Sto pensando di costruire un impianto per creare la mia acqua gassata. Dovrei preoccuparmi che riempirò il mio serbatoio di CO2 presso la Dick's Sporting Goods?
Sto pensando di costruire un impianto per creare la mia acqua gassata. Dovrei preoccuparmi che riempirò il mio serbatoio di CO2 presso la Dick's Sporting Goods?
Risposte:
Secondo The Brewing Network , la CO2 industriale e alimentare generalmente proviene dagli stessi impianti:
La leggera differenza tra CO2 di livello industriale e CO2 di tipo alimentare è il tipo di test che vengono effettuati per qualificare la CO2 come bevanda o birra come gas rispetto a quella industriale. Attualmente, il requisito della FDA per CO2 per uso alimentare ha un grado di purezza del 99,90%. L'altro 0,09% è costituito da impurità come idrocarburi o azoto. La CO2 di livello industriale è CO2 pura al 99%, contenente anche impurità come idrocarburi o azoto.
Tuttavia, la natura di queste impurità è estremamente importante. Continuano a suggerire:
Un'impurità di cui tutti gli homebrewer dovrebbero essere consapevoli è il benzene. Il benzene è un no-no per gli homebrewer. Se la CO2 che stai acquistando ha alti livelli di benzene, lascerai te e gli altri bevitori con terribili mal di testa. Quando dico alti livelli, non stiamo parlando di molto. Il benzene è di solito un'impurità a cui si fa riferimento in PPB. Il livello di benzene dovrebbe essere di circa 20 PPB.
Ti suggeriscono di chiedere un profilo delle impurità, anche se sospetto che Dick non sarà in grado di conformarsi. Dovrai valutare la tua tolleranza per il rischio, ma potresti fare meglio a cercare un fornitore locale più appropriato.
Non sono sicuro di come si applichi specificamente al C02, ma per uso alimentare, qualsiasi cosa (negli Stati Uniti) significa requisiti speciali per il trasporto e la movimentazione, il che implica maggiori spese. Quindi, anche se la stessa pianta può produrlo, i tubi che escono dalla pianta devono essere di tipo alimentare, i serbatoi in cui entra il prodotto devono essere di grado alimentare. La versione non alimentare passerà attraverso tubi meno costosi / meno curati / meno puliti e in contenitori trattati allo stesso modo.
Quindi la tua CO2 in una pistola antidolorifico, potrebbe contenere olio (o residui di petrolio) da una qualsiasi delle cose che è passata attraverso serbatoi, tubi, raccordi, valvole .... che non danneggerà la pistola, ma non sarebbe buono per usi alimentari. L'altro, oltre all'olio, è il piombo, poiché la maggior parte dei raccordi (ottone) può contenere piombo, la maggior parte dei raccordi CO2 per uso alimentare sono in acciaio inossidabile o alluminio per evitare la contaminazione da piombo.
La CO2 per uso alimentare è così economica per il poco necessario per l'acqua gassata che non mi preoccuperei con il gas da pistola per paintball che ottieni da Dicks. È di $ 21 USD per un serbatoio da 25 libbre di CO2 per uso alimentare qui nella piccola città del Michigan, senza deposito sul serbatoio. Mi aspetterei che sia ancora più economico in una città più grande.
Chiedere ovunque che vende fusti di birra. La CO2 per uso alimentare può essere utilizzata per erogare birra, impedendole di andare male come fa con le pompe a mano (aria atmosferica). Quindi alcuni dei tuoi negozi di birre alla spina lo avranno. Tutti i distributori Pop lo avranno anche dal momento che è necessario sia per i sistemi BiB che premix, ma tendono a costare di più per la stessa CO2.
Serious Eats ha appena affrontato questo problema. Dopo alcune spiegazioni su cosa significhi "commestibile" in relazione alla CO2, continuano dicendo:
Mi sono messo in contatto con Dave Arnold, un pioniere dei cocktail gassati, e mi ha detto che sebbene ottenga il suo biossido di carbonio da un luogo di "fornitura di saldatura", quella stessa fonte fornisce anche biossido di carbonio all'industria alimentare e all'industria medica. Finché dici al fornitore che intendi utilizzare il gas per applicazioni alimentari, dovrebbero essere in grado di fornirti il tipo giusto.
Quindi inizia chiedendo alla gente nel tuo negozio di homebrew locale o nei ristoranti che usano CO2.
In sintesi: prima di entrare in un serbatoio di gas, controlla se ci sono buoni posti per riempirlo vicino a te. Se non sanno di cosa stai parlando, stai alla larga e trova un fornitore diverso che capisca che hai bisogno di tutto ciò che usi per essere sicuro per il cibo. Ma alla fine, questo è un lavoro fai-da-te e tu (il fai-da-te) devi essere d'accordo con l'assunzione della responsabilità di garantire che tutti i tuoi componenti e ingredienti siano sicuri per chiunque intendi servire le tue bevande.
