Come cucinare lo stinco di manzo in modo che sia tenero e cadente?

Ho comprato diverse sezioni di stinco di manzo da un pollice dal supermercato locale. Sembra cerchi concentrici, con un cerchio interno di osso e un cerchio più interno di midollo. Ho messo gli stinchi in una pentola, l'ho coperto con acqua e l'ho brasato per 12 ore a 200 ° C nel forno. Alla fine, il collagene si era convertito in gelatina, ma la carne sembrava piuttosto dura e gommosa.

È possibile che gli stinco di manzo siano super teneri? Se è così, come li cucini in quel modo?

Se il tuo stinco di manzo è gommoso, è poco cotto. Periodo. Qualunque sia la quantità di tempo, anche se ti sembra molto, non è abbastanza. La cottura eccessiva causa l'essiccazione di tagli di carne con molto tessuto connettivo (come il gambo) e persino la loro caduta perché troppo tenera. Ma non sarà ancora gommoso.

La carne, in particolare il manzo, può diventare gommosa sia se cotta troppo corta che troppo lunga. Quindi brasarlo per 12 ore lo ha reso difficile. Per avere un manzo tenero, consiglio di usare una pentola a pressione. Condisci la carne, mettila nel fornello e distribuiscila uniformemente, aggiungi un po 'd'acqua / brodo in modo che la carne non bruci e cuoci per 2-4 ore. Cucinare per meno tempo non lo renderà abbastanza tenero e cucinare troppo a lungo renderà la carne dura.

Potresti anche provare a lasciare la carne nell'aceto o nel vino stagionato per qualche tempo prima di cucinare. Renderà anche la carne più tenera.

Consiglierei di infarinare e rosolare gli stinchi quindi brasare la carne in un brodo e un mix di pomodoro schiacciato, con cipolle e funghi. Oppure potresti cercare su Google la ricetta di Osso Bucco, che è davvero incredibile.

Ho comprato un osso tagliato in uno stinco di manzo spesso circa 1 "perché sembrava un buon pezzo di carne, non ne avevo mai sentito parlare prima. Ho letto online su di esso tendendo a essere molto duro se non cotto correttamente. Cosparso di cipolla e polvere d'aglio e batticarne con un po 'di sale. L'ho brasato su entrambi i lati, ho messo le cipolle sul fondo di una pentola di terracotta da 2 qt, quindi il gambo è stato coperto con un pacchetto di salsa marrone Knorr. (Ho mescolato il mix grigio con la quantità raccomandata di acqua ma ne ha usato solo 1/2.) Cucinato per circa 5 ore a bassa temperatura. È stato fantastico! Ho la dentiera quindi non posso mangiare carne dura o gommosa. Comprerò e cucinerò spesso.

Lo stinco di manzo diventerà molto duro se non lo cuoci abbastanza a lungo. Il modo migliore per cucinare lo stinco di manzo a pezzi è far bollire e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Li ho anche imbastiti spesso quando uso questo metodo.

Porta il liquido a ebollizione e riduci a fuoco lento. Aggiungi gli stinchi e continua a cuocere per circa 3 ore, imbastendo spesso gli stinchi o fino a quando la salsa non diventa stufata e la carne inizia a cadere nell'osso.

A volte li condirò prima con sale e pepe e li brucerò in olio bollente per circa 3 minuti su ogni lato prima di cuocerli a fuoco lento. Questo li aiuterà a trattenere i succhi e a tenere la carne.

Puoi diventare creativo se vuoi con il tuo magazzino. A volte posso aggiungere un po 'di vino o semplicemente usare un brodo di carne normale. Molto spesso li coprirò con acqua e li cucinerò lentamente nella pentola di terracotta durante la notte con l'impostazione più bassa ovviamente.

Lo stinco ha un ottimo sapore ed è facile da cucinare bene fintanto che lo stufi. Con brasare l'acqua e il calore delicato abbatte il collagene, che produce sapore e buona consistenza. Per prima cosa ricopri leggermente gli stinchi di farina stagionata e friggi fino a che non diventano marroni. Quindi aggiungi un bicchiere di vino, un paio di cucchiai di soia scura, quindi innaffia fino a coprire i gambi per 2/3. Aggiungere un paio di foglie di alloro, quindi coprire bene e cuocere in forno a circa 150 ° C (300 ° F) per circa 3-4 ore. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 45 minuti a un'ora.

1) Mettilo in una pentola a pressione a 15 psi per 60-90 minuti o 2) Cuocilo a fuoco lento a 136F-140F per 24-30 ore. Ho ancora provato a fare uno stinco di manzo ma il mio esperimento con il round top (140F per 15 ore) è stato un successo. Mentre il risultato non era proprio il filetto mignon, la carne era umida e tenera con un po 'di gommosità. Mi aspetto lo stesso con lo stinco di manzo. E poiché la carne è coperta di plastica, tutta la sua robustezza viene mantenuta all'interno della carne. In brasatura, gran parte del sapore robusto entra nel liquido. In sous vide, la carne la fa marinare i suoi succhi per giorni.

