Riscaldare la lonza di maiale per una festa

Sto organizzando una festa per 25 persone e voglio cucinare il lonza di maiale un giorno prima della festa. Ho comprato del sugo per accompagnare il lombo di maiale. Quando si riscalda l'arrosto con il sugo dovrebbe essere nel forno o sul fornello e poi messo nelle pentole di alluminio? Se scaldare nel forno a che temperatura e per quanto tempo? Non voglio che si asciughi.

Quello che faccio personalmente è il seguente:

Nota : Presumo che tu lo voglia ben fatto e non raro. Non consiglierei di cucinare il lombo in 2 colpi se lo vuoi raro.

Per prima cosa, quando cucini il giorno prima, smetti di cucinare il pezzo prima che tu lo consideri cucinare come lo mangeresti. Ad esempio, se il tempo di cottura è terminato, 1 ora, cucinarlo per 50 minuti.

Nota: per il miglior sapore, consiglio vivamente di mantenere l'affetto

Durante il giorno di riscaldamento:

• Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 2 ore.
• Preriscaldare il forno o il barbecue a 300f
• In una pentola abbastanza grande con coperchio o vaschetta di alluminio (lo raddoppierò per evitare la fuoriuscita) e una pellicola ermetica come coperchio, mettete uno strato di 1-2 cm di salsa 50% + 50% di acqua + un po 'di burro o olio d'oliva.
• Con un cucchiaio versare un po 'di miscela liquida appena creata sul pezzo.
• Cuocere per 30 minuti, quindi ripetere la procedura di versamento del liquido assicurandosi che sia sufficientemente bagnato, non aggiungere altra acqua.
• A seconda delle dimensioni del pezzo, dovrebbero essere necessarie 1-2 ore per essere perfette.