Qual è la differenza tra un involtino primavera e un involtino uovo?

L'ultima sfida per un recente "Master Chef" è stata quella di preparare involtini primavera. Mi sembrava che stessero davvero preparando involtini di uova, come ho visto in qualsiasi ristorante in cui sia mai stato: cinese, vietnamita, tailandese, ecc.

Qual è la differenza tra un involtino primavera e un involtino uovo?

春卷 (Chūnjuǎn, involtini primavera) sono verdure julienned, a volte con un po 'di noodles, a volte con un po' di carne macinata, avvolte con un impasto di farina e fritte in padella o fritte. Sono un tiro pieno.

Puoi vedere le diverse varietà per paese qui: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Involtino primavera:

鸡蛋 卷 (Jīdàn juǎn, Involtini di uova) sono molte cose diverse in tutto il mondo. Nelle comunità cinesi, questi si riferiscono in genere a un rotolo di tipo biscotto dolce, di pasta sfoglia vuota (non riempita). Tuttavia, esiste anche un'altra varietà (comune nella cucina cinese americana) in cui un impasto di farina viene riempito con "maiale, gamberi o pollo, aggiungendo cavolo, carote, germogli di soia e altre verdure, e poi fritti ". Per quanto riguarda il cinese americano, credo che sia molto simile a un involtino primavera, anche se l'impasto della farina sembra più spesso e di una composizione diversa rispetto a un tipico involtino primavera (le bolle di pasta se fritte, con la pelle di involtino primavera non lo fanno .)

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Rotolo di uova dolci:

Involtino di uova cinese americano:

Se stai parlando della cucina "cinese" americana, ci potrebbe essere una distinzione diversa: gli involtini primavera vietnamiti sono sempre avvolti in carta di riso e sono comunemente venduti semplicemente come "involtini primavera", mentre "involtini" è più comune per il rotolo in stile cinese realizzato con una pastella a base di uova (nella foto nella risposta di Setek).

Anche se non sarebbe sbagliato definire un involtino a base di pastella di uova un "involtino primavera" di per sé, sarebbe sicuramente sbagliato chiamare questi tipi di involtini "involtini" poiché non contengono uova. Questi panini tendono anche a essere vegetariani o solo con gamberi, piuttosto che con carne di maiale o pollo.

Vietnamita Gỏi cuốn ("Involtino primavera"):

Vietnamita Nem rán ("Fried Spring Roll") (Nota che utilizza lo stesso tipo di involucro di cui sopra, ma fritto):

Bene, per quanto riguarda questo post, i commenti notano tutti cose diverse.

Provenendo da una famiglia cinese / vietnamita con ricette tradizionali passate da generazioni, lasciatemi dire questo:

Eggroll (salato): ha l'uovo nel ripieno. Nella cultura vietname, può essere consumato avvolto in lattuga e immerso in salsa di pesce. Nella cultura cinese, questi cattivi vengono generalmente mangiati così come sono.

Eggroll (dolce): menzionato in un post precedente. Nessun riempimento, basta un rotolo dolce.

Springroll: nessun uovo nel ripieno, può essere vegetariano.

Rotolo fresco: carta di riso ripiena di spaghetti di riso vermicelli, lattuga e una specie di carne, pelle di maiale e / o gamberi. Un rotolo culinario in stile vietnamita spesso mangiato con salsa hoisin

Chinese Egg Roll (US) - Simile al cinese Spring Roll
Un rotolo di farina di grano, fritto con o senza pastella.

Rotolo di uova - Simlar a Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet
A (solitamente dolce) pastella a base di cialde che di solito è avvolta in un cilindro.

Rotolo estivo vietnamita
Un rotolo di carta di riso che viene riempito e solitamente servito freddo.

Involtino primavera vietnamita
Un rotolo di carta di riso, fritto nel grasso bollente.

Il cielo sa perché qualcuno ha descritto un involtino primavera cinese come un rotolo di uova, ma poi di nuovo la definizione di "Pantaloni" negli Stati Uniti contro l'inglese britannico ...

Ci sono molti diversi tipi di cose che si chiamano involtini primavera nella cucina asiatica. questi possono essere fritti o non fritti, di solito con una sorta di involucro a base di farina di riso. In genere, gli involtini di uova sono sempre fritti, più grandi e realizzati con un involucro di farina di grano.

Molti dei miei amici mi chiedono come debbano riferirsi agli involtini vietnamiti e agli involtini primavera e come differenziare questi due. Mentre leggo questi commenti e sono confuso dalle varie interpretazioni.

Nella mia famiglia vietnamita Goi Cuon è un involtino primavera, l'involucro di riso trasparente con gamberetti, noodles e così via. Cha Goi è un tradizionale rotolo di uova Viet. Sì, puoi friggere un involtino primavera ma il nome sarebbe diverso: dal mio punto di vista, Goi Cuon è il rotolo freddo e Cha goi è il rotolo fritto. Hanno diversi ripieni e salse, tutto qui.

E non chiedere a una persona Viet dei panini estivi; Non avevo mai sentito questo termine fino a quando gli stranieri non me lo hanno chiesto; questo termine non esiste per me.