Perché la lattuga viene cotta raramente?

La maggior parte, se non tutta, della lattuga che ho visto è stata cotta, di solito come insalata, impacco o contorno. Non ricordo di aver mai visto essere riscaldato, anche se verdure a foglia visivamente simili, come cavoli o cavoli, sono spesso cotte. Ho la sensazione che ciò abbia a che fare con il contenuto d'acqua della lattuga, ma è solo una speculazione inattiva.

Perché la lattuga non viene solitamente riscaldata durante il processo di cottura? Sto principalmente cercando cosa succede quando è cotto che scoraggia le persone dal cucinarlo, ma mi piacerebbe anche conoscere la spiegazione scientifica. Sarebbe benvenuta la possibilità di cucinare con successo la lattuga, se del caso, nonché le spiegazioni su ciò che fa funzionare la cottura in quella particolare situazione.

Prima di tutto, la somiglianza visiva ha poca o nessuna importanza in cucina. Il modo in cui un oggetto viene gestito dipende dalla sua consistenza, gusto, sapore e interazione con altri ingredienti, ed è raro che questi siano collegati tra sostanze simili. Quando succede, è perché sono collegati chimicamente, fisicamente o biologicamente, non perché si assomigliano.

Ora passiamo alla lattuga e perché non abbiamo bisogno di cucinarla. Ci sono alcuni motivi per cui cuciniamo le verdure.

1. Perché sono troppo difficili da masticare comodamente. Quello non si applica alla lattuga, ha foglie molto tenere. Infatti, una volta che lo cucini, non passa da duro a morbido (come fa, diciamo, carota), ma da tenero a molle. D'altra parte, può essere utile per il cavolo. Prova a lupo su un'insalata fatta solo di cavolo, specialmente se sei un contadino medievale senza accesso a una mandolina (quindi tua moglie non l'ha tagliata a strisce di 2,5 mm, ma l'ha tagliata il più bene possibile con qualsiasi coltello lei aveva). È possibile, ma richiede molto più lavoro della mascella rispetto all'insalata di cavoli.

2. Perché vogliamo ammorbidire il loro gusto. La risposta di Joe copre questo, non ci sono molte ragioni per ammorbidire il gusto della lattuga.

3. Perché vogliamo neutralizzare le tossine o le sostanze irritanti. Piante come fagioli e patate vengono in mente in questa categoria, ma questo non si applica alla lattuga (né al cavolo).

4. Per uccidere i germi. Tradizionalmente, questo non è stato un problema con la maggior parte delle verdure.

5. Perché ci piace un pasto abbondante e caldo. Questa non è affatto una preferenza universale, ma più si arriva al Nord, più è probabile che il pasto principale venga servito caldo. Il cavolo costituisce un ottimo pasto principale per detto contadino: facile da coltivare in abbondanza, relativamente ricco di carboidrati, soprattutto prima che le colture amidacee come patate e mais si diffondessero. Inoltre è facilmente conservabile per l'inverno (e dopo una fermentazione in casa imperfetta, la parte delicata del gusto diventa importante). Quindi è spesso cotto a zuppe o casseruole. La lattuga, d'altra parte, non è davvero un pasto principale. Ha molte meno calorie per volume e anche per unità di terra coltivata. Quindi viene consumato in aggiunta al pasto principale e di riempimento, non come parte principale di esso. Quindi non è necessario riscaldarlo. Si noti che ci sono esempi di zuppe di foglie cotte senza molte calorie, ma si tratta di cibo per poveri e fatto con foglie solitamente foraggiate, non coltivate (ortica, acetosa, bacino). Sono usati più come diversivo contro la fame che per fermarlo, quando non ci sono risorse per un cibo migliore (= più calorico). Forniscono micronutrienti però. Non so perché la lattuga non sia comunemente usata in questo modo, ma sospetto che non ci sia lattuga selvatica nei luoghi in cui si mangiano ortica e acetosa. Di questi, solo gli spinaci sembrano essere sopravvissuti al passaggio culturale alla produzione alimentare centralizzata. quando non ci sono risorse per cibo migliore (= più calorico). Forniscono micronutrienti però. Non so perché la lattuga non sia comunemente usata in questo modo, ma sospetto che non ci sia lattuga selvatica nei luoghi in cui si mangiano ortica e acetosa. Di questi, solo gli spinaci sembrano essere sopravvissuti al passaggio culturale alla produzione alimentare centralizzata. quando non ci sono risorse per cibo migliore (= più calorico). Forniscono micronutrienti però. Non so perché la lattuga non sia comunemente usata in questo modo, ma sospetto che non ci sia lattuga selvatica nei luoghi in cui si mangiano ortica e acetosa. Di questi, solo gli spinaci sembrano essere sopravvissuti al passaggio culturale alla produzione alimentare centralizzata.