La CO2 alimentare non è destinata al consumo umano. Per questo, dovresti usare il grado di bevanda, che è più puro del grado medico. Entrambe le principali aziende di bevande analcoliche hanno il grado di bevanda come linea guida minima. La CO2 per uso alimentare è un gas sporco che non è stato testato per diversi agenti cancerogeni ... perché non è pensato per essere ingerito. Devi rivolgerti ai fornitori di CO2 che gestiscono solo il grado di bevanda, perché una volta messo CO2 di grado bevanda in un contenitore con grado alimentare (o peggio), non hai più CO2 di grado bevanda.
Le carni sono infatti confezionate con CO2, nonché varie miscele di gas. Alcuni inibiscono la crescita batterica mentre altri rallentano l'ossidazione e la perdita di colore rosso vivo. L'azoto viene comunemente utilizzato con CO2 per ottenere questo risultato in confezioni di carne bovina "counter ready". La salsiccia di maiale è protetta con un mix di 20% CO2 / 80% N2. Le società del gas vendono linee di prodotti specifici per la carne e il segmento viene spesso definito Imballaggio per atmosfera modificata o titolo simile. Il CO ha un'applicazione in questo campo, ma i gas predominanti per proteggere i prodotti a base di carne sono CO2 e N2.
Inoltre, la CO2 proviene dallo stesso serbatoio alla rinfusa e attraverso le stesse linee nell'impianto di confezionamento del gas. I cilindri sono comunemente scambiati per servizio, sia industriale che per bevande. Di solito sono tenuti in servizio di qualità continua per convenzione in quanto ciò facilita la produzione degli impianti, ma non è necessario.
Il controllo di qualità avviene in due modi. Il primo è la selezione definitiva del gas sorgente. Ad esempio, se si desidera CO2 per l'uso delle bevande, il gas verrà da un impianto di etanolo. L'impianto di CO2 si trova sul sito in cui viene prodotto etanolo e tubi sul prodotto grezzo che è essenzialmente un sottoprodotto della produzione di etanolo. La CO2 viene raffinata al grado desiderato e comporta la rimozione o l'umidità e i contaminanti noti previsti dalla pianta di etanolo. Viene quindi liquefatto per una più facile conservazione e trasporto. Mentre viene generata la CO2, il flusso di produzione viene continuamente campionato per creare specifiche. Gli impianti a CO2 producono prodotti per soddisfare la domanda dei più grandi clienti, quindi qualsiasi impianto che produce CO2 per l'applicazione di bevande e che ha distribuzione a Coke, ad esempio, rende il prodotto conforme a tale specifica. Quindi, soddisfa sicuramente anche quello di cui hai bisogno. Il camion che trasporta il prodotto sarà probabilmente tenuto in servizio prigioniero, ma ciò non è necessario. Una situazione simile esiste per O2 medico, grado USP. L'impianto lo produce, lo spedisce in qualsiasi vecchio camion O2 (sono comunque tutti super puliti) e lo mette nello stesso serbatoio di massa di quello da cui riempiamo ossigeno per saldatura e taglio, industriale, ossigeno. (Mi ha sempre interessato che l'ossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore rispetto a quello industriale. Esistono controlli rigorosi sul processo di riempimento USP che salvaguarderanno i pazienti che utilizzano il gas, ma le specifiche sono in genere la purezza più bassa in percentuale. ) Le tubazioni dell'impianto sono scelte per pressione e purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o addirittura monel. (Le piante di acetilene usano un tubo di ferro nero.) Grado USP. L'impianto lo produce, lo spedisce in qualsiasi vecchio camion O2 (sono comunque tutti super puliti) e lo mette nello stesso serbatoio di massa di quello da cui riempiamo ossigeno per saldatura e taglio, industriale, ossigeno. (Mi ha sempre interessato che l'ossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore rispetto a quello industriale. Esistono controlli rigorosi sul processo di riempimento USP che salvaguarderanno i pazienti che utilizzano il gas, ma le specifiche sono in genere la purezza più bassa in percentuale. ) Le tubazioni dell'impianto sono scelte per pressione e purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o addirittura monel. (Le piante di acetilene usano un tubo di ferro nero.) Grado USP. L'impianto lo produce, lo spedisce in qualsiasi vecchio camion O2 (sono comunque tutti super puliti) e lo mette nello stesso serbatoio di massa di quello da cui riempiamo ossigeno per saldatura e taglio, industriale, ossigeno. (Mi ha sempre interessato che l'ossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore rispetto a quello industriale. Esistono controlli rigorosi sul processo di riempimento USP che salvaguarderanno i pazienti che utilizzano il gas, ma le specifiche sono in genere la purezza più bassa in percentuale. ) Le tubazioni dell'impianto sono scelte per pressione e purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o addirittura monel. (Le piante di acetilene usano un tubo di ferro nero.) (Mi ha sempre interessato che l'ossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore rispetto a quello industriale. Esistono controlli rigorosi sul processo di riempimento USP che salvaguarderanno i pazienti che utilizzano il gas, ma le specifiche sono in genere la purezza più bassa in percentuale. ) Le tubazioni dell'impianto sono scelte per pressione e purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o addirittura monel. (Le piante di acetilene usano un tubo di ferro nero.) (Mi ha sempre interessato che l'ossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore rispetto a quello industriale. Esistono controlli rigorosi sul processo di riempimento USP che salvaguarderanno i pazienti che utilizzano il gas, ma le specifiche sono in genere la purezza più bassa in percentuale. ) Le tubazioni dell'impianto sono scelte per pressione e purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o addirittura monel. (Le piante di acetilene usano un tubo di ferro nero.)
