Qual è il segreto per ottenere bevande ghiacciate di qualità da ristorante a casa?

Qualche tempo fa ho acquistato uno dei frullatori Ninja in modo che io e la mia fidanzata potessimo preparare margarita surgelati a casa.

Finora, siamo rimasti piuttosto scontenti dei risultati. Invece di prendere una bevanda "più liscia", ci ritroviamo con un cono di neve al gusto di margarita. Il ghiaccio è ancora molto croccante ed è possibile che verso la fine della bevanda bevi tutto il liquido e abbia solo dei granelli di ghiaccio insipido sul fondo del bicchiere. Ho anche lasciato andare il frullatore per un bel po 'di tempo ad alta velocità nella speranza di rompere il ghiaccio di più, ma senza vera fortuna.

Voglio menzionare che non facciamo da zero i nostri margarita. Vivo ancora a casa e i miei genitori non amano molto l'alcool, quindi invece di avere tutti gli ingredienti a portata di mano compriamo i mix di margarita premiscelati. (Anche se preferiremmo farli da zero.)

Quindi, cosa possiamo fare per ottenere bevande congelate di qualità migliore a casa? Non stiamo ottenendo buoni risultati perché utilizziamo i mix? Forse è il frullatore? O forse il ghiaccio (usiamo il ghiaccio della macchina del ghiaccio da un frigorifero, quindi è in cubetti piuttosto grandi a cominciare)? Usciamo e prendiamo sempre bevande ghiacciate e le adoriamo, ma non siamo ancora riusciti ad avvicinarci a loro.

Potresti avere più fortuna se usi ghiaccio composto da ingredienti margarita (succo di lime e acqua, immagino). A meno che non ti riferisca ai margarita sulle rocce, molti ristoranti hanno in realtà qualcosa di simile a una macchina fangosa che viene utilizzata per i margarita, quindi non c'è ghiaccio aggiunto alle bevande. Invece, gli ingredienti reali della margarita vengono congelati mentre si mescolano per evitare di aggiungere qualcosa che li annacqui.

Basta mescolare i tuoi margarita (compresa la tequila) e metterli nel congelatore la sera prima. Un contenitore di latte gallone funzionerebbe bene, lasciando un po 'di spazio per la testa per essere al sicuro. Con la giusta quantità di alcol, i margarita saranno molli, non congelati. Ecco una ricetta di esempio: Margarita Slushy

Se ti piacciono gli altri mixer, va bene, mantieni il livello di alcol più o meno uguale. La ricetta a cui ho collegato è poco più del 10% di alcol (10.3448275862069% per la precisione :) assumendo 80 tequila a prova e 60 Triple Triple a prova. Ciò coincide con quello che sono riuscito a trovare online riguardo all'alcool quasi ma non completamente. Naturalmente, il rapporto perfetto dipende dalla temperatura del congelatore e da quanto tempo la miscela rimane nel congelatore. Anche lo zucchero e il sale svolgono un ruolo, ma piccolo rispetto agli altri fattori.

Mescola i tuoi margarita, sappi che la prova del liquore è il doppio della sua percentuale di alcol e stai mirando a circa il 10% di alcol, o poco più. Controlla la sua "granulosità" al mattino e ancora qualche ora prima di pianificare di berlo. Potrebbero essere necessarie alcune modifiche per renderlo perfetto, ma potrebbe essere una sperimentazione davvero divertente.

Vedi anche: Come realizzare una Phrostie fatta in casa? .

Il modo migliore per ottenere la consistenza perfetta per la tua bevanda congelata richiede un po 'più di tempo, ma alla fine ne vale la pena.

Per prima cosa, prendi un paio di vassoi per cubetti pieni di ghiaccio e aggiungili al tuo frullatore. Vuoi scomporli in modo che si combinino più facilmente con il tuo mix. Puliscili un paio di volte per romperli: generalmente vuoi pezzi di non più di un centimetro di diametro. Prendi il ghiaccio polverizzato dal frullatore (se una piccola quantità si attacca sul fondo, va bene) quindi aggiungi il tuo mix. Aggiungi una piccola quantità di ghiaccio tritato nel frullatore e pulsa alcune volte per combinare. Ripeti questo processo più volte, aggiungendo solo una manciata di ghiaccio tritato alla volta e lasciandolo unire prima di aggiungere il lotto successivo. Quando sembra giusto, aggiungi una manciata finale e dagli alcuni impulsi extra-lunghi per finire.