6. Perché è una parte strutturale di alcuni piatti cotti. Altre risposte menzionano i wrapper. La sua forma consente di utilizzarlo in questo modo, ma è un involucro scadente, sia dal punto di vista del gusto che in termini di durata, dimensioni delle foglie e isolamento termico. Ovunque vivi, è probabile che tu abbia un involucro migliore in giro.

Come menzionano le altre risposte, di tanto in tanto viene cotto. Ma è più un capriccio, o un desiderio di diversità, immagino. Nessuno dei soliti motivi per cucinare altre verdure si applica ad esso. Puoi ancora cucinarlo se vuoi, ma è più adatto per un'appillazione di insalate fresche.

Cucinare la lattuga non è così insolito come pensi. È un po 'alla moda grigliare la romaine,

e la lattuga iceberg è spesso cotta nella cucina cinese, sia in zuppe che in padella.

C'è una ricetta per la lattuga brasata in Julia Child's Mastering the Art of French Cooking ,

e Lidia Bastianich, specializzata in cucina italiana, recentemente ha fatto una lattuga ripiena e cotta (scarola) nel suo spettacolo.

Gran parte della lattuga prodotta negli Stati Uniti (ad es. Iceberg) è effettivamente solo acqua croccante; ne hanno tirato fuori così tanto il gusto che è usato per la consistenza e non per il sapore. Poiché la cottura cambia la consistenza, non fornisce alcun contributo al piatto finito.

Per quelle ricette che fanno comprendere la lattuga cotta, tende ad essere:

• lattuga dal sapore più forte (tende ad essere amara), come romaine, indivia, scarola, cicoria o radicchio.
• lattuga dalla consistenza compatta, come romaine, indivia e radicchio.
• cotto per un breve periodo di tempo. (grigliato o aggiunto alle zuppe o mescolare le patatine verso la fine; non cotto al punto in cui diventa completamente inerte)

... e, come detto, la lattuga può essere cotta per ammorbidirsi, quindi utilizzata come involucro. Personalmente preferisco il cavolo per questo, ma è utile per i piatti in cui il cavolo potrebbe sopraffare il sapore del ripieno.

Ci sono un sacco di grandi risposte, ma penso a me, la parte più importante è che la maggior parte delle lattughe sono appena grossolane dopo averle cucinate. Passano da croccanti e rinfrescanti a morbidi, molli e talvolta fibrosi. Ovviamente, ci sono eccezioni come altri hanno già detto, ma in poche parole, la maggior parte delle tue insalate non produce solo un buon prodotto cotto.

In Sicilia cuciniamo lattuga romana, tre modi che sono i miei preferiti sono: 1. Prendi le foglie intere e fai bollire in acqua per circa 10 minuti con solo un pizzico di sale, scola (non completamente) e serve come contorno condito con solo olive olio e una spremuta di succo di limone. 2. Stesso processo di ebollizione anche se tagliato a metà e aggiungere poca pasta verso la fine, servire con solo olio d'oliva. (Lo farei ogni volta che mi serviva un po 'di disintossicazione) 3. Tagliarlo a pezzetti e rosolarlo con le cipolle (mi piace anche aggiungere la noce moscata, il pepe nero e le noci anche se i pinoli sono più un tocco siciliano) questo rende incredibile salsa di pasta vegana. A meno che tu non aggiunga del parmigiano :) come condimento mia mamma farebbe sempre il pangrattato tostato.

Perde la sua croccantezza e il suo gusto vivace e frondoso e rinfrescante. Quindi questo prodotto si trasforma in qualcosa di diverso da quello che ci si aspetta dalla lattuga.