Burger / Kraft Slice Style Cheese

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È possibile preparare fette di formaggio senza soluzione di continuità a casa, simili alle fette di formaggio americano Kraft?

Quali sono le tecniche chiave?

cheese

— Fuzz delicato
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Le richieste di ricetta sono fuori tema, ma ti lancerò

— SourDoh

@ sourd'oh: lo considererei più come un mimetismo, me stesso.

— Joe,

@Joe Il mio commento è stato fatto prima della modifica

— SourDoh

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@Joe sapevo anche di cosa stava parlando, ma stava sicuramente richiedendo una ricetta.

— SourDoh,

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@ sourd'oh Se si conosce la forma di argomento di una domanda, è molto utile suggerire una modifica all'OP o semplicemente correggerla da soli. Il solo dire che è fuori tema implica che non è possibile salvarlo.

— Cascabel

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Il citrato di sodio è un sale che viene spesso utilizzato nella preparazione di salse al formaggio. Quando lo dissolvi in acqua prima di fondere il formaggio nello stesso, eviterà che i grassi e le proteine del formaggio si separino e quindi la salsa diventerà granulosa. Può anche essere usato per fondere, assottigliare e rimodellare il formaggio in fette nuove che hanno caratteristiche di fusione migliori rispetto al formaggio originale.

Se posso citare la mia fonte ( Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking di Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet, Volume 4, Pagina 222) e offrire una ricetta come esempio: Per fare 635 grammi di fette di formaggio:

Mescolare 5 g di sale, 14 g di citrato di sodio, 6 g di carragenina iota, 2 g di carragenina kappa e disperderli in 230 g di acqua.
Porta a ebollizione
Aggiungere gradualmente 200 g di formaggio svizzero e 180 g di formaggio cheddar bianco alla miscela di acqua, mescolando con un bastoncino da immersione o sbattendo costantemente.
Uno i formaggi sono incorporati continuano a fondersi fino a che liscio.
Versare in uno stampo e conservare in frigorifero per due ore fino a quando il formaggio si è depositato.

Essenzialmente fondiamo il formaggio (i) in acqua in eccesso con alcuni agenti addensanti e stabilizzanti. Una volta impostato, le fette possono essere tagliate nel caso in cui si abbia uno stampo. Se non si ha la capacità di fare delle belle fette, è possibile versare il composto direttamente in una teglia da forno in modo da impostare lo spessore della fetta desiderato.

— Kaya
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Vedi questo articolo dalla colonna Food Lab di Kenji Alt .

Produce formaggi affettabili da vari tipi di formaggio, usando la gelatina come stabilizzatore che fornisce le caratteristiche di fusione rapida e latte condensato.

— SAJ14SAJ
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Un modo semplice per farlo è quello di aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio a qualche cucchiaino di succo di limone e scaldare nel microonde fino a quando tutta la reazione è cessata (circa un minuto). Ora hai citrato di sodio

Quindi aggiungere una tazza di formaggio grattugiato medio e scaldare delicatamente e mescolare fino a che liscio

Ora hai una forma di formaggio di plastica

— TFD
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Probabilmente offendi le persone chiamandolo formaggio "di plastica", poiché il nome tipico è formaggio "americano".

Dovresti essere in grado di trovare ricette per questo con quel nome, come questo .

— Joe
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Il nome tipico probabilmente dipende da dove ti trovi. Ad esempio, nel Regno Unito non si chiama "formaggio americano". Qui, viene spesso indicato come "fette di formaggio" (scritto sulla confezione) o "formaggio di plastica" (in discorsi casuali), e non ho mai visto nessuno offeso da questo. Ne ho sentito parlare chiamato "formaggio di plastica" anche in altre lingue / paesi.

— Asameshimae,

Forse dovremmo chiamarlo la "serie mondiale di formaggi" :-)

— TFD