quanta gelatina in polvere in una foglia di gelatina?

Alcune ricette richiedono un numero di foglie di gelatina, ma da quando utilizzo la gelatina in polvere mi piacerebbe conoscere il tasso di conversione / ridimensionamento.

Secondo Modernist Pantry e grazie a SAJ14SAJ :

Puoi sostituire con successo la gelatina in fogli con la gelatina in polvere in qualsiasi ricetta utilizzando il seguente ridimensionamento.

1 gelatina granulare busta (0,25 once) = 1 cucchiaio [(15 ml)] gelatina in polvere = 3 fogli di gelatina fogliare.

e quindi un foglio di gelatina fogliare corrisponderebbe a ~ 1 cucchiaino (5 ml) di gelatina in polvere.

e qualche informazione in più da Modernist Cuisine

Le gelatine sono misurate da quella che viene chiamata la loro forza Bloom (di solito etichettata come bronzo, argento, oro o platino). Il marchio Knox ha una forza di fioritura di 225. Se stai preparando una ricetta (non solo una delle nostre, ma qualsiasi ricetta), che si tratti di una ghirlanda di gelatina o di un patè, puoi usare una forza di Fioritura diversa da quella che la ricetta chiama per, ma dovrai fare un po 'di matematica. Puoi convertire la ricetta per usare la gelatina che hai a portata di mano se conosci il peso (MA) e la forza di Bloom (BA).

Per la gelatina A, puoi trovare il peso equivalente della gelatina B (MB) con una forza Bloom di BB usando la formula MB = MA × BA ÷ BB. Ad esempio, se una ricetta richiede 2,6 g di gelatina Knox, potresti usare 3,7 g di gelatina d'argento, che ha una forza di fioritura di 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Per preparare una panna cotta vegetariana, sostituiamo 0,8 g di agar e 0,65 g di xantano per la gelatina di 4,3 g che la ricetta normalmente richiede.