Perché la tisana viene prodotta a temperatura di ebollizione?

Vedo comunemente grafici che raccomandano di preparare tè verdi e bianchi a temperature più basse (140-180 F), tè neri e oolong e puer er a temperature più elevate (170-200) e tè alle erbe a ebollizione completa (208+).

Ho sempre preso questo come vangelo, e una volta ho accidentalmente preparato del tè verde a una temperatura troppo alta e aveva un sapore terribile, quindi ha riaffermato la mia fede.

Ma recentemente stavo preparando una tisana e ho usato la temperatura per il tè verde, e aveva un buon sapore. Fantastico, in realtà. E questo mi ha fatto meravigliare, perché la tisana è consigliata ad una temperatura così alta? È per esaltare di più il sapore?

Il problema è che il "tè alle erbe" è una categoria molto ampia. Alcune erbe, come gli steli o le radici legnose, richiedono un po 'più di "decotto", che aiuta con la temperatura più alta. Radice di zenzero o ginseng, aghi di pino, rosa canina, salsapariglia e simili pezzetti di piante si adattano tutti a questo disegno di legge, e alcuni di quelli che onestamente andrei avanti e bollire per un po 'di tempo, non solo ripidi. Ma ci sono altre erbe che sono molto più delicate e beneficiano di temperature più basse. Melissa, per esempio. Produce il tè più incredibile, ma è meglio trattarlo come un tè verde con un tempo di macerazione più lungo. Con acqua bollente perde molto del suo sapore fresco di limone.

Alcune tisane più comuni come la camomilla e la menta sono un po 'più in mezzo alla strada con questo riguardo e probabilmente rispondono bene a un ripido bollito, ma potresti trovarle meglio in un'infusione più delicata.

È possibile che due fattori principali siano i produttori che ritengono che i consumatori non possano preoccuparsi di risolvere tutto questo e probabilmente non consumano tisane abbastanza coerentemente per elaborare queste sottigliezze (almeno relativamente al tè) e che le tradizioni che circondano la maggior parte di questi tè erano orientati al loro uso come medicina. Le erbe appena raccolte o essiccate in casa sono generalmente pulite e abbastanza sicure da poter essere consumate da una persona sana senza sterilizzarle, ma se stai cercando di curare qualcuno che è già malato e vulnerabile, bollire i tuoi materiali potrebbe essere saggio. La nostra cultura ed economia moderna tende a semplificare radicalmente tali tradizioni per renderle vendibili, e quindi anche quelle meno incline al capitalismo finiscono per ripetere le stesse linee che hanno visto sui lati delle scatole di tè di camomilla, e prima che tu lo sappia tutti '

Consiglierei di sperimentare per capire cosa funziona meglio per una determinata erba, con l'avvertenza che certe cose come le bacche di sambuco essiccate molto probabilmente dovrebbero essere bollite a prescindere. Mordiccherò qualche crudo anche io in occasione, ma la sensibilità differisce.