Risposte:
Non essendo mai stato in India, ho avuto solo naan da ristoranti indiani e congelato dal supermercato. Detto questo, ce l'ho fatta con un certo successo prima.
Il metodo migliore che ho usato è quello di grigliarlo (americano). Puoi farlo con una griglia a gas (barbecue) impostata su alta o con il carbone più caldo. Non si avvicina perfettamente ai 900 F (480 C) tipici di un tandoor, ma è vicino, soprattutto con carbone. Basta ungere la griglia e fare 2-3 minuti per lato.
Il prossimo metodo migliore che ho provato è usare una pietra per pizza in un forno ardente caldo. I tempi di cottura sono simili.
Se è qualcosa che vuoi mangiare spesso, potresti creare il tuo tandoor o utilizzare una grande pentola di terracotta sulla griglia a carbone .
Anche se non simula un tandoor, ho interrotto la mia ricerca per ottenere il miglior naan dopo aver visto il risultato di un forno olandese al massimo calore. Fantastico. Coperchio mantiene l'umidità dentro e impedisce che diventi troppo croccante o duro, bolle e parti di esso ottengono quel leggero carboncino.
Usa un forno olandese economico perché il carboncino ha segnato il mio costoso.
Provalo, rimarrai sorpreso!
Presumo che tu stia facendo l'impasto. Ho avuto un amico che l'ha provato e ha detto che non era eccezionale. Quindi stavano semplicemente riscaldando quelle cose di cartone preconfezionate.
Sì, puoi preparare pane naan perfettamente accettabile senza la necessità di un forno tandoori.
Le chiavi sono molto alte, cioè sotto una griglia domestica (guardate mentre si gonfiano e diventano marroni) e yogurt. Puoi anche prepararli con il lievito senza la necessità di lievito, che produce risultati sorprendentemente buoni.
Ho fatto naan su una griglia (propano, americana) senza problemi, direttamente sulla griglia. (forse ha cantato un po ', è quello che vuoi per Naan). Bene, nessun problema alla griglia; Li ho fatti rotolare tutti mentre ero ancora dentro e li avevo impilati con carta cerata asciutta tra di loro, e il peso della pila significava che quando ho fatto forse 5-6 di loro, l'intera pila si era incollata stesso insieme, il che mi ha rallentato un po '.
L'ho anche fatto piano cottura in una padella di ghisa per ottenere una buona bruciatura, e poi trasferito nel forno per finire la cottura mentre ho fatto il resto. Mentre li facevo rotolare mentre andavo, non avevo questo problema.
Ho provato a cuocere con una pietra per pizza e piastrelle nel forno, ma ottengo i migliori risultati friggendo il naan in una padella di ghisa che è stata leggermente unta con olio a fuoco medio-alto.
Devo ammettere che questo è molto lontano da un tandoor, ma sorprendentemente naan che è stato fritto è risultato molto meglio in termini di consistenza, bolle d'aria e sapore.
Devo ammettere che non l'ho mai grigliato perché cucino solo una o due pagnotte alla volta (mantenendo l'impasto in frigorifero fino a quando non si esaurisce), quindi non posso davvero giustificare accendere una griglia a carbone.
Mi manca il mio naan e ho smesso di cucinarlo a casa quando ho scoperto che non potevo replicarlo.
Tuttavia, ho trovato roti-chapatis che puoi cucinare in pochi secondi su una padella ed uscire molto gustoso e fresco, nonostante sia rimasto per sempre in frigo.
È ancora pane indiano, molto gustoso e non del tutto diverso. Ho riempito il mio bisogno quando cucinavo il curry a casa.
Se hai una padella per focaccia e una griglia a gas, allora puoi provare. Penso che il segreto del naan sia che entrambe le parti debbano cucinare contemporaneamente, quindi se la padella diventa molto calda e poi si mette il naan sotto una griglia preriscaldata, è probabilmente il più vicino che si otterrà senza un tandoor.
Possiamo fare naan a casa su Tawa e ottenere lo stesso aspetto e sapore.
INGREDIENTI: farina di frumento (Maida), 1 cagliata di TSP, acqua, pizzico di sale, 1 burro o burro chiarificato TSP PASSI: 1. Mescolare tutti gli ingredienti e fare un impasto morbido 2. Coprirlo con un panno di mussola e riposare per 2 ore 3 Prendi un pezzo di impasto, giralo intorno 4. Rotolo come una focaccia e ungi un po 'di burro o burro chiarificato e crea un triangolo 5. Adesso rotola il triangolo chapati 6. ingrassa l'acqua su un lato del naan 7. lascia che il tawa o piatto la padella diventa un po 'calda 8. posiziona il lato irrigato del naan sul tawa 9. lascialo agire per 30 secondi 10. con l'aiuto delle pinze inverti il lato del tawa / piatto sul fuoco e cerca di fornire fiamma a tutti i lati del il naan e uscirà automaticamente. 11. Il naan innaffiato avrà la stessa crosta fornita da un tandoor.