Ho appena comprato olive nel sacchetto di alluminio a Lidl (nome Baresa Aceituuas verdes) perché mi piace mangiare le olive. Questa è probabilmente la prima volta che li mangio senza altri prodotti (non in insalata ecc.)
Sono così salati che riesco a malapena a mangiarli. Nel paese in cui vivo non è possibile acquistare olive fresche. Quindi la mia domanda è: le olive dei negozi sono sempre molto salate. Le olive fresche sono salate?
Risposte:
Le olive fresche non sono salate, ma sono molto amare. Così quasi sempre guarivano e fermentavano per rimuovere i composti amari. Il sale è il mezzo di stagionatura più comune, quindi le olive che acquisti nei negozi sono generalmente salate.
Biologicamente, non possono essere salati quando sono freschi. L'albero sarebbe morto se i suoi succhi interni fossero salati.
Come diceva Elendil, le olive fresche sono praticamente immangiabili o almeno hanno un sapore molto spiacevole. Ecco perché puoi ottenere solo olive in salamoia, mai fresche.
Ma le olive differiscono per il livello di sale. I peggiori trasgressori sono probabilmente le olive turche alla stafidaki (per qualche ragione, sono più salate della greca stafidaki). Sono piccole olive nere avvizzite vendute a secco (senza salamoia). All'altra estremità della scala, ottieni alcuni Mamut neri che sono piuttosto insignificanti. I mercati con più tipi di olive a volte noteranno un contenuto insolitamente alto o basso di sale sull'etichetta.
Trovo che molte olive non siano troppo salate per essere mangiate da sole. Sono salati, certo, ma non più di alcune carni secche. Potresti aver ottenuto uno degli stili più salati. Puoi provare un altro stile la prossima volta.
Quando acquisti olive senza sapere quanto sono salate e risultano troppo salate, puoi rimuovere la salamoia e tenerle in acqua corrente per 2-3 giorni, quindi mangiare.