Come impedire ai filetti di branzino di attaccarsi alla lamina

Ho già cotto il branzino a 220 gradi centigradi per 15 minuti al forno. Prendo un po 'di foglio e lo metto su una teglia da forno e lo copro in un sottile strato di olio d'oliva. Metto quindi i filetti sopra e pioviggino su un altro po 'di olio d'oliva. Piego il foglio di latta in bustine sciolte e lo metto nel forno. 15 minuti dopo i filetti vengono attaccati alla lamina e devono essere forzati, rovinando la forma del pesce e riducendolo a poltiglia.

Come posso impedirlo? Più olio? Da che parte devo posizionare il raccordo verso il basso?

La pelle rivolta verso il basso funzionerà meglio, per quanto riguarda come prevenire l'adesione di più olio è la strada da percorrere. Nella mia esperienza, la carta oleata (carta da forno o pergamena per alcuni) funziona meglio e si attacca meno. Se hai davvero bisogno della pellicola (supponi di cucinare sul fuoco), usare la carta oleata all'interno della pellicola ti darà il risultato di cui hai bisogno.