Ho appena visto una ricetta che diceva di "temperare" un uovo, di cui non avevo mai sentito parlare prima. L'ho letto un po ', ma qual è il modo più semplice / migliore per farlo?
Ho appena visto una ricetta che diceva di "temperare" un uovo, di cui non avevo mai sentito parlare prima. L'ho letto un po ', ma qual è il modo più semplice / migliore per farlo?
Risposte:
Significa, fondamentalmente, aggiungere un po 'di liquido caldo per evitare che si formi successivamente. Una volta che l'uovo viene riscaldato e mescolato con un po 'della tua salsa, può tranquillamente essere incorporato nel resto della salsa ad alta temperatura senza (tanto) paura che finirai con uova strapazzate che galleggiano intorno alla tua Olanda.
In genere, rompi l'uovo in una ciotola e aggiungi un po 'di salsa, mescolalo, aggiungi un altro po' di cucchiaio, mescolalo e quindi dovresti essere pronto. Inutile dire che se la salsa con cui ti cucchiai caglia l'uovo, scarta e ricomincia.