Cos'è questa parte davvero gustosa di un pollo che si trova in una cavità nell'anca?

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Circa una volta al mese, mia madre prepara pollo con riso e salsa al curry con ananas. Non so esattamente quale sia il metodo di preparazione del pollo perché è preparato da uno di quei camion alla griglia che viaggiano.

Tuttavia, quello che so è che c'è una piccola cavità (come 2 cm di larghezza e mezzo cm di profondità) in uno dei fianchi del pollo che è pieno di carne davvero gustosa. La cavità è aperta all'interno e penso che sia la parte migliore del pollo. Sembra essere una specie di carne d'organo, ma non sono sicuro di cosa si tratti esattamente. Anche io non ho una foto della carne, scusa.

Cosa potrebbe essere questa carne?

chicken food-identification

— Nzall
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Vedi anche cooking.stackexchange.com/questions/30443/…

— Cascabel

Viaggiare cosa adesso? Oddio. Voglio andare lì.

— Preston,

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Quelle sono le ostriche di pollo - carne muscolare, non carne d'organo. Sono contento che tu abbia imparato a goderne con l'intuizione, in quanto sono davvero una parte preziosa del pollo.

Wikipedia mi dice che i francesi chiamano questa porzione sot-l'y-laisse : "(solo) un pazzo lo lascia lì", perché è poco conosciuto, facilmente mancato e molto apprezzato.

— jogloran
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L'articolo wiki francese in realtà è poco chiaro: menziona due definizioni (a seconda del dizionario) ed è un po 'vago su cosa siano. Questo articolo citato come fonte chiarisce: una possibile definizione è davvero le ostriche (che uno "sciocco" potrebbe accidentalmente perdere), e una è la sezione di coda (che uno "sciocco" potrebbe scartare erroneamente come immangiabile). Dopo aver discusso dell'uso nel 18 ° secolo, in realtà conclude che deve essere la sezione di coda, perché il termine è singolare.

— Cascabel

D'altro canto, i redattori di Wikipedia hanno deciso che l'articolo inglese sulle ostriche di pollo e quello francese sul sot-l'y-laisse si riferiscono alla stessa cosa, riferendosi anche a loro come huîtres de poulet (letteralmente ostriche di pollo). Non sono sicuro di quale sia l'uso moderno in Francia. (Mia moglie molto utile viene dal Quebec.)

— Cascabel

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Ben fatto, non pensavo che nessuno lo sapesse! Sono un ex chef professionista, di 35 anni. Ho visto abbastanza uccelli per durare una vita. La carne di ostriche è davvero un gustoso boccone .... accumulavamo "punti brownie" per vedere chi aveva "guadagnato" il diritto di mangiarli. Punto di interesse ... Troverai l'equivalente dell'ostrica in altri volatili, dal più piccolo passero allo struzzo più grande, e altrettanto gustoso!

— user49674
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Sai per caso a cosa serve quel pezzo di carne quando l'animale è ancora vivo? Wikipedia non lo spiega.

— Nzall,

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@NateKerkhofs Sembrano essere parte della muscolatura posteriore, molto probabilmente utilizzati per regolare la posizione della coda dell'uccello per aiutarlo a mantenere l'equilibrio.

— logophobe,