Zuppa in scatola surgelata


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Recentemente mi sono trasferito e durante il processo ho conservato alcune cose (zuppa in scatola per uno) in un'unità di conservazione non controllata dalla temperatura. Come sapete, quest'inverno è stato freddo da fantascienza e le lattine si sono congelate.

Un po 'dopo la mossa, ho deciso di prendere un po' di zuppa. Era stato più che sufficiente per farlo scongelare, e la lattina non era fredda. Tuttavia, quando l'ho scaricato, la coerenza era ... beh ... sbagliata. Era un po 'come i fagioli fritti - ma immagina che i fagioli fritti fossero stati lasciati fuori per un po' e che avessero le macchie secche dappertutto, e poi immaginai qualcuno mescolato in ricotta e latte acido e poi mescolato con vermi. Era un po 'come quello.

Non c'era pericolo che lo mangiassi e non mi sono collegato immediatamente al congelamento, ma è successo di nuovo.

Qualcuno può spiegare, o testimoniare a nudo, questo orribile comportamento da zuppa.


Il congelamento espande la zuppa. Dove sono ancora intatte le lattine?
Mien

Per quanto ho potuto dire.
dgo

Risposte:


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La tua zuppa (e quasi ogni altro cibo in scatola) è per lo più acqua. L'acqua si espande quando si congela.

Questo esercita una forza abbastanza grande sul barattolo, che causerà almeno il rigonfiamento (durante il congelamento). Inoltre, potenzialmente causa la rottura della bomboletta, possibilmente solo una piccola quantità in uno dei sigilli.

Se dovessi trasferire le lattine in un congelatore a questo punto, rimarrebbero al sicuro, poiché il congelamento potrebbe impedire il deterioramento. Ovviamente, non hai modo di sapere con certezza che il rigonfiamento proviene solo dal congelamento e non dai microbi.

Quando si scioglie, l'acqua ritorna alle dimensioni originali. Questo crea di nuovo un vuoto all'interno della lattina, almeno se non è scoppiato. Ciò può anche annullare il rigonfiamento della lattina. Ma tutti i microbi che sono entrati rimangono e possono iniziare a rovinare (o peggio) i contenuti.

Ma a quel punto, potrebbero esserci già microrganismi ammessi quando uno dei sigilli ha dato temporaneamente sotto pressione.

Potrebbe essere possibile ispezionare attentamente i sigilli per vedere se sono stati danneggiati. Probabilmente anche non vale la pena rischiare, soprattutto per gli alimenti a bassa acidità.


Le lattine non erano (almeno visibilmente) gonfie. Questo potrebbe essere spiegato da ciò che hai detto sull'aspirazione durante il disgelo?
dgo

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@ user1167442 sì, potrebbe essere. O forse quelle particolari lattine non si gonfiano molto (il che potrebbe significare che i sigilli stanno cedendo rapidamente, e che la pressione in eccesso viene sfiatata, permettendo ai microbi di entrare) o che ci sia un bel po 'di spazio di testa nei barattoli. Se vuoi davvero scoprirlo, puoi prendere una lattina nuova (dello stesso prodotto) dal negozio, metterla in una busta ziploc (nel caso scoppi) e gettarla nel freezer. Aspetta qualche giorno e scoprilo. Se vuoi mangiarlo dopo, scongelalo in frigo o sotto l'acqua corrente fredda e consumalo immediatamente. La qualità sarà ridotta, ma la sicurezza non dovrebbe essere.
derobert

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Direi che mettendo le lattine in un'unità di conservazione a temperatura NON controllata, la temperatura ambiente cambia probabilmente nella zuppa. Una domanda a parte, le lattine si gonfiavano o le parti superiori e inferiori sono in grado di emettere un suono scoppiettante quando vengono spinte. Questo è male, forse anche il botulismo.


Niente di ovvio. L'avrei immaginato, ma è visibilmente evidente con il botulismo?
dgo

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@ user1167442 alcuni batteri rilasciano gas mentre crescono, quindi se crescono creeranno pressione nel barattolo, causando un rigonfiamento. Ma non tutti quelli dannosi lo fanno, e anche quelli che lo fanno potrebbero arrivare a quantità dannose prima che la pressione aumenti abbastanza da gonfiare la lattina. Ma se vedi una bomboletta, non dovresti mangiarla. O anche aprirlo ...
derobert

@ Derobert perché non aprirlo nemmeno? Prendi le mie mani?
dgo

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@ user1167442 Sulle tue mani, intorno alla cucina, ecc. Potresti voler rivedere ad esempio, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/... (non è che abbia anche una risposta alla tua domanda originale-non usare i barattoli che sono congelati e scongelati)
derobert
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