Quale sostituto vegetariano del prosciutto potrei usare in Carbonara?

Invece di prosciutto, ho usato capperi per cercare di mantenere l'aspetto salato. Funzionava bene, ma qualcosa sui capperi e sul formaggio non sembrava giusto. Altri suggerimenti?

Inoltre, per completare il piatto con un po 'più di sostanza, ho anche aggiunto delle zucchine a dadini, saltate con aglio e scalogno.

bene vegetariano / formaggio saggio, consiglierei uno dei seguenti:

• Ceci scolati in acqua salata e paprika e grigliati in forno per circa 10 minuti
• Funghi Portobello tagliati a grossi pezzi
• Halloumi fritto
• grossi pezzi di sedano saltati nel peperoncino e peperoncino

Consiglierei i funghi shiitake tagliati a fettine sottili e scottati per una spinta umami e una consistenza appropriata. Ottieni davvero una bella crosta marrone su di loro.

Non l'ho provato, ma secondo me i pomodori secchi, tagliati a fette sottili, dovrebbero funzionare. Che ne dici di peperone, grigliato fino a quando la pelle diventa nera per dare un bel sapore affumicato?

un sostituto vegano sarebbe un po 'di tempo:

La sua consistenza può essere aumentata friggendola intera prima di affettarla per darti la masticazione, e il sapore può essere reso piacevole e affumicato mentre lo fai. Ora parlo meno con lo stile a nastro del prosciutto e più con i pezzi di carne incuneati. Ma la delicatezza / tenacità della carne si accompagna bene all'uso del tempeh anche in altri alimenti come le omelette. Non sono sicuro che otterresti il ​​gusto dalla pancetta finta; ma i blocchi di tempeh potrebbero essere dove si trova.

Se stai dopo emulare una carbonara, vale la pena notare che non presenta prosciutto tra gli ingredienti, usa la pancetta e dovrebbe essere morbido (non croccante), grasso e più vicino ai cubetti (tagliati a cubetti) rispetto alle fette se lo tagli tu stesso. La cosa più vicina nella trama che otterrai sono molto probabilmente i funghi, salarli e lavorare per togliere qualsiasi retrogusto dipende da te.

Odio rispondere alla mia domanda, ma mi sono appena imbattuto in questa idea di "Vegetarian Bacon". Pensi che funzionerebbe qui?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

Dopo aver consultato mia madre, abbiamo concordato che potresti provare con i semi di pino.

Vorrei suggerire peperoni. Tagliateli a cubetti (circa la stessa dimensione dei pezzi di pancetta), quindi saltateli in olio d'oliva, dopo un paio di minuti aggiungete del vino, del sale e se credete delle spezie (forse del curry). Lasciateli cuocere per circa 5 minuti, lasciandoli un po 'croccanti.

Dopo di che mescoli tutto come al solito :)

pomodori assolutamente secchi (quelli del sud italia se li trovi) - hanno sapore, consistenza e croccantezza (dopo averli mescolati nella tua padella con EVO, aglio tritato e peperoncino) - devi bruciarli leggermente (come fanno i non vegetariani con la pancetta ) e, inoltre, una salsa di tofu tritato con latte di soia, un pizzico di crema di soia e curcuma o zafferano, se preferisci. unire dopo i pomodori essiccati al sole e quindi mescolare gli spaghetti o le penne nella salsa. Una buona spolverata di pepe appena macinato e pronto! L'aspetto sarà lo stesso della carbonara "crudele" - e anche il gusto sorprendentemente simile! - Nota: tagliare i pomodori a strisce o cubetti come fanno con la pancetta! :-) Annulla modifiche

Non hai davvero bisogno di un sostituto 1-1 per la pancetta, ma vuoi qualcosa che vada bene con il ricco sapore di tuorlo d'uovo + formaggio.

Zucchini ha funzionato bene per me in passato. Jamie Oliver ha una ricetta alla carbonara di zucchine, basta omettere la carne. Assicurati di rosolare le zucchine. (Anche lui altera il sapore con un po 'di panna.) Se riesci a trovare il video, vale la pena guardare per la sua tecnica di taglio delle zucchine: li divide in senso longitudinale, ritaglia l'angolo interno e i tagli sull'inclinazione per ottenere pezzi uguali dimensioni e forma come penne.

I piselli funzionerebbero anche: Mario Batali ha una ricetta "Penne alla Papalina" che è simile a una carbonara, ma usa piselli e prosciutto. (Sostituisco i tuorli per le sue uova intere.)

Anche lo shiitake o un altro fungo audace probabilmente funzionerebbe bene, ma non l'ho provato da solo.

Inoltre, sii generoso con il pepe nero e, se usi pasta corta come penne, taglia le verdure alla dimensione della pasta.

Esistono numerosi sostituti vegetariani di prosciutto e pancetta. Nessuno di questi è esattamente lo stesso di pancetta o prosciutto, ma ognuno di loro funzionerebbe, anche se potresti voler aggiungere un po 'più di olio / grasso alla festa, dal momento che saranno generalmente a basso contenuto di grassi.

Ecco un thread dettagliato sui sostituti del bacon vegetariano / vegano.

Sostituzione del bacon

Per riassumere, puoi aggiungere un sapore affumicato a una varietà di proteine ​​o verdure vegetariane con una consistenza gommosa o croccante. Questi includono pancetta di tempeh, pancetta di tofu e pancetta di cocco, che sono relativamente semplici da preparare a casa. Inoltre ci sono sostituti commerciali tra cui lo Smart Bacon di Lifelife, il bacon vegetariano di Morningstar farms, le strisce di pancetta tempeh Lightlife, il tofu affumicato e varie marche di Baco's o Bacon Bits. Generalmente aggiungi il sapore affumicato in tre modi: fumo liquido (facile e potente), paprika affumicata (più costosa, meno potente), effettivamente fumando l'ingrediente in un fumatore. Ho anche visto ricette in cui le persone fumano funghi e le usano come sostituti della carne affumicata.

Ci sono anche molti sostituti del prosciutto vegetariano tra cui Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices e Bacon canadese senza carne, e altri che puoi trovare in alcuni mercati asiatici.

Se vuoi un sapore meno affumicato, ma una consistenza simile potresti usare il tofu al forno (forse aromatizzato con miso, salsa di soia e / o alghe per il sapore di umami), o seitan.