Come cucino e trattengo la pasta per 200 persone?

Sto preparando una cena di spaghetti per 200 persone. Non sono sicuro di come preparare 20 chili di pasta pronti per una cena di tre ore. Ho pensato a una tavola a vapore, a cucinare tutta la pasta e a metterla su una tavola a vapore. Funzionerebbe o esiste un modo migliore?

spaghetti bulk-cooking

— James Kemp
fonte

Per "cena degli spaghetti" presumo tu intenda che gli spaghetti sono l'ingrediente principale del piatto principale. Non penso che 20 sterline siano quasi sufficienti, quindi, per 200 persone. Ma non sono un esperto; chiedi a chi lo è .

— msh210,

Risposte:

Il metodo comune sarebbe quello di cuocere la pasta in anticipo, quindi scuoterla in acqua fredda per interrompere la cottura prima di scolarla e refrigerarla. Lo scalderesti quindi in acqua bollente per circa 20 secondi solo per scaldarlo.

Avresti solo bisogno di un bruciatore portatile per tenere in ebollizione una pentola d'acqua per il servizio.

D'altra parte, 20 chili di pasta per 200 persone è una porzione di circa 1,5 once a persona. Questa è una porzione molto, molto piccola, inferiore alle dimensioni del contorno.

Per i contorni, 2 once di pasta sono più tipiche. Se lo stai servendo come piatto principale, 4-5 once sarebbe più tipico.

(I pesi sono per la pasta secca.)

— SAJ14SAJ
fonte

Sì, sì, mangio molto più di 1/10 di chilo di pasta.

— Cascabel

Di solito mangiamo 80 ~ 100 g ciascuno, che dovrebbe tradursi in 2,8 ~ 3,5 once.

— o0 '.

Penso che la quantità di pasta dipenda dal fatto che sia solo spaghetti e salsa (che richiede un po 'di più) come la bolognese o più come gli spaghetti con carne e verdure (come con un pezzo di vitello e una ricca salsa di verdure). E a meno che tu non abbia un pasto multi-corso, vuoi extra per coloro che hanno un grande appetito.

— Nzall,

@DrydenLong Le porzioni che consiglio sono per la pasta secca. 1,6 once a secco è terribilmente piccolo.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ 2 once di pasta secca cuociono fino a circa 1 tazza, quindi non direi che 1,6 once è terribilmente piccola, ma è sottodimensionata per una porzione di dimensioni antipasto.

— Dryden Long

Come variante al suggerimento di SAJ14SAJ:

Cuocilo e scioccalo come suggerito, ma invece di scaldarlo di nuovo in acqua, scaldalo di nuovo in qualunque salsa tu stia usando. Ti consigliamo di estrarre la pasta presto ( un po 'prima del dente ) e dovresti risparmiare un po' d'acqua della pasta in modo da poter assottigliare la salsa se la pasta inizia ad assorbire troppo. (l'acqua della pasta, contenente amido, si combina meglio con la salsa rispetto alla semplice acqua).

Il vantaggio principale di questo è che puoi avere grandi vassoi di pasta nel forno, liberando il piano cottura.

Un'altra cosa importante quando si cucina tanta pasta è non versare l'acqua calda durante lo scarico; vorrai un inserto di pasta per la tua pentola più grande, in modo da poter estrarre e drenare la pasta mantenendo l'acqua nella pentola. È quindi possibile aggiungere rapidamente il prossimo lotto di pasta senza dover attendere il riscaldamento di un nuovo lotto di acqua.

Se usi questo trucco, cucini più lotti di pasta durante la cena, invece di richiedere che tutto sia pronto in anticipo. (è anche piuttosto importante se stai cercando di riportarlo rapidamente alla temperatura)

Aggiornamento: avrei dovuto menzionare; vuoi mettere la pasta in salsa già calda. Ciò ridurrà i problemi citati da SAJ14SAJ. Se provi a scaldare insieme la pasta e la salsa, probabilmente cuocerai troppo la pasta.

— Joe
fonte

Sono d'accordo, questo metodo è completamente praticabile e adatto a luoghi in cui non è ragionevolmente possibile il riscaldamento dell'ultimo minuto della pasta, a causa della mancanza di strutture o della scala semplice. Il rovescio della medaglia è che generalmente ha una qualità leggermente inferiore rispetto a pasta e salsa combinate al servizio.

— SAJ14SAJ,

Vorrei aggiungere che troverai i bastoncini di pasta insieme a riposo, quindi lavora alcuni cucchiai di olio di degustazione neutro attraverso la pasta raffreddata cotta con le mani guantate per separare i fili. Nei ristoranti italiani della catena, cucinano 5 kg alla volta, lo raffreddano immediatamente in acqua ghiacciata, scolo, refrigerano e olio. Questo dura 36 ore. E può essere porzionato e finito per ordine in qualunque salsa. Ma una padella profonda 5 kg e 1/2 di cotta produce solo 30-35 porzioni. Con ciascuno tra 150-180 grammi.

— Loki
fonte