Perché le istruzioni per la conservazione sono estremamente opposte nei casi di tè e caffè?

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Per il caffè si consiglia di conservarlo nel congelatore.
,e
per il tè il congelatore o il frigorifero è un assoluto no.

Considerando che entrambi sono derivati dalle piante, perché il freezer è consigliato per il caffè ma non per il tè?

storage-method coffee tea

— Aquarius_Girl
fonte

Hai affermato che il caffè è "consigliato per conservarlo nel congelatore", ma è stato supportato da un link che dice "lo è possibile congelare il caffè senza distruggerlo completamente "(sottolineatura mia). A me non sembra affatto" raccomandato ".

— starsplusplus

@starsplusplus sì, ma se cerchi google con "la conservazione del caffè in freezer", vedrai quasi tutti i link che parlano di conservazione del caffè in freezer.

— Aquarius_Girl

Le istruzioni raccomandate sono di tenerlo a temperatura ambiente. esso può essere congelato, per la conservazione a lungo termine, ma non è il modo consigliato per mantenerlo. Vedi citazione nella mia risposta.

— starsplusplus

Risposte:

"Entrambi sono derivati dalle piante" ti sta portando fuori strada. Il tè è fatto con foglie, quindi non gela particolarmente bene, come molte altre foglie aromatiche (coriandolo, basilico, altre erbe a foglia) che non sono consigliate per il congelamento.

Il caffè, d'altra parte, è fatto da fagioli, che sono molto meno soggetti a danni da congelamento. Non c'è davvero alcuna ragione per cui dovrebbe esserci qualche somiglianza tra i due.

Infine, non si consiglia di tenere in frigo (soprattutto a causa dell'umidità) e il caffè non è particolarmente consigliato tenere nel congelatore; sarebbe più corretto dirlo si può fare con meno danno del tè.

Dal Sito web Starbucks :

Per mantenere il caffè fresco, conservarlo in un contenitore opaco e ermetico a temperatura ambiente. Conservare il caffè nel frigorifero o nel congelatore per l'uso quotidiano può danneggiare il caffè poiché l'aria calda e umida si condensa nei fagioli ogni volta che il contenitore viene aperto.

Qui ce ne sono alcuni più ragioni perché non è consigliabile tenerlo nel congelatore.

Il caffè è poroso. È proprio questa caratteristica che ci consente di utilizzare oli e sciroppi per aromatizzare i chicchi di caffè per chi ama i caffè aromatizzati. Per lo stesso motivo, il caffè può anche assorbire i sapori e l'umidità dal vostro congelatore. L'umidità assorbita peggiorerà la naturale bontà del tuo caffè e i tuoi costosi chicchi di caffè gourmet avranno un sapore come il tuo congelatore.
Il processo di torrefazione del caffè fa sì che i fagioli rilasciano i loro oli ed essenze per dare al caffè il suo sapore distinto. Questo è il motivo per cui i tuoi fagioli sono lucidi. Questi oli sono più importanti per i caffè e i chicchi di caffè tostato e il motivo per cui questi caffè sono così diversi nel loro sapore. Il processo di congelamento abbatterà questi oli e distruggerà il sapore naturale del caffè. Quindi, a meno che non ti dispiaccia caffè al sapore di pesce congelato, dovresti evitare di usare il freezer per conservare i tuoi chicchi di caffè gourmet a tutti i costi.

Non è raccomandato, ma può essere fatto a meno danni di quanto potrebbe soffrire il tè. La ragione per cui è peggio con il tè è trattata nei miei primi due paragrafi.

— starsplusplus
fonte

for daily use Non ho menzionato (colpa mia) ma stavo parlando di archiviazione a lungo termine qui, non per l'uso quotidiano.

— Aquarius_Girl

@TheIndependentAquarius Aggiunta un'altra fonte che sta parlando di archiviazione a lungo termine.

— starsplusplus

Interessante spiegazione, ma ho anche letto numerose volte che, se si deve conservare il caffè per lungo tempo, è meglio conservarlo nel freezer e non averlo mai letto per il caffè. È chiaro che è meglio bere un caffè fresco, ma supponendo che sia necessario conservarlo (soprattutto se già macinato), intendi che il congelamento è peggio che conservarlo a temperatura ambiente? Se sì, perché queste fonti lo consigliano, è un mito?

— rumtscho

Il congelamento di una grande quantità di caffè non è affatto consigliato, in quanto l'introduzione di aria umida farà sì che il caffè si guasta rapidamente. Tuttavia, dividendolo in piccole quantità nel congelatore in contenitori sigillati, lasciandoli riscaldare prima di aprirli, non causa alcun deterioramento apprezzabile nella mia esperienza. (Questo vale per i fagioli interi - non sono sicuro che il congelamento potrebbe aiutare con il caffè macinato.) Quindi hanno entrambi ragione: la conservazione del caffè nel congelatore di solito è male, ma non deve essere se lo fai correttamente.

— user5561

Tipicamente, il tè viene prodotto fermentando e seccando le foglie di tè, mentre il caffè è prodotto dalla torrefazione dei chicchi di caffè, che sono in realtà semi

Sia il tè che il caffè in grani possono essere conservati in modo sicuro nell'armadio, proprio come le spezie. Tuttavia, una volta che il caffè è macinato, inizia a perdere umidità e quindi al gusto.

Alton Brown ha molti ottimi consigli su questo in "True Brew" http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/true-brew-recipe.html

La rete alimentare consiglia: "Conservare i chicchi tostati interi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per un massimo di due settimane.Per una conservazione più lunga, congelare i fagioli interi, avvolti nel congelatore, fino a tre mesi. Poiché il caffè macinato a temperatura ambiente inizia a diventare stantio in un un paio di giorni dopo la messa a terra, dovrebbe essere refrigerato in un contenitore ermetico e può essere conservato fino a due settimane. "

( http://www.foodterms.com/encyclopedia/coffee/index.html )

— Paughka
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