La velocità di apertura di una bottiglia di vino influenza il suo sapore?

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Pur avendo un (buon) bottino di vino in un posto di amici mi è stato detto quanto segue:

La bottiglia deve essere stappata lentamente e silenziosamente, per non rovinare il suo bouquet.

Questa affermazione è arrivata come qualcosa di completamente nuovo per me e non capisco che tipo di ragioni fisico / chimiche potrebbero giustificarlo. Purtroppo, motivi sociali mi hanno impedito di chiedere direttamente al sostenitore di questa tesi.

Qualcuno ha mai sentito una simile affermazione? È corretto? Una risposta scientificamente supportata sarebbe apprezzata (quindi aggiungo il tag chemistry ad essa).

Grazie per il vostro sostegno!

wine  chemistry 
— Giovanni De Gaetano
fonte
L'ho sentito solo quando mi riferisco allo spumante e non per preservare il profumo, ma per limitare la fuoriuscita della carbonatazione. Sono interessato anche alle risposte.
— Jolenealaska
Se ho capito bene, l'affermazione è che rovinerebbe il bouquet dell'intera bottiglia di vino, non solo il po 'd'aria nel collo della bottiglia subito dopo l'apertura?
— Cascabel
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Ci sono buoni motivi per stappare con cura il vino (tappo di sughero rotto, fuoriuscita, fuoriuscita di bolle per @Jolenealaska) ma non credo che il "bouquet rovinato" sia uno di questi. Sembra il tipo di cose stupide che gli appassionati di vino escono per assicurarsi che il vino mantenga la sua immagine di snobismo.
— Preston,
Concordato con tutti i commenti sopra. Il motivo principale che ho sentito per stappare con cura lo spumante è che è sotto pressione. In un'occasione memorabile ho colpito un ospite con il tappo di sughero dall'altra parte della stanza quando ho provato a muovermi un po 'troppo velocemente.
— logophobe,
Ringrazio tutti per i vostri utili commenti, e sì @Jefromi, sto parlando del bouquet dell'intera bottiglia di vino, non solo del po 'd'aria nel collo. Voglio sottolineare che il vino in questione, un Grigioni, non era nemmeno frizzante. Spero ancora che qualcuno possa dare una risposta completa alla domanda!
— Giovanni De Gaetano,

Risposte:

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Questo sembra essere un mito basato sull'idea che il vino può essere 'contuso' facendo scoppiare il tappo o maneggiando la bottiglia in modo approssimativo.

"Dr Vinny", esperto di consulenza di Wine Spectator Magazine, ha da dire sull'argomento:

Qualcuno ha chiesto se fare o meno un "pop" di sughero quando lo tiri ti farà male al vino. Altri hanno anche chiesto lividi in relazione alla decantazione. Non ho mai avuto un vino che andasse bene un attimo e danneggiato il successivo a causa della manipolazione, e posso tranquillamente dire che il livido è un mito.

Fonte: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5369

e anche:

Un vino non viene "ammaccato" spostandolo. E lasciatemi affrontare alcuni altri miti, come quel vino che si ammaccerà se fai un "pop" di sughero o un livido se lo decantate: no e no. Oltre a rompere una bottiglia su un pavimento di cemento, non c'è nulla che io sappia che prenderà un vino perfettamente buono e lo danneggerà in un solo movimento.

Fonte: http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/40542

È più probabile che tu abbia un problema con un vecchio sughero friabile che cade nel vino rispetto a qualche magia pseudo-omeopatica che si verifica quando il sughero si apre.

— ElendilTheTall
fonte
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In effetti, versando un vino rosso in modo aggressivo, in modo da agitarlo e incorporare l'aria, si aprirà il bouquet e migliorerà il sapore.
— DrRandy,
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