Come sapere quale padella usare per cuocere una torta

Vorrei aiuto su come sapere quale teglia utilizzare se la ricetta non specifica. Ho provato a misurare la padella con l'acqua per accertare la quantità, ma non ha aiutato.

Innanzitutto, per il tipo di padella: se la ricetta non è stata specificata, non utilizzare una padella speciale come un bundt o simile. Prendi una teglia rotonda standard dal metallo sottile. Linea con pergamena e oliare le pareti, non sai mai quanto una nuova ricetta si attaccherà.

Per quanto riguarda le dimensioni, se l'autore non ha specificato, la ricetta è probabilmente destinata alla dimensione più comune nella cultura dell'autore. La prima padella da provare sarebbe quella comune nel luogo da cui proviene la ricetta. Questa sarebbe una padella da 9 pollici negli Stati Uniti e una padella da 26 cm nell'Europa continentale. Non so quale sia la dimensione standard in altri posti.

Dopo aver preparato la pastella, riempila nella padella. Un buon limite superiore per l'aumento sarebbe 3 volte l'altezza originale. Se il battitore occupa meno di 1/3 dell'altezza del piatto, puoi cuocerlo. Nel peggiore dei casi, andrà un po 'sopra il bordo, ma questo accadrà così tardi che sarà impostato abbastanza per non ottenere un top di muffin, e sicuramente nessun sversamento. Se è più di 1/3 dell'altezza, sposta la pastella in una padella più grande.

Se una ricetta sale regolarmente molto sopra 1/3, probabilmente è troppo azzimata. Una torta troppo azzimata potrebbe sembrare molto soffice a prima vista, ma avrà problemi come il doming frequente e un sapore metallico dovuto al troppo lievito. Otterrai risultati migliori se ridurrai il lievito.