Devo evitare il brodo di carne quando cucino per i vegetariani?

Sì, il riso e i fagioli cubani sono solitamente cucinati con carne ... o almeno con il brodo. Se sto cucinando per un vegetariano che non conosco, dovrei evitare il brodo di carne? C'è qualcosa di vegetariano che darebbe un sapore equivalente?

Le persone scelgono di mangiare diete vegetariane per una serie di motivi. Non solo il sapore potrebbe offendere il tuo ospite, ma potrebbe anche causarne la malattia fisica.

Puoi sostituire brodo vegetale o brodo per i prodotti a base di carne a cui sei abituato.

I funghi conferiscono un sapore carnoso ai piatti in cui vengono utilizzati e potrebbero essere potenzialmente utilizzati per sostituire la carne. Suggerirei di cucinarli separatamente prima per estrarre l'umidità, quindi aggiungerli ai fagioli vicino alla fine del processo di cottura in modo che assorbano alcuni dei sapori e abbiano la possibilità di sposarsi. Ricorda che i funghi sono piccole spugne culinarie. Prenderanno sapori e correranno con loro, aggiungendo le loro note terrose nel processo. Cerca piatti vegetariani di riso e fagioli per avere un'idea delle possibilità qui.

Dal punto di vista dell'etichetta, potresti voler evitare la tentazione di scusarti con gli altri ospiti per aver dovuto fare una sostituzione vegetariana in quanto sarebbe un biglietto rapido per alienare il tuo amico vegetariano. Lo dico solo perché alcune persone non pensano a cose del genere e ho alcuni amici che seguono una dieta restrittiva. A volte sono imbarazzati quando le persone fanno di tutto per apportare modifiche al menu per loro.

Un'altra alternativa è trovare un modo per preparare due versioni del piatto. Cioè, potresti usare la carne come sei abituato ma lasciare una porzione del cibo vegetariano. Quando è pratico, mi piace molto questa opzione. Viene solo con il rovescio della medaglia di maggiori problemi di pulizia e logistica del piano cottura.

La risposta a questa domanda è sì: evitare il brodo di carne. Da un punto di vista dietetico, la carne è inquietante per lo stomaco di un vegetariano di lunga data, e molto probabilmente ripugnante, e il fatto che sia brodo (e quindi, forse, "non proprio carne") non è il tipo di chiamata che vuoi fare per conto di qualcuno che definisce la propria restrizione dietetica.

Ho avuto un'esperienza personale con questo da due punti di vista: in primo luogo, una volta ho cucinato per un amico vegetariano e ho avuto la lungimiranza di farle questa domanda, e lei mi ha ringraziato per questo, perché in passato aveva dovuto rifiutare il cibo perché qualcuno ho pensato "è solo brodo; va bene, vero?" Non andava bene. E in secondo luogo, la mia famiglia ora include diversi vegetariani di lunga data che affermano che la carne è, nella migliore delle ipotesi, strana e talvolta nauseabonda solo per annusare.

Di tanto in tanto preparo cibi che dovrebbero avere il sapore della carne, che cerco di deridere con spezie particolarmente salate. Una piccola quantità di paprika ungherese piccante calda è sorprendentemente efficace nel trasmettere l'aspetto principale del gusto della carne, almeno in una zuppa in cui il sapore principale dovrebbe essere qualcos'altro. Immagino che funzionerebbe con un piatto di fagioli e riso. Concordo anche con la proposta di Preston Fitzgerald di funghi; ancora meglio, se puoi usare un brodo di funghi, poiché nonostante le affermazioni ottimistiche, i funghi stessi non sono un buon sostituto dell'esperienza tattile della carne. Aggiungi un po 'di salsedine in più per esaltare questi sapori (ma non al punto di rendere il piatto davvero molto salato, ovviamente, e dato che menzioni le restrizioni dietetiche, questo è un altro da tenere d'occhio).

Modifica: un aggiornamento sul tema dell'odore della carne: ora esiste un prodotto sostitutivo a base di carne chiamato "Beyond Meat", che rende gli hamburger che io, come un pescatore relativamente recente, trovo quasi esattamente come gli hamburger reali. Hanno anche un odore abbastanza simile, sebbene non lo stesso. Mia moglie, che ha la predetta repulsione della carne, afferma che l'odore è "borderline", sebbene fortunatamente sul lato commestibile del confine.

Molte persone evitano la carne per motivi morali; molti altri evitano determinati tipi di carne per motivi religiosi. Potresti rischiare davvero di offendere qualcuno.

Se vuoi aggiungere quel sapore carnoso di fondo puoi provare la salsa di soia, ma con parsimonia, e forse aggiungere meno sale.

I vegetariani non mangiano carne o cose a base di carne. Il brodo di carne è fatto con carne. Non metterlo nel cibo per i vegetariani. Fine di.

Mentre ad alcuni vegetariani non dispiacerebbe, la maggior parte lo farebbe quindi è meglio evitare la carne. Probabilmente ci sono opzioni di borsa vegetariane che potresti usare, ti consiglio di usarle per sicurezza.

Se fossi in me cercherei di aggiungere profondità di sapore in modi vegetariani accettabili. La caramellizzazione degli zuccheri è un buon modo e può essere ottenuta saltando o arrostendo la verdura e forse friggendo il riso prima della cottura.