L'ho cucinato ieri per la prima volta in una pentola a pressione. Le fette avevano uno spessore di circa 1 pollice e un diametro di 4 pollici.

30 minuti in alto ed erano perfetti!

Il suggerimento di cui sopra per cuocere a pressione la carne per più di due ore penso sia piuttosto ridicolo.

Rosolate la carne, aggiungete un po 'di cipolla e sedano, brodo di manzo vino rosso e concentrato di pomodoro e mettete il coperchio.

Questo è uno dei pezzi di manzo più gustosi che abbia mai avuto da molto tempo, ed è anche abbastanza economico.

Cucino sempre stinchi di manzo: il modo migliore è condirli con sale e pepe su entrambi i lati, quindi scottarli in una padella profonda che abbia un coperchio con un po 'd'olio. Rimuovi su un piatto. Quindi soffriggere alcune cipolle e aglio, concentrato di pomodoro e quindi aggiungere i pomodori a dadini, cuocere fino a quando le cipolle sono morbide e l'aglio è appena leggermente dorato, i pomodori si ammorbidiscono. Notapuoi aggiungere anche peperoncini a dadini o peperoncino in polvere per qualche spezia in più. Aggiungi nuovamente gli stinchi e riempi con un buon brodo in modo che siano parzialmente coperti. Portare a ebollizione, quindi ridurre e cuocere a fuoco lento per 3 ore con il coperchio acceso, verificando di avere abbastanza liquido - aggiungere altro brodo se necessario. Questo è un piano cottura, ma puoi ovviamente mettere la padella nel forno se vuoi a 325 se preferisci. Servire su tagliatelle / purè di patate ecc. Saranno molto teneri e cadranno. Il midollo, se lo ami come faccio io sarà morbido e perfetto da spalmare sul pane :)

Saluti

Questo è un metodo molto semplice per cucinare stinco di manzo.

In una pentola a pressione, aggiungi circa un cucchiaino o due del tuo olio preferito, io uso olio di canola. Cuocere gli stinchi per circa 3 minuti per lato, se lo si desidera è possibile aggiungere sale e pepe. Quindi gettare le cipolle a fette e l'aglio e cuocerle per circa 1 o 2 minuti o fino a dorarle. Gettare in una lattina da 12 a 16 once di pomodori a dadini, aggiungere circa 4 lattine di acqua con la stessa lattina in cui si trovavano i pomodori. Aggiungere Cumming, chiodi di garofano macinati, timo, 3 patate, 1 patata dolce media, metà di un chipotle Cile o meno se non ti piace il piccante. Cuocere per 1 ora nella pentola a pressione e lasciarlo raffreddare per circa 30-45 minuti. Divertiti con avocado, lime e qualche patatina in una ciotola.

Lancio un paio di stinchi di carne di manzo nella zuppa di verdure. Condiscono meravigliosamente la zuppa e la carne è molto tenera in questo modo.

Adoro lo stinco di manzo perché è molto conveniente. Le marinate non fanno nulla e la semplice brasatura lenta e bassa non ha alcun merito se non ci sono altri ingredienti per lavorare in tandem con la carne per renderla tenera. Il mio suggerimento a chiunque stia ancora vedendo questo vecchio post è di iniziare con due ricette, Manzo Shank Peposo e Manzo (non Vitello) Osso Buco. Fallo in una pentola a cottura lenta, in un Braiser nel forno o in una grande pentola sul fornello. Capirai come i liquidi come vino e brodo, così come gli ingredienti aromatizzanti aggiunti, lavorano per rendere la carne tenera e saporita. Una volta padroneggiate queste due ricette, puoi iniziare a crearne molte tue usando le tecniche degli ingredienti che hai imparato.
A seconda della quantità di carne che stai cucinando, il tempo può variare da 1-1 / 2 ore a 3 ore.

Sono un vecchio scapolo pigro, quindi ecco come lo faccio:

• 1) impostare il forno a 250 °
• 2) metti il ​​gambo nel congelatore per 45 minuti
• 3) prepara l'amico, il vino, la musica e i fiori
• 4) mettere un burro T nella padella da 7 "(su fiamma a gas alto)
• 5) quando è tutto sciolto, lancia quel gambo freddo
• 6) bruciarlo come una ferita cauterizzata (lati e bordi)
• 7) getta su tutto ciò che è a portata di mano che ha senso (aglio, cipolla, funghi [preferisco il orientale ... dico maitake], sedano, pomodori troppo maturi, ecc. [Hai l'idea])
• 8) olio d'oliva e forse un po 'di caramella o brodo
• 9) coprilo con una di quelle vecchie padelle smaltate
• 10) mettilo nel forno per una lunga conversazione, forse un po 'di ballo, sai ... dopo almeno un paio d'ore, provalo per vedere se è pronto, ma non avere fretta. Più ballo è sempre appropriato.
• 11) fare un'insalata
• 12) versare il vino, bere qualche bicchiere
• 13) condividi un boccone per vedere se è davvero pronto ... prima o poi sarà perfetto