Ho cucinato un po 'di pollo ma non mi ero reso conto che non fosse stato completamente cotto. Poi è andato in frigo e il giorno dopo l'ho tagliato per scoprire il problema.
Ora è sicuro mettere quel pollo nel forno per terminare la cottura o sto rischiando importanti problemi di salute?
Risposte:
Per favore, non preoccuparti.
La carne che trascorre un periodo di tempo significativo nella zona pericolosa di 40 ° C - 60 ° C (4,4 ° C - 60 ° C) che non è stata completamente cotta non dovrebbe mai essere refrigerata per essere servita in seguito. Dato che la Salmonella può essere trovata in tutto il pollame, non solo in superficie, e che è quasi garantito che il tuo pollame avesse un certo livello di patogeno presente, non dovresti rischiare.
La tua cottura non così accurata, probabilmente a una temperatura interna di 120 F - 130 F, ha sostanzialmente scosso dal calore i batteri presenti, conferendogli una resistenza al calore molto più elevata del solito. Inoltre, ci sono volute almeno alcune ore per riportare la carne sotto i 40 ° F (a cui possono ancora crescere, anche se lentamente), quindi a seconda della quantità iniziale di infezione e del tempo trascorso nella zona di pericolo che probabilmente ha una popolazione batterica minima di centinaia di milioni, forse di miliardi.
In questa mia risposta fornisco molti dettagli riguardanti la relazione tra temperatura e durata e il suo effetto sulla Salmonella . L'importante asporto è che con qualsiasi ragionevole temperatura la morte non è istantanea , è semplicemente una percentuale della popolazione che viene uccisa a una data temperatura e durata. Solo 100.000 cellule di Salmonella possono farti ammalare, e ci vuole molto meno per E. Coli . Quindi, anche se stai uccidendo un numero di batteri pari a cinque-9, ne vale davvero la pena?
Sono tutto per mangiare carne rara (non pollame), ma solo se sono fiducioso nella qualità e nella gestione di detta carne prima che raggiunga il mio piatto. Pensala in questo modo, se la carne fosse esposta a queste condizioni prima che raggiungesse il tuo piatto, sarebbe considerata una grave negligenza e probabilmente comporterebbe un richiamo.
Le linee guida che molte agenzie pubblicano per cucinare in modo sicuro la carne assumono tutti i livelli tipici di contaminazione, data la corretta manipolazione (anche se errano notevolmente dal punto di vista della sicurezza). Semplicemente non sono precisi quando si inizia con carne che ha una popolazione abbastanza grande da ammalare o uccidere un piccolo villaggio.
Non inizierò nemmeno ad affrontare i rifiuti tossici prodotti da alcuni agenti patogeni, che non vengono distrutti dal calore.
Buttalo fuori e prevenilo in futuro assicurandoti di cucinarlo fino in fondo. Sembra che tu abbia appena tirato fuori il pollo dal frigorifero e lo abbia gettato direttamente sul fuoco, questo può portare la cottura esterna troppo velocemente prima che l'interno abbia il tempo di cucinare. Prendi l'abitudine di mettere le carni fuori per 30 ma un'ora in modo che raggiunga la temperatura ambiente per tutto, ma cuocile immediatamente, non raffreddarlo.
La temperatura interna è un fattore, ma la durata del tempo di cottura è un altro. Hai solo bisogno di colpire la giusta combinazione per uccidere tutti i batteri.
Ci sono molte risposte in questo documento: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Il pollo deve sempre ottenere la temperatura di 165F per uccidere correttamente la salmonella. Se non l'hai raggiunto, buttalo via. Se hai un punto tra 120 e 140 hai ucciso molti batteri ma non la salmonella. Il tempo in cui si sedette tra 60 e 120 la salmonella si moltiplicò a 140 si fermò, quindi da 120 a 60 iniziò di nuovo a moltiplicarsi. Mentre i batteri si moltiplicano, rilasciano tossine. Cucinarlo a 165 o più ucciderà la salmonella e gli altri batteri ma ci saranno molte tossine lasciate indietro. Non puoi liberarti delle tossine cucinando. Nel periodo di tempo ASSUNTO non ci sarà abbastanza tempo per creare abbastanza tossina per ucciderti o addirittura farti ammalare come la salmonella originale, ma ti farà stare più male di quanto vorresti. A meno che tu non sia uno chef professionista con tutte le attrezzature giuste don ' t provare "sous vide" che hanno strisce reattive per batteri per garantire le procedure, i tempi di cottura e le temperature corretti. Sì, puoi cuocere il pollo a solo 131 per diverse ore, ma se il pollo non è stato preparato correttamente e potrebbero verificarsi avvelenamenti da cibo adeguatamente sigillati. Ottieni un buon termometro a lettura istantanea e segui le ricette correttamente. Le persone che pensano di avere l'influenza 24 ore su 24 hanno effettivamente ricevuto una sorta di avvelenamento da cibo o acqua nelle ultime 12-28 ore, 6-48 per la salmonella. Buona fortuna per il tuo prossimo pollo e possa essere perfetto !!! Ottieni un buon termometro a lettura istantanea e segui le ricette correttamente. Le persone che pensano di avere l'influenza 24 ore su 24 hanno effettivamente ricevuto una sorta di avvelenamento da cibo o acqua nelle ultime 12-28 ore, 6-48 per la salmonella. Buona fortuna per il tuo prossimo pollo e possa essere perfetto !!! Ottieni un buon termometro a lettura istantanea e segui le ricette correttamente. Le persone che pensano di avere l'influenza 24 ore su 24 hanno effettivamente ricevuto una sorta di avvelenamento da cibo o acqua nelle ultime 12-28 ore, 6-48 per la salmonella. Buona fortuna per il tuo prossimo pollo e possa essere perfetto !!!
Finché la temperatura interna raggiunge i 165-170, stai bene. Ciò dovrebbe uccidere tutto ciò che potrebbe essere cresciuto nel mezzo. È probabile che sarà un po 'secco, però.
Ho avuto un'intossicazione alimentare dal farlo con un pezzo di prosciutto. E 'stato cucinato a fondo ed era a temperatura, ma ho scoperto che se parzialmente cucini qualcosa, e poi, in un secondo momento, torni indietro per cucinarlo completamente, che deve essere super cotto altrimenti puoi ammalarti davvero!