Il miele si trasforma in ammasso inutilizzabile e indurito

Compro miele crudo e non filtrato dal negozio di alimentari in barattoli venduti / confezionati direttamente dal contadino. Quando ho usato l'ultimo barattolo a circa la metà, ho notato che il miele iniziava ad asciugarsi (cristallizzandosi?) Al punto da non poter usare il miele attorno a questi punti. Non molto tempo dopo, l'intero vaso si era cristallizzato in un blocco di roba dura inutilizzabile.

Con questo vaso non ho fatto nulla di diverso dall'ultimo vaso, ma solo ora sto riscontrando il problema. Le mie domande):

Perché il miele si sta cristallizzando e perché così rapidamente?

1) Il miele è inutilizzabile a questo punto?

2) Devo conservare il miele in modo diverso dopo averlo acquistato (passare dal barattolo all'altro contenitore)?

3) Non l'ho mai visto accadere al miele filtrato, filtrato (falso) dal negozio, quindi cosa fa sì che ciò accada nella forma grezza e non filtrata?

Il miele è completamente utilizzabile dopo la cristallizzazione. Questo è un processo naturale e spontaneo e non influisce negativamente sul miele in termini di sapore o qualità. Dipende dal contenuto di zucchero del particolare miele, e in particolare la velocità di cristallizzazione è determinata da:

1. la fonte di nettare raccolta dalle api (la composizione zuccherina del miele),
2. i metodi con cui il miele viene manipolato (trasformato) e
3. la temperatura in conservazione.

Per ri-liquefare, riscaldalo delicatamente a bagnomaria nel suo contenitore, fino a 40 ° C (104 ° F) - la temperatura di un alveare in estate. Oltre questo danneggerà il miele.

Non conservare il miele in una zona fredda: la temperatura ottimale è di 20-27 ° C (70-80 ° F). La formazione ideale di cristalli si verifica a 11-18 ° C (52-64 ° F) e la conservazione in frigorifero accelera il processo.

Maggiori informazioni nel PDF in fondo a questo post.

Riferimento:

• www.montcobeekeepers.org/Documents/Honey_Crystallization.pdf

I cristalli generano cristalli, quindi una volta che una sostanza zuccherina inizia a cristallizzare, sembrerà cristallizzare molto rapidamente. Riscaldalo delicatamente a bagnomaria o al microonde e i cristalli si dissolveranno.

Questo è molto comune con il miele "crudo", ma succede anche con il miele trasformato. È normale.

1. Il miele cristallizzato è perfettamente sicuro da mangiare. Il riscaldamento del miele dovrebbe riportarlo in forma liquida. Questo di solito è meglio posizionando il contenitore chiuso in acqua calda (al tatto, ma non così caldo da non poter reggere la mano) fino a quando i cristalli non si rompono (asciugando, aprendo e mescolando il contenitore, se possibile, aiuterà a riscaldare uniformemente il miele e quindi a prevenire la formazione di cristalli di eventuali frammenti che potresti accidentalmente lasciarti alle spalle). Se sei impaziente, puoi anche riscaldare il contenitore in un forno a microonde, ma dovresti tenerlo d'occhio in modo che il contenitore non si sciolga ed essere MOLTO attento quando lo maneggi. Consiglio vivamente che se scegli di usare un forno a microonde, scaldalo a intervalli di 5-10 secondi mescolando spesso. Il miele caldo può causare gravi ustioni. Mio fratello ha una cicatrice permanente di circa 2.

2. Finché il contenitore originale è a tenuta d'aria, non trarrai alcun vantaggio dal spostarlo da un contenitore a un altro. Tuttavia, tenerlo in un ambiente stabile a "temperatura ambiente" (circa 72 gradi) dovrebbe aiutare a prevenire la formazione rapida dei cristalli. Gli ambienti freddi fanno sì che la cristallizzazione avvenga molto più rapidamente, poiché le molecole rallentano e possono aderire più facilmente.

3. Una possibile causa di ciò è che la maggior parte del miele venduto nei negozi è pastorizzato - il miele viene trattato per uccidere i batteri e preparare il miele per lo stoccaggio "a lungo termine". Questo processo ha l'ulteriore vantaggio di abbattere tutti i cristalli che hanno iniziato a formarsi naturalmente nel miele. Con una quantità notevolmente ridotta di depositi di cristalli, i cristalli aggiuntivi impiegano più tempo a formarsi. Questo in genere conferisce anche al miele "falso" una consistenza più liscia e un sapore leggermente diverso (indipendentemente dai cristalli che si accumulano facilmente, preferisco non pastorizzato me stesso).

Il miele si cristallizza a causa dei cristalli e dei solidi (polline, cera, polvere e microbi sospesi in esso. I mieli filtrati ne hanno molto meno e quindi hanno meno probabilità di cristallizzarsi, anche meno probabilità di avere il sapore del miele. Alcuni mieli sono più inclini a questo rispetto ad altri a causa di un alto contenuto di saccarosio, mentre altri con un alto contenuto di fruttosio non si cristallizzano quasi mai (tupelo, aceto puro, che è raro)

È un mito che il miele non guasta. Se cristallizzato per troppo tempo alcuni si guastano, poiché il saccarosio cristallizza l'acqua rimanente diluisce gli altri zuccheri. Quando il contenuto di umidità supera i 18-20 percento i microbi possono crescere. A causa dell'alta pressione osmotica e dell'acidità è quasi impossibile che cresca qualcosa di dannoso, ma alcuni lieviti e funghi fortunati inizieranno a scomporlo. Questo può influire sul sapore, di solito leggermente, ma può aggiungere un funk alcol o aceto.

Qualsiasi lieve riscaldamento si dissolverà i cristalli. Tienilo sotto i 140 gradi per mantenere il sapore. Finché ha un buon odore e non ha funghi evidenti, è sicuro da mangiare.

Immergi il barattolo / la ciotola di miele nel piatto di acqua calda per un po 'e si ammorbidirà e di solito diventa liquido; questo se non stai cercando una risposta più scientifica ..!