In questo modo, stai iniziando con ghiaccio molto più fine e mescolando / sciogliendolo ulteriormente, e ti assicurerai di non aggiungere troppo ghiaccio. Puoi anche aggiungere un po 'di sciroppo semplice per aumentare la viscosità del tuo mix e aiutare a mantenere il ghiaccio sospeso nel liquido.

A proposito, se riesci a preparare uno sciroppo semplice, sei a metà strada per preparare il tuo mix di margarita. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni lime e un'arancia per spremere. Ne vale la pena.

Le margarite nei ristoranti sono in genere realizzate combinando gli ingredienti sfusi in ciò che equivale a una macchina per granite; la macchina utilizza un cilindro refrigerato con una girante che mantiene il liquido all'interno in movimento e i lati liberi dal ghiaccio, mentre il refrigerante raffredda il cilindro sotto lo zero. Il risultato è una sospensione di piccoli cristalli di ghiaccio in un liquido.

I frullatori creano una melma nella direzione opposta; congeli il solido liquido, quindi rompi il ghiaccio in piccoli pezzi che si sciolgono un po ', ma il volume di ghiaccio in questione impedisce ancora che si sciolga troppo rapidamente.

suggerimenti:

• Meno ghiaccio, più bevande nel frullatore. Se stai finendo con coni di neve quando vuoi granite, stai usando troppo ghiaccio.
• Pre-miscela il ghiaccio prima di aggiungere la miscela. Se stai aggiungendo liquido ai cubi prima di avviare il frullatore, a un certo punto il ghiaccio viene "lubrificato" dal liquido e può spostarsi più facilmente quando passa la lama invece di essere ulteriormente polverizzato.
• Se bevi velocemente, puoi aspettarti di essere lasciato con una palla di ghiaccio. Succede anche con macchine da ristorante. Calmati.
• Potresti provare a usare il "ghiaccio caldo", al punto di scioglimento, contro il ghiaccio congelato duro. I produttori di ghiaccio commerciali raffreddano direttamente la vaschetta del ghiaccio e non sprecano tanta energia per mantenere freddo l'intero contenitore (il ghiaccio stesso fa un ottimo lavoro). Il risultato è il ghiaccio più vicino al suo punto di fusione che non si aggregherà facilmente.
• Congela in anticipo un po 'della tua margarita mista e usala come ghiaccio. Grande suggerimento dell'altro risponditore; l'alcool e gli zuccheri nel mix impediranno ai cubetti di congelarsi davvero duramente, quindi finirai con qualcosa come un ghiacciolo, che si romperà più facilmente nel frullatore. Il tuo drink rimarrà allo stesso livello, indipendentemente da quanto velocemente bevi; usando il ghiaccio d'acqua, buttarli indietro ti darà una bevanda più forte seguita da acqua ghiacciata, mentre allattare la tua bevanda ti darà un gusto più annacquato dappertutto.
• Se ti piacciono davvero le bevande ghiacciate, soprattutto se ti diverti molto, una granita per uso alimentare non sarebbe un cattivo acquisto. I prezzi variano, ma probabilmente vorrai lo stile con una tramoggia trasparente e la girante nella parte inferiore, in quanto questi sono più piccoli e abbastanza facili da pulire e mantenere rispetto ad altri stili di ristorante, senza essere macchine economiche di livello domestico che sono fondamentalmente solo fantasiosi disegni di frullatori. Un design a tramoggia singola che contiene un gallone di mix ti farà tornare indietro di circa $ 1200, e corrono fino a un massimo di tre mila per i progetti multi-tramoggia (che ti danno più sapori o una tramoggia pronta a servire mentre un nuovo lotto ti sta raffreddando altro).

Forse è il frullatore?

100%

Sono anche un grande fan delle bevande miscelate e voglio sempre che siano ridicolmente cremose, lisce, pur essendo così spesse da poterle mangiare con un cucchiaio. Questo è quasi impossibile da fare con un frullatore economico, ed è banale da fare con un buon frullatore.

