Hai bisogno di 1,1 volte più acqua della pasta per il dente! L'ho misurato da solo, cucinando penne rigate (in acqua, non in salsa) - 200 g di pasta pesavano 420 g dopo essere stati cotti e scolati a fondo.
La stima che segue dai dati nutrizionali è 1,4x, che probabilmente corrisponde alla tipica pasta cotta americana - una differenza sorprendentemente grande dalla mia. Immagino che sarai in mezzo, forse 1,25x.
Puoi anche rimandare da fatti nutrizionali. Gli spaghetti cotti hanno 31 g di carboidrati per 100 g di pasta e gli spaghetti secchi hanno 75 g di carboidrati per 100 g di pasta. Quindi 100 g di pasta secca si trasformano in 100 g * 75/31 = 242 g di pasta cotta, il che significa che l'acqua aggiunta era ~ 1,4 volte il peso della pasta. Quindi per una libbra di pasta, sono 1,4 libbre o circa 2 2/3 tazze di acqua. Dati i gusti delle persone, questo potrebbe essere un po 'passato al dente, quindi inizierei personalmente con forse 1,25 tazze di acqua e aggiungerei un po' di più se necessario. (Proverò anche a cucinare la pasta normalmente e a pesarla se ne avrò la possibilità.)
Nota: se hai una varietà significativamente diversa di pasta, ovviamente si comporterà diversamente. Questo è per la pasta che contiene il 13% di proteine e il 75% di carboidrati. Per la porzione standard da 2 once / 56 g (secca) sulla confezione, verranno indicati 7 g di proteine e 41-42 g di carboidrati. Ho controllato Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, il marchio del negozio Safeway, il marchio del negozio Trader Joe e quei dati nutrizionali, e tutti si sono trovati d'accordo. Se stai ramificando altri stili come cereali integrali o pasta all'uovo, le cose ovviamente cambieranno, ma le cose sono molto uniformi negli Stati Uniti.