La CO2 proviene da altre piante, alcune delle quali possono contenere ammoniaca come contaminante in tracce, così come altri cattivi attori. Come prevedibile, il prodotto per bevande non proviene da lì.
Quindi, il primo controllo viene esercitato quando scegliamo la fonte del gas. Il controllo successivo proviene dalla strumentazione convenzionale di qualità del gas, come l'uso della gascromatografia, la spettroscopia IR, l'analisi degli idrocarburi a ionizzazione di fiamma e l'analisi della traccia O2. I gradi di CO2 possono essere: industriale, osso secco (davvero!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (i numeri si riferiscono a quante "nove" purezza in percentuale,) Strumento, Laser, ecc. Oh, e anche il grado delle bevande. Vale la pena notare che il fornitore di gas è libero sul mercato come desidera, tranne per i gradi medici, USP e NF, che sono prescritti dalla FDA. Pertanto, l'offerta di un'azienda può nominare un grado con una nomenclatura simile, ma le specifiche saranno diverse.
La qualità è controllata scegliendo le fonti e quindi facendo l'analisi. Se vuoi sapere cosa stai ottenendo, chiedi una scheda tecnica per il gas che fornisca la purezza minima garantita per qualsiasi CO2 commercializzata con qualsiasi grado ti capiti di ottenere dalla società del gas. Questo solo catalogo spec. Se proviene da una società del gas come Praxair, Air Liquide o Linde, queste informazioni sono facilmente reperibili sui loro siti Web. Se stai ricevendo un prodotto da un distributore, anche quelli buoni lo forniranno facilmente. Se non riescono a trovare una fonte migliore chi lo farà. NuCO2 è un fornitore nazionale di gas per bevande acquistato da Praxair qualche tempo fa ed è dedicato al bev carb. In generale, è meglio dire al fornitore di gas l'uso previsto, chiedere quale grado si dovrebbe usare e perché. Dai un'occhiata al sito Praxair e alla carbonatazione delle bevande per un buon esempio.
Spero che sia di aiuto.
il grado medico di CO2 ha una purezza del 99,99%. Sia il CO2 per bevande che per uso alimentare hanno entrambi un grado di purezza del 99,95%. Il CO2 industriale ha un indice di purezza del 99,90%. Il CO2 per uso alimentare è in realtà il CO2 per bevande. Sono andato ad AIR GAS per ottenere il grado 2 di bevande e mi hanno dato il grado alimentare perché sono equivalenti. Se si cerca "CO2 grado per bevande" sul sito Web di Air gas, si ottiene un consumo di CO2 per uso alimentare. Riguarda la purezza del gas. Tutto il CO2 viene prodotto allo stesso modo (secondo il dipendente di airgas). Tutto dipende dal modo in cui il CO2 viene immagazzinato e gestito, e la FDA ha messo in atto leggi di conformità sugli alimenti, noto anche come co2 per bevande, facendo sì che i distributori immagazzinino il gas in serbatoi specifici solo per alimenti o bevande. I commenti sopra indicati che affermano che il CO2 per uso alimentare è "gas sporco" non sono validi. È abbastanza puro per il consumo umano in base alla conformità FDA.
E un anno dopo, la risposta definitiva: V'è una differenza, ma non quello che vi serve per la cura di. La CO2 viene utilizzata quando si confezionano carni rosse e altri alimenti per evitare che il colore diventi grigio. L'ossigeno ha causato questo cambiamento. Pertanto la CO2 per uso alimentare viene specificata con pochissimo ossigeno. Non è garantito che la CO2 industriale abbia pochissimo ossigeno. L'ossigeno non è un problema in nessun'altra applicazione alimentare.