Come prevenire l'eccessiva cottura delle uova in salsa alla carbonara?

La carbonara può essere assolutamente delicata se tutto va alla perfezione; ma può anche essere insipido, gommoso e grumoso, se l'uovo è troppo cotto. Qualcuno ha quello che considerano un metodo infallibile per preparare Carbonara?

Cuocere la pancetta in una padella capiente, in modo che si frigga nel suo stesso grasso. Deve diventare rosso, ma non cuocerlo troppo perché lo cucinerai un po 'più tardi.

Apri due uova. Se ti piace il colore della carbonara intenso, getta via un bianco e mantieni uno bianco e due tuorli. Mettili in una ciotola, quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola con una forchetta. La quantità di parmigiano dovrebbe essere almeno lo stesso volume delle uova, forse anche di più (due volte non fa male). Questo ti darà un composto piuttosto solido ma ancora fluido. La ditta è meglio di troppo liquida.

Cuocere la pasta. Gli spaghetti sono la norma per la carbonara, ma anche le penne sono una buona scelta. Prendili "al dente" o qualche secondo dopo, come preferisci. Scolare la pasta e metterla nella padella usata per cucinare la pancetta (dove è ancora la pancetta). Versa la miscela di uova / formaggio sopra la pasta e metti la padella a fuoco dolce, mentre continui a muoverti e mescolare. Staccare qualsiasi strato di uovo cotto dal fondo della padella mentre si mescola. La carbonara perfetta non deve essere liquida e non deve essere solida, quindi continua a mescolare o otterrai una frittata di pasta.

Una volta terminato, spegni il fuoco e prendi gli spaghetti con una forchetta grande, così da districarli mentre li trasferisci sui piatti. spostali nel piatto con un piccolo movimento oscillante per districare un po 'di più. Continua così per tutti i piatti che devi servire. Alla fine avrai la pancetta rimasta nella padella e la metterai sopra ogni piatto.

Aggiungi altro parmigiano grattugiato e un po 'di pepe nero macinato e mangia il più presto e caldo possibile!

Note aggiuntive: cerca di rimanere un po 'scarso sul sale nell'acqua della pasta e non aggiungere sale all'uovo. Il fatto è che la pancetta è già abbastanza salata e si rischia di ottenere un risultato finale molto salato. La carbonara dovrebbe essere salata, ma non troppo salata.

Ho sentito parlare di modifiche con burro e panna, ma non le ho mai viste usate, almeno nella mia famiglia e cerchia di amici.

La carbonara è un tipico piatto romano e ci sono poche cose da sapere.

Per prima cosa, non usi la pancetta (o la pancetta), devi usare "guanciale", è simile ma viene dalla guancia del maiale.

In secondo luogo, usa il pecorino o una miscela di pecorino e parmigiano sia per le uova sbattute che per i condimenti finali.

Terzo: non c'è panna o burro nella ricetta, la cremosità viene dalle uova parzialmente cotte dalla pasta calda. Se li metti, chiamalo con un altro nome, ma smetti di chiamarlo carbonara.

Mi piacciono i suggerimenti di Stefano e penso che il rigatoni sia un altro ottimo sostituto.

Il mio metodo non mi ha mai sostanzialmente fallito in questo modo: prendi i tuoi ingredienti (burro, formaggio, pancetta / pancetta) e aggiungili sul fondo della ciotola insieme alle uova sbattute. Scola la tua pasta, lasciala raffreddare un po '(30 secondi), aggiungi al piatto da portata e lancia. La pasta mantiene abbastanza calore per cuocere l'uovo delicatamente.

Non mangio uova così a casa, quindi preparo la mia salsa alla carbonara con crema addensata ridotta e parmigiano grattugiato. Lasciare fuori l'uovo elimina tutti i problemi e da anni mi godo la deliziosa, ricca e cremosa Cabonara.

Al college mi è stato insegnato che la moderna Cabonara è stata orignata nella Seconda Guerra Mondiale quando le donne italiane hanno iniziato a prepararlo per i bambini alleati alleati che hanno razioni tra cui poco più di pancetta, uova e panna.

Il punto che sto cercando di sottolineare è che, sebbene la ricetta tradizionale richieda l'uovo per addensare la salsa, è un ingrediente rischioso e inutile. Se devi assolutamente avere l'uovo, usa solo il tuorlo e assicurati che il liquido si raffreddi al punto da non vaporizzare prima di aggiungerlo o finirai con la salsa di uova strapazzate.

Il modo in cui lo faccio è; Usa un bicchiere imburrato, adatto al forno, una teglia riscaldata, in forno, a 350 ° F. Una volta terminata la pasta, scolarla e gettarla nel piatto imburrato (questo impedisce alla pasta di aderire a se stessa). Aggiungi gli ingredienti liquidi e lancia fino a quando non si addensa. Il bicchiere trattiene abbastanza calore da "cuocere" delicatamente la salsa senza cagliare l'uovo.

Uno dei piatti più veloci da preparare. Mentre fai bollire la pasta, tutto il resto può essere preparato.