Contrasta gli effetti negativi degli ingredienti piccanti con altri ingredienti

Adoro i cibi piccanti. Qualunque cosa con il pepe fantasma verrà divorata all'istante. Tuttavia, non mi piacciono gli effetti negativi quando si tratta di eliminare i rifiuti.

C'è qualcosa che puoi mettere nei tuoi piatti piccanti che mantengono la piccantezza, ma la neutralizzano durante la digestione?

spicy-hot

— Styler
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Mi piacerebbe che ci fosse una risposta a questa domanda.

— Sobachatina,

Qualcuno ha votato per chiudere questa domanda perché è fuori tema.

— Styler,

se la capsaicina è un alcaloide, allora un succo acido dovrebbe neutralizzarlo

— coburne

lo proverò a pranzo;)

— Styler

@Styler Se non funziona, puoi acquistare un anatagonista sintetico della capsaicina chiamato "Capsazepine". È circa $ 600 per 50 mg, quindi usalo con parsimonia.

— coburne,

Risposte:

Non c'è niente che puoi mettere nel cibo che neutralizzerà la spezia dopo averla mangiata. L'unico modo per evitare il famigerato "anello di fuoco" è aggiungere meno spezie per cominciare. Un modo per farlo è rimuovere i semi. Parte del calore del peperoncino proviene dai semi, tuttavia non tutti vengono estratti dalla cottura. Dopo aver mangiato il peperoncino, i semi continuano a produrre capsaicina, il che significa che le parti interne ottengono più spezie della bocca. Se devi seminare i peperoncini, devi usarne di più man mano che perdi un po 'di calore, ma otterrai tutta la forza quando mangi il cibo. Puoi anche usare il peperoncino in polvere per la maggior parte del calore, e quindi i peperoncini interi o tritati per la decorazione e la consistenza poiché le capsaicine dalla polvere saranno più completamente estratte dal processo di cottura.

Alcune persone bevono bevande a base di yogurt (mango lassis e simili) per contrastare il peperoncino. Questo può calmare il calore in bocca e alcune persone ottengono anche un po 'di sollievo dai sintomi interni, tuttavia è diverso per tutti e YMMV.

Tuttavia, c'è solo così tanto che puoi fare, se ti piace il cibo davvero piccante devi essere disposto a pagare il pifferaio.

— GDD
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Paga il pepe.

— Sobachatina,

"Gran parte del calore del peperoncino proviene dai semi" - semplicemente falso. Il calore proviene dalla membrana biancastra che circonda i semi, mentre i semi reali sono privi di calore.

— nbubis,

@Gnbubis è corretto, la maggior parte del calore è nella membrana, ma il commento di GdD sui semi che continuano a produrre capsaicina nella via digestiva è ancora valido?

— WetlabStudent,

@nubi, mentre i semi hanno meno calore della membrana ma non sono meno caldi. In genere ci sono molti più semi della membrana, quindi non sono scontati. Tuttavia, hai ragione sul fatto che molto potrebbe esagerare un po ', quindi l'ho cambiato in alcuni.

— GdD,

La capsaicina non è effettivamente immagazzinata nei semi: è nella membrana che li circonda. È una distinzione piuttosto inutile, però, poiché è praticamente impossibile rimuovere la membrana senza rimuovere anche i semi, e anche se tu potessi ... perché dovresti farlo? Ad ogni modo, a meno che tu non stia parlando di peperoni secchi, i semi non impacchettano molto "pugno".

La maggior parte della potenza dei peperoni freschi si trova nella roba bianca tra il tappo del seme e lo scafo esterno del pepe. Sbarazzati di tutte le "cose bianche" e avrai un piatto notevolmente meno piccante pur mantenendo il sapore del frutto.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Se vuoi qualcosa che sia piccante e che non disturbi il sistema digestivo ... buona fortuna. In oltre un decennio di cucina professionale non ho mai trovato qualcosa che riduca i "postumi" del cibo piccante, oltre ad alcuni antiacidi gravi.

— MasterShizzle
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+1 per "La capsaicina non è effettivamente immagazzinata nei semi: è nella membrana che li circonda"

— Deirdra Strangio