Perché il primo hotcake è sempre il peggiore?

Ogni volta che cucino hotcakes, il primo è di solito il peggiore. Sembra che ci vorrà un'eternità per cucinare e per far apparire le bolle in superficie.

Inizialmente ho pensato che fosse la padella, che non era abbastanza calda, ma sono persino arrivata all'estremo di misurare la temperatura della padella, ed è la stessa temperatura per la prima torta, rispetto a quella dell'ultima.

C'è qualcosa di chimicamente / fisicamente diverso dal primo hotcake dal resto?

Assolutamente il primo hotcake / pancake è il peggiore.

In genere, la padella non ha raggiunto una temperatura ottimale né l'olio / il burro che si usa penetrano nella padella per creare una superficie di cottura migliore per il hotcake. Una padella riscaldata e unta in modo inadeguato porta a pancake non ottimale.

Per cucinare il primo pancake perfetto (o il più vicino possibile al secondo), procedi come segue:

1. Riscaldare la padella (375 F / 190 C)
2. Ricopri la padella con olio (io uso il cartamo - ma posso usare il canola)
3. Lascia che l'olio si scaldi
4. Pulisci l'olio dalla padella (asciuga la padella)
5. Aggiungi qualche altra goccia d'olio
6. Lascia che l'olio si riscaldi di nuovo
7. Pulisci l'olio
8. Applica la pastella

Questo processo sigillerà la superficie della padella (che viene intasata) e creerà una superficie veramente piatta per cuocere i hotcake.

Inoltre, dovresti lasciare riposare la pastella (nella sua ciotola) per 6-8 minuti in modo che abbia il tempo di mescolare gli ingredienti bagnati e asciutti più accuratamente. Assicurati che la pastella sia a temperatura ambiente o vicino ad essa. Non vuoi che la padella perda calore mentre provi a portare la pastella fredda a temperatura - questo ti darà un pancake molliccie.

Bene, visto che hai già escluso il calore della padella, consideriamo altre possibilità:

• Residui di parassita che si sfregano sul primo pancake, alterandone le proprietà.
• I resti di altri tipi di cibo che sono stati cotti nella padella alterano anche le proprietà del primo pancake.
• Potresti solo migliorare dopo il primo. Potresti aver usato troppo o troppo poco olio per la prima volta.
• Potrebbe essere che la parte della pentola su cui hai misurato la temperatura non fosse la parte giusta da misurare. L'intera padella potrebbe contare.
• La temperatura e l'umidità della stanza. Questo potrebbe cambiare dopo il primo pancake e potenzialmente avere un effetto.
• Il primo pancake può aiutare a condire meglio la padella.
• Forse non hai mescolato abbastanza la tua pastella.
• Potrebbe avere a che fare con le uova. Ho notato che le uova reagiscono a una padella che non contiene uova da diverso tempo, almeno in ghisa.

Ho notato che il primo oggetto viene spesso migliorato su una padella in ghisa, preriscaldata. Se stai usando antiaderente o qualcosa del genere, prova invece la ghisa. Se lo riscaldi per un po ', con la temperatura quasi a metà, verrà riscaldato uniformemente.

Puoi sempre provare a cuocere una padella in ghisa nel forno e quindi friggere le frittelle nel forno. Ciò potrebbe tuttavia sprecare energia.

A parte i fattori tecnici, è che usi il primo hotcake per capire quanto tempo ci vorrà per cucinare il resto. Anche se sei un metronomo umano, fattori come la temperatura ambiente, l'umidità, lo spessore della pastella, il calore del piano cottura (mai così costante come immaginiamo) varieranno tutti il ​​tempo di cottura ideale, quindi la prima torta è sempre terribile, visto che hai avuto difficoltà a giudicare per quanto tempo cucinarlo.

Se sei impaziente, sembra che ci vuole un'eternità perché la torta bolle, e probabilmente la girerai troppo presto. Se sei paranoico, aspetterai troppo tempo per capovolgere. Dopo quella prima torta, ti sei adattato al tempo approssimativo, in modo da poter contare più comodamente su altri spunti per la finezza.