Sostituto del "latte dolce" in una vecchia ricetta

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Ho una vecchia ricetta per pancake (circa 1930) che vorrei provare. Tuttavia include come ingrediente "latte dolce". Non avendo mai visto una cosa simile nei negozi, sto cercando di trovare il miglior sostituto di questo ingrediente.

Dato che il "latte" facilmente reperibile negli anni '30 era probabilmente molto più fresco e grasso (e forse non pastorizzato), sto pensando che il miglior sostituto moderno sarebbe probabilmente il latte intero o forse metà e metà. Questa sarebbe la corretta sostituzione degli ingredienti da fare? E un rapporto 1: 1 sarebbe accettabile?

substitutions milk

— Ingegnere confuso
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potrebbe anche essere latte evaporato - arriva in lattina ed è dolcificato.

— Kate Gregory,

Vero. Ma il latte normale ha 12 g di zuccheri che sembrano molto dolci, soprattutto considerando il palato dei tempi.

— Ingegnere confuso

Ho visto "panna dolce" usata per contrastare con "panna acida" e significava semplicemente panna, ma non "latte dolce" in quel senso. Un indizio potrebbe essere la quantità - se dovesse capitare che sia la quantità di latte evaporato in una scatola che rafforzerebbe il mio sospetto.

— Kate Gregory,

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il latte dolce è ciò che oggi chiamiamo "latte intero normale". Tradizionalmente c'erano anche "latte acido" e "latticello", con consistenza e gusto diversi.

— roetnig,

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È normale latte intero.

"dolce" veniva usato per distinguerlo dal latticello nei vecchi libri di cucina.

— Joe
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Mia nonna si riferiva al "latte intero" come al latte dolce. Mi chiedo se abbia a che fare con il fatto che quando il latte è stato consegnato a metà del 20 ° secolo, è arrivato in una bottiglia e non aveva un contenuto di grasso designato - se volevi una crema, la scremeresti dalla cima della bottiglia dopo che si era sistemato. Ora compriamo le diverse parti del latte separatamente.

— David Wilkins,

Sarebbe quindi sicuro supporre che la ricetta alternativa che richiede il "latte acido" sia, in effetti, una ricetta per pancake al latticello?

— Ingegnere confuso

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@ConfusedEngineer: no, è il latte che è rimasto un po 'troppo a lungo. È simile al latticello di oggi, ma non del tutto, poiché non si è necessariamente addensato allo stesso grado. All'epoca, il "latticello" si riferiva a ciò che restava dopo aver sfornato il burro, che è probabilmente più vicino al latte scremato di oggi.

— Joe,

@ConfusedEngineer latte acido o latte acido era latte intero lasciato a temperatura di kitche per un giorno o per. La "crema" ha certamente un contenuto di grassi più elevato rispetto al "latte"

— roetnig,

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quando ero piccolo (anni '50), le persone più anziane si riferivano al latte come latte o latte dolce .... incluso il latte comprato al supermercato. La gente beveva molto più latte di burro allora, quindi se chiedevi un bicchiere di latte, le persone molto bene potrebbero chiederti di chiarire: "Ti interesserebbe il latte dolce o il latte di burro"? Il latte dolce si chiama ora latte.

— boom entro 3 settimane
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Sono cresciuto in una fattoria. Abbiamo sempre avuto una mucca da latte. Abbiamo usato i termini "latte dolce" e "latte" in modo intercambiabile. Era latte intero. La mamma lo pasturizzerebbe. Non abbiamo avuto la capacità di omogeneizzare in modo che la crema salisse fino in cima. L'abbiamo sempre mescolato prima di versare un bicchiere. Le alternative erano latticello o clabber. Il latticello era ciò che rimaneva dopo che il latte acido era stato zangolato e rimosso il burro. In esso c'erano sempre piccole particelle di burro. Clabbers era il latte inacidito prima che fosse agitato.

— user52813
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Interessante. (quel "latticello" della vecchia scuola conteneva pezzetti di burro). C'è qualcosa di tipicamente disponibile per quelli di noi che non nelle fattorie lo farebbero un buon sostituto nelle ricette? Avevo assunto il latte "scremato", poiché la crema era stata rimossa come burro, ma ora sto pensando che potrebbe essere più vicino all'1%.

— Joe,

E nel caso in cui non ti sia permesso lasciare commenti (e quindi questo è più facile da trovare per altre persone ... e poiché a molti utenti qui non piacciono le lunghe conversazioni nei commenti), ho inserito questo come ' Domanda ", così puoi invece pubblicare una risposta a questo: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

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Ho sempre chiamato latte dolce condensato, questo è ciò che mia nonna chiamava latte dolce. Garofano latte condensato zuccherato.

— Azzurro
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