Ho visto che il grasso sarà reso a 55-60 gradi centigradi usando sous vide - ma la mia domanda è: quanto ci si aspetterebbe?
Apparentemente c'è qualcosa nel rendere grassi nel libro di cucina di Thomas Keller Sous Vide. Non ho accesso ad esso in questo momento, ma se non viene già fornita una risposta, posso dare un'occhiata più tardi. Se hai accesso ad esso, dai un'occhiata e forse puoi rispondere alla tua domanda :)
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Ming
Parte di questo dipenderà dalla quantità di grasso e dalla temperatura originale di detto grasso quando si avvia il processo.
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Jennifer S,
È fattibile, ma uno degli svantaggi è che l'acqua intrappolata nel grasso non evapora quando si rende sous vide, quindi è necessario separare successivamente il grasso e l'acqua.
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Dan,