto e cospargere di zucchero alla cannella.

Qui in Argentina, di solito mangiamo le nostre frittelle sottili, quindi possiamo spalmarle su di loro e arrotolarle come un burrito.

A volte li faccio così, o faccio i classici pancake spessi e simili a dischi che fanno tutti quando ne ho voglia.

L'unica differenza tra i due è: se vuoi frittelle più sottili, perdi il lievito e lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti (o più) dopo aver finito di mescolare. Il mix dovrebbe essere un po 'più fluido di un normale mix per pancake, quindi è più facile stenderlo nella padella.

Hai solo bisogno di una ricetta base per la crêpe:

• 300 ml di latte
• 150 g di farina per tutti gli usi
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• Pizzico di sale

Sbatti o batti insieme con un frullatore a bastoncino fino a che liscio. Lasciare riposare a temperatura ambiente per un'ora (refrigerare se ne hai bisogno per riposare più a lungo).

Per cucinare, burro generosamente una padella a fuoco medio-alto fino a quando il burro smette di sfrigolare. Abbassa il fuoco a medio e metti abbastanza pastella per ricoprire sottilmente la padella. Lasciare indisturbato per circa 90 secondi, quindi capovolgere con una spatola. Cuocere per altri 60 secondi. Scuoti la crêpe su un piatto. Ripeti fino al termine. Dopo ogni terzo pancake, la padella sarà probabilmente troppo calda per cuocere bene le crêpes. Fai cadere un cucchiaio di acqua fredda per abbassare la temperatura della padella e far bollire l'acqua. Continua come prima.

Questi possono essere mantenuti caldi in un forno a bassa temperatura separato da carta oleata fino al completamento dell'intero lotto. In alternativa, separarli con carta oleata, pellicola trasparente quando sono freddi e refrigerarli per un massimo di 48 ore. Riscaldare avvolto in un foglio in un forno medio-caldo per 20 minuti.

Potrebbe essere possibile che l'OP voglia solo frittelle meno soffici.

Segui questi tre passaggi per appiattire quasi tutte le ricette di pancake:

Sostituire la farina con "farina per dolci" o "farina per pasticceria". Questi hanno meno glutine e quindi dureranno più a lungo senza diventare duri.

Aggiungi il 10% in più di latte. Questo di solito non è più di 1-2 cucchiai per la maggior parte delle ricette.

Sbattere l'impasto con una frusta a filo fino a che liscio. Dovrebbero esserci pochi o nessun grumo nella pastella.

Diluisci e aumenta di meno. Preferisco un "pancake" che sta semplicemente friggendo un po 'del mio lievito / spugna di pane - farina, acqua, lievito - regola il liquido per ottenere lo spessore che ti piace. Niente uova, ma potresti usare le uova mentre diluisci di più se questo rende ciò che stai cercando. Quelle a lievitazione naturale possono essere particolarmente diverse da un normale pancake.

Per la freschezza, l'aggiunta di farina di riso aiuta.

Und keine Eier!

Faccio questi per i miei panini per la colazione. Faccio un pancake ma è da qualche parte tra un pancake e un burrito. La chiave non è il mix (anche se saltare il lievito / soda e un po 'meno di farina e forse un po' più di sale) ma è la tecnica di cottura.

Dovrai abbassare il calore. I miei pancake cuociono a 220 ° C e i miei panini a circa 180 °. La seconda cosa è che hai bisogno di un "tergipavimento". Non appena il mix raggiunge la piastra, è necessario distribuirlo.

Da lì dipende da te. Se li vuoi davvero croccanti, puoi capovolgerli alcune volte o aggiungere olio. I miei sono fatti senza burro o olio - mazzo sano - quindi devo capovolgerli un paio di volte per renderli un po 'croccanti (non capovolgere quindi bruciano più che croccanti).

Mi piacciono anche i pancake sottili, non parlare di crepes anche se sono fantastici.

Tutto ciò che uso per i pancake sottili è:

• 1 tazza di farina
• 1 tazza di latte
• 1 uovo

Opzionale:

• pizzico di sale
• cucchiaio di zucchero
• un pizzico di cannella

Meglio ignorare le tecniche culinarie della maggior parte delle ricette, che hanno lo scopo di aumentare la luminosità e la morbidezza dei pancake.

• Aggiungi olio d'oliva alla pastella o burro.
• Aggiungi un tuorlo d'uovo aggiuntivo e mantieni il bianco extra.
• Usa una farina per il pane e cerca la formazione di glutine gommoso mescolando il diavolo dalla pastella.
• Riduci della metà qualsiasi bicarbonato di sodio e dimentica il lievito.
• Lasciare riposare l'impasto 20 minuti dopo averlo miscelato, prima dell'uso.
• Usa olio sulla piastra, anziché burro.
• Non capovolgere mai in anticipo.
• E non renderli mai più grandi di 6 pollici di larghezza.

Ogni torta, una volta rimossa dalla padella, viene trattata con burro parificato, mentre si trova sul piatto da portata, in attesa che il prossimo pancake lo copra.

Faccio una ricetta standard per pancake, ma rendono l'impasto un po 'più spesso. Mentre le bolle salgono in superficie, capovolgo con cura il grosso pancake e gli do un altro minuto fino a poco prima che sia finito. Trasferisci rapidamente e con attenzione il pancake leggermente crudo nel tuo piatto e immergilo nello sciroppo. Amico, non c'è niente di più pesante di così. Di solito aspetto fino a quando mia moglie e i miei figli non escono di casa, quindi non riesco a: ... farai la salmonella! "

Simile alle "omelette alla cannella" di @Kevin Nowaczyk, la mia famiglia ha una ricetta che chiamiamo "Bumples" (non ho idea da dove venga il nome - l'ho cercato su Google senza successo). È semplicemente 1,5 tazze di farina, 1,5 tazze di latte e due uova, tutte mescolate insieme, quindi cotte nella tua scelta di olio (ho usato sia olio vegetale / colza che olio di cocco). In genere cuciniamo tutto come una singola torta, quindi lo tagliamo a pezzetti più piccoli nella padella quando hai quasi finito di cucinare - ma potresti sicuramente cucinarlo come torte più piccole di dimensioni pancake. Al termine della cottura, lo arrotoliamo nello zucchero per addolcire. È una ricetta molto versatile; l'abbiamo fatto con farina integrale, con metà mandorle e metà grano intero, con zucchero di cannella invece di zucchero normale, con un po 'di cacao in polvere mescolato nella pastella, ecc.

Qualunque sia la ricetta che hai usato prima, usa un po 'più di liquido, il che renderà le frittelle più sottili. Probabilmente non avrai bisogno di bicarbonato di sodio / polvere, lievito o qualsiasi altra lievitazione. Aggiungi più grasso alla padella - in pratica, li stai quasi friggendo. Personalmente penso che il burro abbia un sapore migliore; rende i bordi croccanti e cucineranno abbastanza velocemente poiché sono sottili. Se non ottieni bordi marroni e croccanti, probabilmente avrai bisogno di più grasso e più calore.

Mix di frittelle di snack ... gommoso, ma sto cercando la loro ricetta.