Ho sia un Vitamix che un Blendtec, e sono entrambi equivalenti per questo scopo. Sarai assolutamente scioccato la prima volta che ne usi uno, perché puoi riempirli con ghiaccio e loro lo cancellano quasi all'istante. Se sei abituato a frullatori economici, questa è una rivelazione.

Per renderlo davvero liscio e cremoso, è necessario mescolarlo per circa 30 secondi o giù di lì (di nuovo, con un frullatore davvero buono), e per farlo denso, hai bisogno di molto ghiaccio. A volte sono in contrasto tra loro. Se hai troppo ghiaccio e sotto la miscela si può formare una bolla d'aria che impedisce l'ulteriore miscelazione. Questo problema può essere mitigato aggiungendo (1) più liquido, (2) avendo il contenitore giusto per il frullatore.

Il vaso Blendtec WildSide è davvero bravo in questo. È così bello che Vitamix l'ha copiato così esattamente che hanno perso una causa nel 2012 per un importo di $ 24 milioni di dollari. Detto questo, di recente ho visto i nuovi contenitori Vitamix in Costco e sembra che abbiano ancora una volta un contenitore altrettanto buono, ma con abbastanza modifiche per evitare di violare il brevetto di Blentec. :)

Un buon barattolo aiuta a mantenere il contenuto nelle lame. Vuoi un bel vortice che vada, con le lame che vanno più veloci che puoi farle senza formare una bolla d'aria.

Ho scoperto che il vaso WideSide è il migliore per grandi quantità e che il vaso Vitamix (almeno quello di alcuni anni fa) può effettivamente produrre risultati leggermente più cremosi, ma è più incline alle bolle d'aria. Hanno approcci al blending in qualche modo diversi, con Vitamix che usa lame affilate che tagliano e Blentec che usa lame smussate che in qualche modo ... distruggono.

In breve, ottenere un frullatore davvero buono ed è facile fare bevande impeccabili, spesse e cremose. Nota che ti rovinerò. Quelli che fai a casa saranno migliori di quelli che puoi trovare nella maggior parte dei bar / ristoranti.

Non sono un grande fan dei mix, ma dovrebbero essere ok per quello che vuoi fare. Sembra che tu stia aggiungendo troppo ghiaccio al tuo mix di margarita. Prova a dimezzare il ghiaccio e guarda come stai. Potresti anche mescolarlo un po 'troppo, ma i miei soldi sono troppo ghiaccio.

Nuovo frullatore. Ho avuto lo stesso problema con quel frullatore. Non importa in quanti modi lo provi. Lascia il ghiaccio granuloso non liscio. Sto cercando di risparmiare per il Blendtec.

LA risposta: una macchina per il gelato che si congela e si mescola. La capacità della mia macchina Whynter è solo di circa 1 1/2 litri, ma QUALSIASI COSA che mescolerà sarà liscia come la seta. La persona che ha commentato che l'aggiunta di ghiaccio a una miscela e la successiva elaborazione è corretta; avrai un risultato molto migliore congelando la miscela stessa e, preferibilmente, mentre si mescola continuamente. Naturalmente, se la percentuale di alcol è troppo elevata (diciamo, oltre il 10% del volume totale), la miscela sarà più libera di quanto probabilmente preferisci. La qualità, la potenza, ecc. Di un frullatore o di un'altra macchina che non si congela e si fonde continuamente non importa davvero: avrai comunque una consistenza croccante e irregolare.

Dai un'occhiata a Dave Arnold e ai suoi pensieri su Frozen Margaritas. Quando si tratta di bevande miscelate, è necessario utilizzare le proporzioni corrette per ottenere il sapore giusto.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold di solito crea le sue ricette da zero, ma forse puoi prendere le sue idee e trasferirle nei tuoi mix.

Se il ghiaccio non si rompe bene, come altri hanno detto, forse il frullatore non va bene.

Ho scoperto che l'aggiunta di frutta surgelata (ad esempio pesche, mango o fragole) con il mix pronto per ghiaccio e liquido funziona magnificamente!