Sto pianificando di macinare le mie polpette di carne, ma non ho intenzione di usarle fino al giorno dopo, o forse il giorno dopo. Qual è il modo migliore per conservarli fino al giorno di? Li metterei nel frigorifero o dovrei metterli nel congelatore?
Risposte:
Conservarli come si farebbe con la carne macinata. Se dopo alcuni giorni sarà ancora presente, conservalo in frigorifero, altrimenti congelale (separando le polpette con un foglio di carta oleata).
Dal momento che formare polpette richiede pochissimo tempo, ridurrei al minimo i problemi di attaccatura o deformazione conservando la carne macinata come un nodulo (in un sacchetto di plastica ben chiuso per un giorno o due non dovrebbe esserci alcun problema) e poi plasmandolo in polpettine come voi usalo
Si dice che una buona risposta fornisca un riferimento accademico sufficiente. Non sto fornendo molti riferimenti, ma fornendo ciò che sono state le mie esperienze. Esperienza che dovresti prendere con un pizzico di sale (gioco di parole).
Immagino che le tue maggiori preoccupazioni siano
A me sembra strano che non considereresti prima la marinatura e sfrutti le caratteristiche conservative del marinato.
I motivi per cui lo mariterei prima sono
La carne congelata impiegherebbe circa otto ore per scongelarsi in frigorifero. Perciò trovo utile congelare la mia carne per due ore a quattro ore e poi ricordarsi di metterla nello scomparto frigorifero senza congelatore entro e non oltre 10 ore prima che io effettivamente la usassi.
Compro un gelato al gallone, che viene in scatole di plastica cubiche, con una copertura sufficientemente stretta. Io uso quelle scatole (dopo che il gelato è finito) per conservare le mie verdure e scongelare la mia carne nel frigorifero. Ciò impedisce la contaminazione del cibo da parte di carne non cotta.
Conservazione
Ho letto che l'olio di sesamo è un conservante efficace. Dalla mia esperienza ha dimostrato di essere vero.
Hai provato a marinare con un mix di sale, spezie e olio di sesamo?
L'origano è un noto inibitore di batteri.
Ecco una pagina web sull'uso di spezie per prevenire il deterioramento batterico della carne: http://www.hccfl.edu/media/44231/1025_lab_10_spices_and_food_preservation.pdf , che elenca aceto, sale, aglio, cannella, chiodi di garofano, origano nella prima sezione.
Si dice anche che lo zucchero sia un conservante. La maggior parte della gente dice che è perché disidrata il cibo e succhia via il contenuto di acqua per prevenire l'azione batterica. Ciò che la maggior parte delle persone non menziona è l'azione ossidante dello zucchero. Una reazione ossidante uccide ovviamente i batteri.
Ma in qualche modo non ho trovato lo zucchero efficace, il che, di fatto, lo ha reso peggiore. Immagino che lo zucchero sia utilizzabile solo quando vuoi assorbire il cibo (normalmente frutta) completamente nella soluzione di zucchero saturo.
In caso contrario, ho scoperto che lo zucchero fornisce materiale di fermentazione per i batteri, che in realtà crea l'aceto di conservazione. Quindi lascia fuori lo zucchero - usa solo l'aceto. Perché, ho scoperto che non mi piaceva il sapore della carne su cui era avvenuta la fermentazione dello zucchero. Sono solo io, forse alle altre persone potrebbe piacere il gusto che trovo strano e schifo.
Effetti sul gusto
Queste sono le mie esperienze, ma il gusto ha un effetto altamente soggettivo.
olio di sesamo fornisce un forte aroma gradevole. Ma ho avuto persone che mi dicevano di trovare il suo profumo troppo pungente.
Aceto con aglio se non eccessivamente abbondante, fornisce quel delizioso profumo di cibo cinese, quando il cibo viene cucinato con loro.
Terra Noce moscata è destinato a migliorare / bilanciare il gusto del cibo che viene cucinato con spezie conservanti. Ho scoperto che non dovrei usare troppa noce moscata. Ha un forte sapore pungente. Per me, la noce moscata sembra mascherare e compensare il sapore delle spezie. Ho il sospetto che sia stato usato in eccesso per mascherare il gusto della carne leggermente viziata. Non penso che sia un conservante efficace.
Trovo la miscela di cannella , aglio , Chiodi di garofano , anice , origano e un po 'di cumino la polvere fornisce un piacevole profumo e sapore alla carne.
Un po 'di tinta olio di citronella potrebbe anche migliorare il sapore. Tuttavia, trovo gli effetti della citronella simili alla noce moscata: un forte sapore e odore pungente se usato troppo. Uso l'olio di citronella come insetticida, ma non so se uccide i batteri così come gli insetti. Forse avere olio di citronella sulla tua carne cruda potrebbe impedirgli di attirare mosche e roditori, ma poi dovresti avere una quantità sufficiente, una quantità che potrebbe influenzare troppo il gusto della carne. Se non ti dispiace il profumo al curry thailandese, non ti dispiacerebbe troppa citronella. Se tu google "cucinando con la citronella" troverai molte persone che amano il suo profumo, trovo eccessivo.